芝麻的作法


芝麻冰糖葫蘆

芝麻冰糖葫蘆

材料

山楂,冰糖,白芝麻,水

作法

冰糖最好用多晶冰糖(白砂糖、單晶冰糖均可)。如果冰糖塊大,可用微波爐大火幾秒種後出爐,用手輕輕一掰即可。山楂選擇新鮮飽滿的山楂,洗淨涼去水分,將山楂攔腰切開,用小刀挖去果核,對好縫隙。把去核的山楂用清洗乾淨的竹籤從小到大串起來,隨意串幾個,家裡有小孩子的,最好將竹籤的尖剪去,安全。冰糖和水的比例是:1:1,同時放進鍋內,最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。熬糖,煤氣爐大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉中火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象,時間一半時再轉小火,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必須馬上離火,(用時10-15分鐘以內)。蘸糖,準備一塊乾淨的菜板,上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉,裹上薄薄一層,迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。(沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層,才好吃)。

小訣竅

1、製作冰糖葫蘆絕對是一種生活情趣,過程其樂無窮。

2、熬糖、蘸糖是確保成品質量的關鍵,仔細看一下製作過程,再開始動手做。(辨別糖浠是否熬好的辦法,待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒,再用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需繼續熬一會)。


芝麻醬涼面

芝麻醬涼面

材料

原料:

麵條、芝麻醬、涼開水、醬油、蔥花、米醋。

配菜:

黃瓜、胡蘿蔔、醃香椿末。

作法

作法:

1、把芝麻醬倒在一個碗裡,加一點點鹽,再往裡倒一點涼水,用筷子順一個方向攪拌,攪拌一會就會覺得水被吸收了,而芝麻醬則越來越干。

2、再接著往裡倒點水,繼續攪拌。這樣反覆幾次,不斷攪拌逐步加水,一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態,顏色也變淺不少,芝麻醬就拌好了。

3、把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲,醃香椿末切碎,蔥花放在一個小碗裡,倒上一些醬油,全部材料就都準備好了,把麵條煮好過涼水,盛到碗裡,再倒上芝麻醬,放上配菜、蔥花醬油,再淋一點醋,一碗噴香的芝麻醬面就完成了。


﹝平底鍋版﹞芝麻小燒餅

﹝平底鍋版﹞芝麻小燒餅

材料

作法


芝麻南瓜糯米餅

芝麻南瓜糯米餅

材料

蒸好的南瓜100克、糯米粉150克、蜜豆少許、芝麻少許

作法

1、南瓜蒸熟後稱重100克

2、然後倒入糯米粉,先倒120克(如果太濕再倒餘下的粉)

3、一直和到成團為止(這裡的南瓜用的是剛蒸好的有溫度,和面也會比較粘,如果你用冷的南瓜,要取少量麵團用水煮開再揉成大麵團)

4、然後分成10份

5、取一個小麵團從中間按成小碗狀,

6、包入蜜豆(蜜豆本身就比較甜了,所以麵團中不用加糖,如果你不包餡,根據各人口味在麵團中決定是不是加些白糖)

7、包好後收口,

8、翻面後按扁

9、然後正反面都沾上芝麻,

10、鍋裡放少許油,將芝麻餅放入,慢慢用火煎。注意鍋內最小的是剛放入的,時間長了,會慢慢長大,才會使餅的內部都會熟透,所以一定要小火慢烙,不要著急。


營養芝麻蜂蜜粥

營養芝麻蜂蜜粥

材料

黑芝麻,蜂蜜,粳米

作法

1. 黑芝麻下鍋中,用小火炒香,出鍋後趁熱擂成粗末;2. 粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡30min,撈出瀝干水分;3. 鍋中加約1000ml冷水,放入粳米,先用旺火燒沸;4. 然後轉小火熬煮至八成熟時,放入黑芝麻末和蜂蜜;5. 再煮至粳米熟爛,即可盛起食用~


芝麻烤雞翅 -

芝麻烤雞翅  -

材料

翅中 8個  熟白芝麻 3大匙  香菜少量  蒜頭1瓣 紅辣椒1個  

調料:  鹽適量  胡椒適量

a)酒1大匙  醬油1.5大匙  蝦醬1.5大匙  蜂蜜2大匙  檸檬汁1大匙 -

作法

1)雞翅用刀尖刺幾下,撒上適量鹽和胡椒

2)鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料,煮開後放入雞翅,加適量水(浸沒即可),加蓋煮8分  鍾

3)雞翅兩面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分鐘)

4)盛放在盤中,加些香菜即可。-


芝麻餅

芝麻餅

材料

麵粉500克,花椒粉20克,鹽5克,芝麻碎50克,植物油適量

作法

1、取小麥粉500克,用溫水和成軟硬適度的麵團,靜置半小時。

2、麵團放在案板上,擀成一張大薄餅,刷上植物油。

3、將鹽、花椒粉、芝麻碎拌在一起,均勻地撒在麵餅上。

4、麵餅從一邊捲起,切成小卷子形狀。

5、把一個小卷子從兩頭捏住,擰幾圈,壓成小圓餅。

6、電餅鐺內刷油,鍋熱後放入麵餅,加蓋,兩分鐘後翻面。

小竅門:1、麵團不要太硬,否則餅子會變成死面,咬不動。

2、案板上要刷油或者撒上麵粉,防止粘連。

3、芝麻碎也可以用其他自己喜歡的東西代替。


糯米芝麻卷

糯米芝麻卷

材料

材料: 糯米粉兩杯,水兩杯,黑芝麻粉半杯,白砂糖半杯,白芝麻少許.

作法

作法:1. 用一個大一點的碗或小盆將糯米粉加水調成糊狀.

2. 黑芝麻和白砂糖在小碗裡混拌均勻.

3. 取一平底不沾鍋中火燒熱,加入少許菜油,然後倒入一飯勺糯米糊攤平,(像攤雞蛋和面調成糊時.煎雞蛋餅那樣)中火兩面煎熟,面板撒上白芝麻,(我買的是烤熟了的白芝麻)把煎熟了的糯米餅放在白芝麻上,撒上黑芝麻粉糖粉,從一邊捲起來成腸狀,稍涼後,斜刀切成自己喜歡的大小塊 ,就可吃了.


滿口留香的芝麻羊肉

滿口留香的芝麻羊肉

材料

主料:1斤左右的羊肉

輔料:蒜鹽,花椒鹽,五香粉,雞精,孜然粒,辣椒粉,咖喱粉各一小勺,孜然份,鹽兩小勺,料酒兩大勺,芝麻5大勺,澱粉一大勺,酥炸粉一大勺

作法

1.羊肉去筋,去掉大塊的肥肉

2.切成丁(要稍大一些),加入輔料蒜鹽,花椒鹽,五香粉,雞精,孜然粒,辣椒粉,咖喱粉,孜然份,鹽,料酒,醃製,我放入冰箱4個小時以上

3.取出後回溫一會兒,加入澱粉,和酥炸粉拌勻。

4.加入芝麻,攪拌均勻,讓每份羊肉均勻裹上芝麻

5.油燒熱(高溫),一塊一塊放入羊肉,我的鍋小,一次放入10塊左右,炸2-3分鐘,取出

6.待所有都炸好,回油復炸第二遍,大約2分鐘,取出,放到廚房用紙上,吸油。


芝麻醬花卷

芝麻醬花卷

材料

中筋麵粉 2 杯;干酵母 1大勺; 溫水 約1杯; 芝麻醬 約1杯;白砂糖約1/3杯; 油約1/2杯

作法

1。 溫水溶解干酵母,分幾次倒入麵粉中,用筷子攪成糊,在用手揉至三光。麵團上蓋上一塊擰乾的濕紗布,放入烤箱中發酵,打開烤箱燈。(這個過程大約要1-2個小時)

2。 芝麻醬加約1/3杯油調稀,加入1/4杯糖,調勻。

3。 發酵好的麵團從烤箱中取出,在面案上揉大約100下。取1/4 的麵團,桿成薄餅,上面抹一點油

4。 抹上調好的芝麻醬

5。再灑上一小勺糖

6。從餅的一邊開始卷,捲成一個細條,兩頭和邊緣處都要捏緊

7。 切成12段

8。 取一小段,用拇指和食指捏住兩端輕輕抻長

9。 取第二段面,疊在第一段上面,兩塊面一起抻

10。 左手往裡右手往外,擰

11。 擰大約1圈半

12。把兩頭收在一起

13。屜上鋪好沾濕的咖啡濾紙,把捲好的花卷擺好,靜置約15分鐘(二次發酵)

14。 蒸鍋做上水,水開後,把花卷放上,大火蒸大約15分鐘

15。 出鍋


黑芝麻麵包

黑芝麻麵包

材料

‧ 6 1/ 2大匙糖 (table spoon)

‧ 1茶匙鹽

‧ 5 1/ 2湯匙酥油(shortening)或5 1 /2湯匙黃油(butter)或5 1 /2湯匙人造黃油(margarine), 放回室溫 (一定要放回室溫,從冰箱裡拿出來的太硬,很難打發)

‧ 1個大雞蛋,稍打

‧ 1茶匙檸檬汁 或者 1茶匙磨碎檸檬皮。

‧ 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached bread flour)或3 1 /2杯的多用途麵粉(all-purpose flour)

‧ 2茶匙酵母(yeast)

‧ 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室溫。(或3湯匙奶粉和一杯水,簡稱DMS)

‧ 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1 /2湯匙糖)肉桂粉 = cinnamon

可要可不要的材料:

‧ 核桃或胡桃

‧ 葡萄乾

作法

1. 把糖,鹽,黃油放攪拌機裡,用中速打,直到黃油看上去泡泡的樣子,就是打發了。

2. 加雞蛋,檸檬汁,攪到很光滑的樣子。

3. 然後加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵團形成一個球。

4. 切換到麵團鉤,提高速度為中速,攪拌約10-20分鐘,或直至麵團有點粘底,但不發粘手。當然攪到起膜和拉絲最好,我做不到就不跟自己過意不去了。做這步時你要依情況加點麵粉或者牛奶。每個牌子的麵粉不一樣,雞蛋大小也不等。所以你關鍵是看麵團情況。麵團要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上圖的第一小圖,那麼稀的麵團是不對的,我又加了些面,才和成團。

5. 盆裡摸層油,把麵團放入,用保鮮膜蓋上。我現在都用KingAuthur的發面桶來發面,很好用。

6. 把烤箱下層放盆開水,面盆放上層。發到麵團有2倍大了,取出。

7. 把用來擀面的表面上噴點油。

8. 擀塊大面皮,抹上肉桂糖(還可以放葡萄乾等你愛的果肉),捲起來,切8-12份。

9. 烤盤下墊張紙(parchment paper。麵團放置大約1 /2英吋開。

10. 室溫下再發酵75至90分鐘, 或者麵團看上去又快2倍大了。

11. 麵團上刷層全蛋液。

12. 入預熱好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190華攝氏度就好了。


健康主食之【芝麻饅頭】

健康主食之【芝麻饅頭】

材料

普通麵粉(中筋麵粉) 牛奶 干酵母一小袋 鹽一點點(2-3克) 糖大概是酵母的2-3倍(如果喜歡吃麵饅頭 請再多加糖 俺北方的。。還是喜歡吃淡饅頭哈~~但是一定不能不放~~相信大家都知道為什麼)

作法

1 先將牛奶加熱 加熱到手指伸進去不會下意識收回 溫溫的就好

2 加入糖

3 加入干酵母,靜置5分鐘 使酵母活躍 應該會有一層泡沫出現哈~

4 將麵粉內加入那一點點鹽

5 將牛奶加入麵粉中 我是全部用牛奶和面的~建議大家也這麼做~

6 剩下就很簡單啦~和面ing....手光盆光面光。。。我只能做到前兩個 最後一個。。我米做到 不過完全不影響品質

7 發酵!!!! 這步很關鍵。現在天氣比較冷,如果想縮短髮酵時間 建議使用烤箱。我是這樣做的:把麵團蓋好濕布 然後連盆一起放進烤箱中層,開烤箱燈,將烤箱開啟並設置最低溫度 持續1分鐘 關掉烤箱 保留烤箱燈。 一直這樣 每20分鐘重複一次,直到 麵團發到原來的2倍到2.5倍大。(大家家裡的烤箱都有自己的脾氣,大家最好開始的時候密切關注一下,太熱了就把麵團拿出來一下。。覺得溫度不夠 就再多開一下 只要保持盆裡是溫溫的30-35°是最好的) 這樣大概1個半小時就可以了

8 拿出麵團 揉面排氣 將芝麻用blender打成面兒。。揉進面中 加多加少隨意

9 整好形狀 冷水下鍋 擺在蒸鍋中 進行二次發酵 時間控制在15-20分鐘

10 開大火 上氣後 蒸15-20分鐘

11 關火 先不要掀鍋蓋 悶2-3分鐘 開蓋一次 馬上蓋上 再悶一分鐘 出鍋!!!

12 美美的 可愛的 胖胖的 軟軟的 QQ的 香香的 總之。。。!! 饅頭出鍋啦!!!!


芝麻四季豆

芝麻四季豆

材料

4tablespoon 芝麻,

2tablespoon mirin

2tablespoon 醬油

4 cups 四季豆

作法

1. 用toaster oven 小檔toast把芝麻烤香。待涼後,用blender打成粉狀。再加入miring,醬油。

2. 四季豆用滾水燙三分鐘,再過冰水。控干水。

3. 加入第一步的芝麻,很香很香!


芝麻雞塊

芝麻雞塊

材料

Chicken Quarter 1 件、Chicken thighs 2件、老抽1湯匙(用來著色)、生抽適量、鹽適量、姜幾片、糖粉5--6湯匙、菜油5--6湯匙、A1 兩茶匙、麻油1茶匙、炒過的芝麻1-2湯匙。

作法

一、在炒之前將雞塊過過油,另起鍋,先放油,幾片姜、再放糖粉,等糖膠著開始變褐色,倒入雞塊,迅速翻勻;

二、繼續翻一小會兒,放生抽、老抽、鹽、A1醬、胡椒面調味,放半碗水左右小火燜二十分鐘左右,大火收汁,在收汁時候,倒入1湯匙白蘭地(料酒也可),兜勻、撒上麻油,再翻幾下,等汁收好,可上菜,在雞塊的表面均勻地撒上芝麻。


白芝麻小餅乾

白芝麻小餅乾

材料

溫水 1 CUP,1/2 TSP YEAST,1/3的1/2TSP BAKING SODA,3 TSP 玉米粉,全能麵粉無認真計算,因為以上材料確定後加入麵粉成軟麵團,可能有2CUP以上,芝麻若干,無定量要求。

作法

一、溫水加入YEAST,再放BAKING SODA,1 1/4TSP鹽,用攪拌棒攪拌,放入麵粉,中途放玉米粉,為是的降低筋度,用打蛋器攪拌,繼續加麵粉,再改用橡皮棒攪拌,後用手差成麵團,用手揉入已放至室溫的半條黃油和兩大茶匙豬油,揉好後,此時麵團好軟的,放半小時至一小時醒醒面,也許時間長些更好。

二、將麵團一分為二,加入芝麻,再搓幾搓,將其中一麵團擀成大塊,摺兩摺,再摺兩摺,再擀成大塊,如果有餅乾壓邊器最好,我買不到,用曲奇模壓模了,剩下的邊角再擀再壓模。

三、烤板刷一層菜油,壓好模的面坯輕放面片在烤板上,此時也可再加些芝麻在上面,用手壓壓芝麻,用叉子戳一兩排洞,哈哈,更像餅乾了,再用手點些鹽水在面坯上。

四、放入預熱了的烤箱,10--12分鐘,325--350F,開箱燈,有什麼山高水低可立即採取行動。

因為各家的設備和材料都各有異,好難有個很準確的定量,我的定量瑾供參考。