豬大腸的作法


金不換杏鮑肥腸

金不換杏鮑肥腸

材料

1000克豬大腸 高度酒 白醋適量 青蒜苗少量 郫縣豆瓣 杏鮑菇1只 姜 蒜少許

鹵料:草果2顆 香桂葉4片,大茴香5克(區別於小茴香=孜然),八角2個,陳皮一小段,花椒10顆,沙姜/山奈2片 姜少量

作法

1 把豬大腸翻面,把腸衣裡面的肥油撕掉不要,然後用白醋和鹽及高度二鍋頭酒抓起腸子

2 洗淨然後用水沖洗,沖乾淨,然後把腸子翻過來,再用鹽,白醋,二鍋頭清洗,用水沖乾淨

3 在沙煲裡倒入鹵料包,燒開水把洗乾淨的豬大腸,分幾大段,放入,小火煲40分鐘

4 關火在鹵湯裡,鹵入味大腸

5 撈出大腸掛起來吹風,備用

6 杏鮑菇切菱型片,過油備用

8 熱油裡下入大蒜,姜,郫縣豆瓣翻炒,然後下入杏鮑菇片,和大腸,最後撒入青蒜苗

9最後淋汁(香油2:生抽2:酒1/糖1)根據個人喜好,調好汁,炒勻,出鍋裝盤

小訣竅

選大腸的時候選腸頭位置,最爽口。清洗大腸要把肥油去掉


酸菜燒肥腸

酸菜燒肥腸

材料

豬大腸,花椒,八角,干辣椒,白酒,酸菜,紅椒,生薑

作法

1、豬大腸和花椒、八角、干辣椒煮開,放入一匙白酒不蓋鍋蓋,煮20-30分鐘2撈出切段,酸菜切絲,紅椒姜切片切片。

2、鍋裡放油,把肥腸煸炒至微黃干松。

3、放入蒜干辣椒薑片,炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材,放入生抽鹽,大火燒開,小火燜燒30分鐘。

4、大火收汁,放紅椒炒斷生,放雞精。


地道的老北京鹵煮

地道的老北京鹵煮

材料

主料(豬大腸·豬心·豬肺·豬舌頭·豬肝·量可以看自己喜歡吃哪種定多少)·鹵大腸的料(花椒·大料·干辣椒·香葉片·香茅·草果·桂皮·肉蔻·丁香·薑片·蔥·蒜·冰糖·醬油·黃酒)鹵煮的輔料·以自己的口味定量·(郫縣豆醬·料酒·黃酒·玫瑰豆腐鹵2塊·生抽·醋·鹽·蒜多拍一點·辣椒油·香菜)

作法

先用溫水·醋·黃酒·鹽·把豬大腸裡外搓洗2次·用涼水下鍋煮開撈出·然後用高壓鍋放鹵大腸的料和整大腸大火煮·鍋上氣以後20分鐘就可以·鹵大腸的料撈出不要了·滷水留著備用·把腸切成小段·豬心·豬肺·豬舌頭·豬肝·切片備用·起鍋燒熱放油·把蒜·郫縣豆醬煸炒·放清水河備用的滷水·煮開以後放主料·豬大腸·豬心·豬肺·豬肝·豬舌頭·水要沒過主料·然後把黃酒和料酒·玫瑰豆腐鹵·生抽放入中火燉煮20分鐘左右就好了·出鍋在碗裡放醋·辣椒油·蒜末·香菜末·就可以享用了·


酸菜燜大腸

酸菜燜大腸

材料

豬大腸,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,醬油,鹽,糖,味精,鹽粒,生粉

作法

1、將豬腸頭翻出內壁清除多餘的肥脂肪與污物後,用鹽粒大力來回揉搓,再用清水漂洗乾淨,然後放入生粉水中浸沉兩小時去粘液。

2、鍋中放水、姜、酒,大火滾約十分鐘,再把豬肥腸洗淨放入姜酒水中焯一下撈起切塊備用;袋裝的酸菜倒出洗淨備用。

3、冷水下蛋煮熟後過冰水,再去殼備用。

4、姜拍碎,熱油鍋,放三大匙油熱後大火爆香姜、八角與胡椒粒,下豬大腸與酸菜微炒香,續而下些醬油取色,再注滿熱水。

5、水滾後再下辣椒、鹽、糖與味精調味,再放入熟蛋轉小火燜三至四小時。試試肥腸己軟而不膩即可熄火出菜。


補血食品-豬腸湯

補血食品-豬腸湯

材料

豬大腸,木耳,海參

作法

今天推薦一道補血食品名字叫豬腸湯,這道湯不僅能滋陰養血而且對於治療止痢也效果極佳,特別適用於腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者,症見下痢膿血、腹中隱痛、口乾欲飲等,還能清熱解毒,所以想補血的朋友,吃這道湯是很有效的;那豬腸湯怎麼做呢?

首先我們需要的材料有豬大腸250克,干的15木耳(木耳中含有大量的鐵對於缺鐵性貧血吃什麼的朋友木耳是很不錯的選擇),還有海參120克左右;操作方法很簡單,先把木耳泡開,海參和豬大腸(加點鹽洗)洗乾淨,在一起用開水稍微燙一下,這樣有利於切開,切完後一起放入鍋中煮,等水開了以後,再用小伙煮一到兩個小時就可以了,很簡單吧.

除此外豬腸湯還可以和槐花一起煲,這道湯適用於不同人群,特別適合孕婦補血的食物和血氣補血的人群。

本文轉載自http://www.qingqww.com


肥腸火鍋

肥腸火鍋

材料

豬大腸300克,泡菜、芝麻葉、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、紅辣椒各20克,年糕200克,麵粉3大匙,粗鹽5克,高湯600克。

大腸祛腥料:清水600克,醬油15克,薑片10克,蔥白30克,胡椒粒5顆,蒜頭3瓣,洋蔥50克。

大腸調味料:洋蔥泥60克,辣椒粉30克,醬油、米酒各15克,蔥花、薑末各15克,薑末5克,芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。

作法

1、去掉大腸外層的油脂後用粗鹽、麵粉抓勻,去粘液後再用清水洗淨,直至大腸無異味。

2、鍋入大腸祛腥料大火燒開,入大腸小火煮15分鐘後撈出,切長4厘米的段。鍋內湯汁去除油分,過濾備用。

3、泡菜去除多餘的佐料,切長4厘米的小段,青蒜切長4厘米的小段,順長一剖為二。

4、豆腐及扁蒲分別切長4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、紅辣椒切絲;新鮮豆腐切寬2厘米的條;芝麻葉用手撕開。

5、年糕放入清水中浸泡30分鐘,待其回軟後撈出備用。

6、大腸加1/3大腸調味料拌勻。鍋內放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸,倒入高湯小火燒沸,加入剩餘的大腸調味料後放入年糕、芝麻葉小火燒開,上桌即可。


酸菜炒東坡

酸菜炒東坡

材料

豬大腸(直腸)400克,酒釀辣椒50克,酸蘿蔔20克,酸茭頭20克,酸冬姜20克,生薑10克,香蔥20克。調料鹽5克,醬油20克,味精5克,料酒10克,陳醋10克,干澱粉50克,濕澱粉20克,色拉油750克,純鹼2克,明油3克。

作法

1、豬大腸加純鹼、干澱粉反覆搓揉,用清水沖洗乾淨;鍋內放入清水,大火燒開後放入大腸大火汆3分,撈出控水,順長剖開,切長4厘米的段,用料酒、鹽、干澱粉上漿。

2、酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑均切小片;香蔥切段。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘,取出控油。

4、鍋內留油20克,放酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑、香蔥段小火煸炒1分鐘,用味精、醬油、陳醋調味後勾濕澱粉芡,入炸好的大腸翻炒均勻,淋明油出鍋。

小訣竅

特點

酸辣味濃,滑脆爽松。


醬香大腸

醬香大腸

材料

豬大腸500克。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。調料老湯15千克,醬油100克,精鹽150克,白糖150克,味精100克,酸黃瓜100克。

作法

1.將豬大腸去淨腸壁的油脂和污物,沖洗乾淨,放入開水中稍燙一下,撈出備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。

3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯備用。

4.將豬大腸放入醬湯中,以小火醬約50分鐘,然後關火燜20分鐘。

5.將豬大腸撈出後平鋪盤內,晾涼後改刀成馬蹄形,轉圈擺在盤邊,中間堆上酸黃瓜即可。

料理小百科

1.自古以來,性味甘平微寒的豬大腸就是大腸疾病的常用調養之品,《本草綱目》上說它能「潤腸治燥,調血痢髒毒」。

2大腸若是沒有清洗乾淨,吃起來會有腥臭且苦苦的味道,進而破壞了整道菜的風味。清洗時可以用筷子將大腸頭外翻出來,一般用精鹽和白醋搓洗即可,加入麵粉還可以增加與腸內黏液磨擦的機會,更能輕鬆洗淨污物。


滷水大腸

滷水大腸

材料

豬大腸100克。調料精鹽15克,味精10克,玫瑰露酒20克,蔥段20克,薑片10克,白醋、蒜茸各適量。香料包1個(內裝香葉3克,花椒2克,八角6粒,草果2只,桂皮15克)

作法

1、將大腸反覆翻洗乾淨,加上鹽、醋進行搓洗2~3次,再用溫水洗淨。

2、鍋內放入水,加入白醋和玫瑰露酒燒開,放入大腸煮10分鐘,撈出沖洗乾淨。

3、鍋內放入清水,加蔥段、薑片、精鹽、味精、香料包燒沸煮5分鐘,再放入大腸煮熟,撈出晾涼。食用時切片裝盤。同蒜茸、醋一起上桌。

材料替換

將滷水大腸再經七八成熱的油炸成火紅色,則成為滷水虎皮大腸。

口味變化

如果只用鹽、料酒、味精、花椒、八角鹵熟,則成白鹵大腸。


新九轉腸

新九轉腸

材料

熟豬大腸頭400克,青豆、紅尖椒丁各50克。調料老抽、生抽、雞粉各20克,白糖、番茄醬各50克,紅油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,濕澱粉3克。

作法

1、熟豬大腸頭切成1.5厘米的段,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,加老抽拌勻醃漬10分鐘。

2、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入大腸頭中火浸炸2分鐘至表皮開始發焦,撈出控油。

3、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入干椒丁小火炸香,加青豆、紅尖椒丁大火翻勻,入清水250克,放入生抽、雞粉、白糖、番茄醬、大腸頭中火燒開,改大火收至湯汁粘稠,入味素調味,用濕澱粉勾芡,淋紅油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

顏色金黃,鹹鮮甜辣可口。

備註

熟豬大腸頭的製作:豬大腸頭洗淨,加麵粉100克反覆搓揉去髒物和油脂,搓淨後入沸水中大火汆2分鐘,撈出洗淨,入沸水鍋內加蔥段、薑片小火煮熟即可。

創意

本菜是在“九轉大腸”的基礎上改良而來,用番茄醬、干朝天椒調味,香辣帶甜微酸,賦予了大腸新的滋味。


焦溜大腸

焦溜大腸

材料

熟豬大腸350克,冬筍、水發木耳各25克,雞蛋1個,醬油10克,醋5克,精鹽3克,味精2克,蔥、蒜片各5克,高湯150克,濕澱粉100克,豬油1000克。

作法

1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段,下入沸水鍋內焯透撈出,瀝淨水。

2、雞蛋、濕澱粉90克、精鹽1克調成糊狀。將大腸段掛勻糊,下入五成熱油中炸透至脆硬,倒入漏勺。

3、炒鍋內留油50克燒熱.下入木耳、筍片略炒。

4、倒入炸好的大腸,烹入用餘下調料對成的汁翻勻,裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀,外焦裡嫩,鹹鮮香醇。

操作提示

掛糊要勻,中火炸制,烹汁後快速翻勻裝盤。


沙茶面

沙茶面

材料

鹼水油面(用麵粉、鹼、水調勻成團後壓製成麵條,口感爽滑,有韌性)300克,炸豆腐片1塊(重約50克),豬大腸50克,蝦仁(蝦仁要留尾)30克,綠豆芽、韭菜各20克.調料沙茶醬30克,高湯200克,鹽7克,料酒15克,雞粉8克。

作法

1、將鹼水油面放入沸水中大火汆5分鐘,取出控水放入大碗中備用;綠豆芽去頭去尾;韭菜洗淨,切長3厘米的段;鍋內放入沸水,大火燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘,撈出過涼;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出過涼。

2、豬大腸洗淨,放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘,撈出切成長2厘米的段。

3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開,放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開,出鍋澆於鹼水油面上即可。

小訣竅

特點

湯色紅亮,口味鹹鮮香辣,營養搭配合理。


線麵糊

線麵糊

材料

線面(食鹽、水、麵粉按比例攪拌均勻,讓它充分發酵晾乾而成,口味微鹹)150克,白煮豬大腸50克,蝦仁20克,海蠣肉30克,白煮豬血50克,目魚丸20克,油條50克。調料高湯750克,雞粉5克,鹽、味精各8克,濕澱粉、芹菜、蔥花各5克,色拉油30克。

作法

1、線面放入滾水中大火煮1分鐘,撈出放入清水中;芹菜洗淨,切細末;蔥花放入燒至六成熱的色拉油中小火煸炒0.5分鐘,撈出備用。

2、豬大腸切成長2厘米的段;目魚丸切成細絲;蝦仁、海蠣肉、豬血洗淨,切0.5厘米的小丁,連同豬大腸、目魚絲一起放入沸水中大火汆0.5分鐘,取出控水;油條洗淨後撕成小段。

3、鍋內放入高湯,大火燒開後放入豬大腸、蝦仁、海蠣肉、豬血、目魚絲、線面大火燒開,放入鹽、雞粉、味精,調味後加入濕澱粉勾芡,出鍋裝入碗中。

4、撒上芹菜末、蔥花,拌油條段上桌即成。

味型

鹹鮮。

小訣竅

特點

線面細滑,口味鹹鮮,營養豐富。

師傅點撥

線面放入沸水中大火煮滾撈出後要放在清水中過涼,否則容易受熱粘連。


鍋仔肥腸

鍋仔肥腸

材料

豬大腸頭500克,大蒜50克,薑片1大匙,青椒、紅椒、胡蘿蔔片各適量,小蘇打粉1小匙調料糖醋芡汁適量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋適量

作法

1、將大腸頭切塊,用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出,再加高湯滾煮20分鐘後撈起。

2、用白醋、料酒溶解開芽糖,把腸頭浸泡上色,用叉燒針穿起,掛在通風處晾乾。

3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色,撈起裝入砂鍋,撒入蒜瓣、薑片、胡蘿蔔微火煨香熟。

4、離火前加青、紅椒塊,淋少許蠔油拌勻即可。

貼士

以前用明礬或鹽清洗大腸,但容易滲進腸壁內影響口感。麵粉具有很強的吸附作用,用麵粉揉搓、清洗大腸,不但可以去除異味而且較易漂洗乾淨。

肥腸具有潤腸通便、紓緩口渴身熱症狀的作用,特別能為痔瘡患者紓緩排便時的不適感。


九味大腸

九味大腸

材料

豬大腸500克,西蘭花5克。調料九味汁30克,薑末2克,蔥末3克,白胡椒粒5克,料酒10克,脆皮水20克,色拉油1000克。

作法

1、把洗淨的豬大腸切成2厘米的段,放入沸水中大火汆3分鐘,取出後和料酒調拌均勻,上籠大火蒸10分鐘至軟爛後,取出,掛上脆皮水後晾乾備用。

2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入掛上脆皮水的豬大腸小火浸炸3分鐘後取出備用。

3、鍋內留油30克,燒至七成熱時放入薑末、蔥末煸炒出香,放入炸好的大腸、白胡椒粒、九味汁後大火煸炒5分鐘,出鍋擺入盤中。

4、西蘭花洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘,取出後擺放在豬大腸的一側裝飾即可。

小訣竅

特點

外脆裡嫩,口味誘人。