豬肚湯的作法


豬肚湯

豬肚湯

材料

豬肚 鹽 生粉 醋 白果 黑胡椒 青椒 辣椒 羅卜干

作法

1. 豬肚,用鹽,生粉,和醋洗了三次. 再出水. 味道基本都去除了.

2. 白果,到路邊撿的 :) 記得去芯.據說芯含毒.

3. 黑胡椒.

4.湯熬了2-3個小時,豬肚撈上,切絲,配上菜園的青椒,辣椒. 還有羅卜干, 弄個雜菜.


苦瓜豬肚湯

苦瓜豬肚湯

材料

苦瓜300克,豬肚300克,紅椒圈少許,蒜片、薑片各少許。調料紅油適量,白糖1/2小匙,精鹽適量,雞精1/2小匙。

作法

1、將豬肚用麵粉擦拭,放入清水中兩面洗淨,下入開水鍋中加少許薑片汆燙後撈起,放入冷水中,用刀刮去浮油,切條備用。

2、苦瓜去瓜蒂,剖成兩半去瓤,切成長條形備用。

3、鍋中加紅油燒熱,下入蒜片、肚條略炒,倒入8杯豬骨高湯、苦瓜、調料燒沸,中火煮15分鐘,撒入紅椒圈即可。

材料替換

材料可用熟豬腦替換,成苦瓜豬腦湯。

口味變化

調料中應用乳白湯(濃湯)成為苦瓜豬肚乳湯。


胡椒鹹菜煲豬肚湯

胡椒鹹菜煲豬肚湯

材料

肚:1個

潮州鹹菜:100克

排骨:300克

白胡椒粒:1湯匙

水:10碗

作法

1.翻轉豬肚除去脂肪,用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓,用清水沖洗,如此重複3次,再汆水3分鐘,撈起用刀切去殘留的白色肥油,最後用冷水清洗乾淨;

2.鹹菜洗淨切片,用清水浸泡30分鐘;

3.排骨洗淨切塊,汆水撈起;

4.白胡椒粒洗淨,稍拍碎;

5.水煮沸,放入豬肚、排骨和白胡椒粒,大火煮開後轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片,放回湯中,同時加入鹹菜片,再煮10分鐘,試味後下鹽調味即成。


霸王花豬肚湯

霸王花豬肚湯

材料

主料:霸王花1兩(約40克),豬肚1個,輔料:南北杏仁共2湯匙,調料:陳皮1/6個,蜜棗4粒,鹽

作法

(1)霸王花用清水浸軟,刮去囊洗淨;陳皮用清水浸軟,刮去囊洗淨。

(2)豬肚用清水洗至無異味,放下沸水中煮10分鐘,取出洗淨,瀝干水後用白鑊(即鍋中無油)將兩面煎片刻,取出再洗一洗。

(3)適量水煮滾,放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾,再轉慢火煮3小時,下鹽調味。

【備註說明】

(1)霸王花可在中藥店購買

(2)把豬肚放在白鑊(即鍋中無油)內煎一煎,可以去清水分,清除豬肚的異味。


白果馬蹄豬肚湯

白果馬蹄豬肚湯

材料

主料:白果80克,腐竹80克,豬肚一個,馬蹄15個,姜二片。

作法

1、豬肚用鹽洗一次,然後用生粉洗一次,再用酒醃半個小時,最後再洗乾淨。

2、燒熱鍋,不用放油,放下豬肚煎片刻,反轉另一面再煎,煎干水,剷去再洗淨(這一步是很重要的)知道為什麼要這樣做嗎?一般煲過湯的豬肚很軟,沒有飯店的豬肚的口感好,如果是這樣做的話,煲完湯之後的豬肚還是很脆很爽,撈起煲過湯的豬肚切條,沾上醬油,或者是炒,也是一道好吃的菜,大家試試吧!試過好吃的。

3、煲二個半小時...


腐竹白果豬肚湯

腐竹白果豬肚湯

材料

主料:豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米,熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量。

作法

(1)先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨。

(2)腐竹折段。

(3)白果去心。

(4)馬蹄切5片。

(5)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿。

(6)下豬肚煲約一小時,(加入其他用料再煲一小時。

(7)撈出豬肚切10片,與其他料同,裝碟。

貼士:

(1)湯料可用生抽蘸食。

(2)腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用。


蛤仔豬肚湯

蛤仔豬肚湯

材料

蛤仔20粒,豬肚1/2個,鮮香菇6朵,荷蘭豆50克

作法

1、豬肚反面用鹽沖洗,再用油擦洗兩遍、然後用熱水煮熟透,撈起待涼。

2、將鮮香菇、荷蘭豆、蛤仔洗淨。香菇對切,荷蘭豆去頭尾。

3、將冷卻後的豬肚切塊,放回原來的豬肚湯內,加入鮮香菇,待滾後再放蛤仔於湯內,然後加入荷蘭豆,最後用鹽、味精調味即可。


墨魚豬肚湯

墨魚豬肚湯

材料

主料:墨魚250克,豬肚250克,

輔料:杏仁15克,

調料:姜5克

作法

1.新鮮墨魚不用刮,整只洗淨;

2.豬肚擦洗乾淨,全部放入煲;

3.加杏仁、生薑,加水3碗,煲3小時,即可飲用。

小訣竅

健康提示:

此湯能健胃、治胃濕熱、有痰及胃潰瘍。

食物相剋:

墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。

杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。


胡椒豬肚湯

胡椒豬肚湯

材料

豬肚1個,白胡椒粒1大匙,水800㏄,

A.姜50公克,蔥2根,八角4粒,

B.鹽1/2小匙,米酒1大匙

作法

1.將白胡椒粒用刀面壓碎成白胡椒碎備用。

2.豬肚剪去外表油脂,翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗乾淨,再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗淨,放入滾水汆燙,撈出刮去腸膜備用。

3.滾水加調味料A,放入作法2的豬肚,用小火煮10分鐘撈出。

4.將作法1的白胡椒碎、作法3的豬肚、調味料B和水,全部放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,取出豬肚待涼切適當大小,再放回內鍋略燜即可。


酸菜豬肚湯

酸菜豬肚湯

材料

豬肚1個,酸菜心1個,姜絲30公克,水1000㏄,A.蔥2根,姜50公克,八角4粒,B.鹽1/2小匙,胡椒粉適量

作法

1.將酸菜心切小塊,沖洗乾淨備用。

2.豬肚剪去外表油脂,翻面加2大匙鹽(份量外)搓洗後用水沖洗乾淨,再加2大匙白醋(份量外)搓洗後沖水洗淨,放入滾水汆燙,撈出刮去腸膜備用。

3.滾水加調味料A,放入作法2的豬肚,用小火煮半小時撈出。

4.將作法1的酸菜心塊、作法3的豬肚、姜絲、水和鹽,全部放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,取出豬肚待涼切適當大小,再放回內鍋並撒入胡椒粉即可。


蘿蔔豬肚湯

蘿蔔豬肚湯

材料

豬肚片150公克,白蘿蔔塊280公克,紅蘿蔔塊80公克,黑木耳片30公克,薑片10公克,香菜少許,水750㏄,罐頭高湯250㏄,鹽1/2小匙,雞粉1/2小匙,冰糖少許

作法

1.取一湯鍋,加入水及高湯,煮滾後放入豬肚片與白蘿蔔塊煮約15分鐘。

2.於作法1的鍋中放入紅蘿蔔塊、黑木耳片、薑片,煮至再度滾沸後,轉小火蓋上鍋蓋,續煮約15分鐘。

3.於作法2的鍋中加入鹽、雞粉、冰糖拌勻,起鍋前加入香菜即可。


白果薏米豬肚湯

白果薏米豬肚湯

材料

豬肚80公克,白果40公克,薏仁30公克,薑片10公克,水400cc,水2杯,鹽1/2茶匙,米酒1/2茶匙

作法

1.豬肚切小塊備用。

2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸後,將作法1的豬肚塊放入滾水中汆燙約2分鐘後取出、洗淨,放入電鍋內鍋中。

3.白果及薏仁洗淨後,與薑片、水加入作法2的電鍋內鍋中。

4.電鍋外鍋先加入2杯水後,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘,再加入鹽及米酒調味即可。


蘿蔔銀耳豬肚湯

蘿蔔銀耳豬肚湯

材料

豬肚200公克,白蘿蔔200公克,銀耳10公克,蓮子20公克,草菇20公克,白果20公克,大骨高湯1500cc,蔥段10公克,薑片10公克,米酒50cc,水2000cc,麵粉適量,花生油適量,鹽少許

作法

1.白蘿蔔去皮、洗淨、切成塊狀;銀耳泡軟後、去硬頭;蓮子、草菇、白果洗淨,備用。

2.豬肚洗淨、將豬肚裡面翻出先用鹽搓揉、沖洗,再加上麵粉、花生油搓揉後,以冷水沖洗乾淨,備用。

3.取一湯鍋,放入水(份量外)煮沸,將作法2的豬肚放入沸水汆燙約15分鐘後,撈起沖冷水,備用。

4.將作法3的豬肚放入電鍋中,加入蔥段、薑片、米酒、鹽、水,煮熟後放涼、切片,備用。

5.另取一湯鍋,將作法4的豬肚與大骨高湯、其餘的材料,以小火煮約1個小時,起鍋前加鹽調味即可。


芡實豬肚湯

芡實豬肚湯

材料

芡實,蓮子,豬肚,枸杞,排骨

作法

1.蓮子,芡實,枸杞泡發待用。

2.把豬肚和排骨洗淨,分別放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起。

3.將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時,然後再把其餘的材料一起倒入煲一個半小時,食用前加入少許鹽調味即可。

小訣竅

芡實豬肚湯含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心,與芡實合用,能協調心腎功能。豬肚即豬胃,性味甘溫,有補虛損、健脾胃的作用,《本草經流》說「豬肚,為補脾胃之要品」,《本草圖經》又說其「補羸助氣」。合而為湯,能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。 感冒發熱者不宜用本湯。


白果酸菜豬肚湯

白果酸菜豬肚湯

材料

豬肚半隻,酸菜150g,白果二十顆左右

作法

1.豬肚把裡面翻出來,去掉表面的脂肪,兩面都用麵粉和鹽反覆搓洗去表面粘液,洗到沒有異味就可以了,最後用水沖洗乾淨待用。

2.鍋裡放水煮開,投入薑片和料酒,把半個豬肚放進去煮幾分鐘撈出。

3.綽過水的豬肚,放涼水洗乾淨,用刀刮去內壁多餘的脂肪,切成片;酸菜洗乾淨,切塊,白果剝殼去衣。

4.鍋裡放冷水,把切好的豬肚,酸菜和白果都放進去,加幾片薑片,少許料酒,開大火煮開,撇去浮末,轉小火。

5.小火慢煲2個小時左右。最後出鍋前放鹽,雞精,一點點白糖,撒點白胡椒粉即可。

小訣竅

1.豬肚一定要用鹽和麵粉多次搓洗至表面無粘液,無異味,豬肚裡的脂肪要清除乾淨。這樣煮出來的湯才鮮,豬肚不洗乾淨的話,湯會有股怪味哦。處了用鹽和麵粉洗豬肚的方法,還可以用鹽和陳醋來洗豬肚。 2.酸菜是鹹的,所以最後放鹽的時候要注意用量。加一點白糖是為了調節酸菜太直白的鹹味,不喜歡也可以不加。