豬耳朵的作法


涼拌豬耳(原創)

涼拌豬耳(原創)

材料

豬耳一隻,料酒,姜,香葉,桂皮,八角,蒜頭,香菜,紅辣椒,芝麻油,辣椒油,味事達醬油,蠔油,味精,陳醋

作法

1.將新鮮豬耳去毛洗淨,鍋加清水,薑片,適量料酒煮開,把豬耳放進去焯一下水,撈起再用清水沖洗乾淨

2.鍋中加清水,少量桂皮,八角,香葉,豬耳一同放進去煮,先大火燒沸,再用中火煮20分鐘,撈起放進冰水進行冷卻

3.蒜頭,紅辣椒切絲,香菜切段備用

4.將冷卻好豬耳切成薄片放進容器,加入蒜頭絲,紅辣椒絲,香菜,紅辣椒,芝麻油,辣椒油,味事達醬油,蠔油,味精(少量),陳醋拌勻。醃漬片刻即成

小訣竅

用冰水冷卻是為了增加爽脆的口感


紅油豬耳

紅油豬耳

材料

豬耳,八角,香葉,花椒,丁香,姜,蔥

西芹,鹽,醋,白糖,紅油,香油

作法

1) 豬耳朵清洗乾淨,涼水下鍋焯水

2) 另取一鍋放入豬耳,香料(八角,香葉,花椒,丁香,姜,蔥),加水沒過豬耳

3) 水開後轉小火,繼續煮25分鐘

4) 取出豬耳,晾涼,置冰箱中。吃時取出

5) 斜刀切成薄片,再放入切成粗絲的西芹,加入鹽,醋,白糖,紅油(參照淡鳥大師的熬紅油方子),香油,拌勻即可食用


涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵

材料

主料:鹵豬耳朵300克,蔥3根,蒜4瓣,姜1塊

調料:鹽5克,味精2克,紅油50克,生抽5克,糖少許,醋少許,香油5克

作法

1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下,切成片,蔥切片、姜切末,蒜製成泥;

2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內;

3、調料兌成汁,加上蔥姜蒜末攪勻;

4、將調製好的味汁淋在豬耳朵上即可。

小訣竅

作料要調好,千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。


醬豬耳

醬豬耳

材料

豬耳2000克。調料精鹽50克,飴糖25克,紅曲15克,料酒10克,味精15克,蔥段15克,生抽15克,薑片10克,香油少許。香料包1個(內裝市售十三香1袋,木香10克)。

作法

1、將豬耳用溫水浸泡30分鐘,刮淨表皮,投洗乾淨。

2、鍋內放入清水2000克,放入豬耳,逐漸加熱至沸,燙透撈出投涼。

3、鍋內放入適量清水,加入所有調味料和香料包,燒沸後煮10分鐘再放入豬耳,用小火醬熟,撈出瀝干,刷一層香油即成。食用時切條裝盤。

材料替換

豬耳可用豬舌替換,稱為醬口條。

口味變化

調料中可增加豆瓣辣醬,去掉紅曲,稱為辣香豬耳。


香辣鹵豬耳

香辣鹵豬耳

材料

豬耳朵2個,洋蔥1個,姜1塊,蒜3粒,鹵料:花椒,大料,小茴香,黑胡椒,草果,桂皮,甘草,山奈,干辣椒,辣椒粉,調料:鹽,料酒,冰糖,醬油,味精,生抽,老鹵,涼拌調料:蔥花,蒜末,香菜,鹽,糖,醬油,醋,香油,辣椒油

作法

1、豬耳朵反覆清洗乾淨,殘毛一定要摘乾淨。放入冷水鍋中大火汆10分鐘,撈出沖淨浮沫。

2、鹵料洗淨用紗布包好,放入鍋中,加入沒過豬耳朵量的涼水浸泡半小時。大火煮開轉小火煮半小時,有中藥味飄出即可關火。

3、鹵料降溫至80度左右將豬耳朵及調料放入,大火燒開加蓋轉中火燜煮40分鐘。關火放涼以後讓豬耳朵繼續在滷水中浸泡4小時以上,味道更佳。

4、取出放入冰箱,吃時拌上涼拌調料即可。

小訣竅

1、豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮乾淨。

2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。


香鹵豬耳

香鹵豬耳

材料

主料:豬耳1000克,

調料:大蔥20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,鹽30克,滷汁2000克

作法

1.豬耳刮去耳垢,除去耳邊上的毛,洗淨後切去耳根肥肉。

2.鍋內加清水,放入豬耳,上火燒煮,開後片刻撈出,洗淨血沫。

3.鍋坐火上,加原味老鹵,再下蔥結,薑片,黃酒,鹽,各味香料包在布袋內也一起投入,開鍋後下豬耳燒煮,約1個半小時,待豬耳熟透撈出,大部分滷汁作老鹵備用,其餘湯汁連同豬耳一起倒入盆內,冷卻後隨吃隨取;

4.改刀可根據需要切片,切絲,切條均可。如果味道不足,還可調製一引起其他調料來輔助調味,蘸食或澆於其上皆可。


拌豬耳

拌豬耳

材料

主料:豬耳300克,搾菜200克,

調料:醬油5克,醋3克,味精1克,大蔥5克,姜6克,料酒10克,八角1克

作法

1.將蔥、姜分別去皮洗淨,蔥切成段,姜切片,備用;

2.豬耳洗淨,用刀刮一下表皮,鑷去毛;

3.豬耳放在水裡煮開,沖洗乾淨,倒掉水;

4.鍋裡重新加水,加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳,大火煮開,轉中火煮熟;

5.撈出,晾涼切成細條,放在盤中;

6.搾菜洗淨切成細絲;

7.搾菜絲放在豬耳上,放入各種調料拌勻即成。


麻辣豬耳

麻辣豬耳

材料

主料:熟豬耳朵400克,蔥白100克,

輔料:熟芝麻末15克,肉湯200克,

調料:味精2克,白糖20克,紅油15克,醬油30克,花椒末2克

作法

(1)將蔥白洗淨,切成5厘米長的細絲放在盤內墊底。

(2)將熟豬耳切成6厘米長的細絲,放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻,澆在豬耳朵絲上即成。


香辣鹵豬耳朵

香辣鹵豬耳朵

材料

豬耳朵2只,香辣滷水1鍋

作法

1.將豬耳朵洗淨後,取一個湯鍋將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約10分鐘後取出沖水。

2.將香辣滷水煮滾後放入作法1的豬耳朵,轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態,滾約1小時後熄火,讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。


茶香豬耳朵

茶香豬耳朵

材料

茶香鹵包1個,豬耳朵1附,鹽1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料:1碗,茶葉1匙,糖1匙

作法

1.豬耳朵洗淨、除毛後,用開水汆燙、沖冷水後備用。

2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量,燒開後加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開,轉小火續煮30分鐘後熄火,浸泡20分鐘後,將豬耳朵取出瀝干水分備用。

3.取一炒菜鍋擦乾水分,放入麵粉,撲上糖與茶葉混合均勻,在上面放置一架子,將豬耳朵放在架上,蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面),即可待涼切片盛盤。


南方家常菜—青椒豬耳

南方家常菜—青椒豬耳

材料

鹵豬耳,青椒,蒜末,醬油

作法

1.買來的豬耳已經切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。

2.鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;

3.豬耳是熟的,所以最後放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒干的時候就可以出鍋了。

小訣竅

豬耳朵含有大量的膠原蛋白,用油炒的時候會爆,就容易燙傷,加點水就不會了。


豬耳拌黃瓜

豬耳拌黃瓜

材料

醬豬耳1只,黃瓜1根,香菜2根,蒜3瓣,生抽1匙,醋2匙,香油、鹽適量,辣椒油適量

作法

1、把醬豬耳和黃瓜切成較粗的絲(5—6MM),放入大碗中;

2、加入所有調料拌勻就OK啦!


拌豬耳朵

拌豬耳朵

材料

豬耳朵1只,醬油少許,醋少許,糖少許,鹽少許,味精少許

作法

1.自己鹵的豬耳朵一隻

2.豬耳朵切絲,加入調好的料,拌一下~~就可以了


[[雲片豬耳]]

[[雲片豬耳]]

材料

豬耳4只,八角5粒,精鹽,料酒,蔥姜各適量

作法

1.首先把[豬耳]洗好..

2.把水放入鍋內.水開放入豬耳4份鍾出鍋.洗乾淨

3.把八角5粒.精鹽.味精少量.料酒.蔥.姜.各適量.

4.水一起放入鍋內.水開把豬耳放入一小時.出鍋.再用.將油.醃製半小時.切片.大功告告


蔥香豬耳朵

蔥香豬耳朵

材料

現成豬耳,蔥紅辣椒,薑片

作法

1.鍋中坐油見熱,姜2片搾油。

2.倒入豬耳朵炒香。

3.倒入蔥段,辣椒粒加少許醬油。

4.稍拌均即可。