豬肺的作法


地道的老北京鹵煮

地道的老北京鹵煮

材料

主料(豬大腸·豬心·豬肺·豬舌頭·豬肝·量可以看自己喜歡吃哪種定多少)·鹵大腸的料(花椒·大料·干辣椒·香葉片·香茅·草果·桂皮·肉蔻·丁香·薑片·蔥·蒜·冰糖·醬油·黃酒)鹵煮的輔料·以自己的口味定量·(郫縣豆醬·料酒·黃酒·玫瑰豆腐鹵2塊·生抽·醋·鹽·蒜多拍一點·辣椒油·香菜)

作法

先用溫水·醋·黃酒·鹽·把豬大腸裡外搓洗2次·用涼水下鍋煮開撈出·然後用高壓鍋放鹵大腸的料和整大腸大火煮·鍋上氣以後20分鐘就可以·鹵大腸的料撈出不要了·滷水留著備用·把腸切成小段·豬心·豬肺·豬舌頭·豬肝·切片備用·起鍋燒熱放油·把蒜·郫縣豆醬煸炒·放清水河備用的滷水·煮開以後放主料·豬大腸·豬心·豬肺·豬肝·豬舌頭·水要沒過主料·然後把黃酒和料酒·玫瑰豆腐鹵·生抽放入中火燉煮20分鐘左右就好了·出鍋在碗裡放醋·辣椒油·蒜末·香菜末·就可以享用了·


金銀菜杏仁豬肺湯

金銀菜杏仁豬肺湯

材料

豬肺一個,豬肉一百六十克,大白菜六百克,白菜乾四十到八十克,南北杏共四十克,蜜棗六粒,陳皮一小塊,

作法

作法:

(1) 陳皮洗淨浸軟;棗去核,白菜乾浸軟洗淨;豬肺用水沖洗乾淨,切開大塊,置燒紅鐵鍋中(無油)爆過,再洗淨,瀝去水分

(2) 把杏仁、白菜乾、蜜棗,陳皮與清水同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下豬肺、白菜,再滾起時,改文火煲三小時

小訣竅

豬肺臟,真難洗有個竅門教給你。水龍頭上套肺管,將水灌進豬肺裡,肺擴張,莫著急,讓大小血管水進去,用勁壓,反覆洗,肺變白,達目地,

教你幾招:

附註: 清洗豬肺時,可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上,一邊灌水一邊輕拍豬肺,用力搓,並倒去肺中污水,反覆搓洗數次,最後再割破肺膜,把內外洗淨、切塊,放鍋內爆過再煲湯


草菇魚湯煮霸王花

草菇魚湯煮霸王花

材料

霸王花又名劍花、量天尺,以廣東肇慶出產的為佳。霸王花其性味甘微寒,有清熱潤肺、除痰止咳的食療功效。霸王花是常見的清補湯料,我國南方人大多把曬乾的霸王花加豬肉或豬肺和幾顆蜜棗做湯。在炎熱的夏季,還有人將鮮霸王花拌糖水一起食用。除了作為湯料之外,霸王花還作為名貴蔬菜,頻頻出現在各種宴席當中。今天配之與草菇、魚湯共烹,不僅使菜餚口感層次豐富,且營養均衡,為一道不俗的時令菜饌。材料:霸王花300克、草菇200克、魚湯500毫升、胡椒粉少許、薑片20克、薑汁少許,花生油、鹽各適量。

作法


沙參玉竹菜乾煲豬肺湯

沙參玉竹菜乾煲豬肺湯

材料

有益又滋潤的百搭湯水因不寒不燥特別受大眾的歡迎,況且這兩日天氣炎熱,今天就介紹一款清潤的滋補湯,凡是煙酒過多、肺弱、天氣乾燥引起的咳嗽喉嚨沙啞或易感冒人士都適合飲用,就是沙參玉竹菜乾煲豬肺湯。豬肺是比較便宜的食材,且有食療功效,雖然處理比較麻煩,但做起來也不會太難。豬肺:1個白菜乾:一小把玉竹:30克陳皮:1塊沙參:30克蜜棗:3粒豬展肉:200克水:10碗(3-4人份)

作法

1. 把豬肺的喉管套在水龍頭下,灌得漲漲的,然後把水擠出來,反覆多次,直到豬肺裡的血污洗淨為止,然後把豬肺切成適中的塊狀,汆水撈起,瀝干水;熱鍋(不用放油),倒入豬肺,把水炒干,盛起待用;

2. 白菜乾用清水泡開,洗淨,注意抖淨沙子,切段;

3. 瘦肉洗淨切塊,汆水撈起;

4. 沙參、玉竹、蜜棗洗淨;陳皮用清水泡軟,刮去白瓤;

5. 煮沸清水,放入所有材料,用大火煮開,轉中小火煲兩個小時,下鹽即可品嚐。

功效:

潤肺止咳,不寒不燥,對肺弱易咳嗽的人和煙酒過多、茶水少的人很有益處。


雜水燉酸菜

雜水燉酸菜

材料

主料:酸菜

配料:豬心、豬腸、豬肺、豬肝、豬肚。調料鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、香菜

作法

1、先將酸菜切絲洗淨,豬下水洗淨煮熟切片。

2、勺底放油,用蔥姜絲熗鍋,下入酸菜絲煸炒,加湯,把豬下水一齊下入鍋中。

3、大火燒開,調好口味燉熟,放香菜,盛入湯碗中即可。

小訣竅

豬下水提前煮熟和酸菜同燉。


沙鍋燉吊子

沙鍋燉吊子

材料

主料:熟豬肚400克,熟豬肺,肝,心,肥腸各200克,油豆腐100克,水玉蘭片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,鹽,味精各5克,料酒,蔥,姜絲各15克,香菜段15克,蔥段,蒜瓣,姜塊各15克,醬油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少許,奶湯1.8公斤。

作法

(1)熟豬心、肝、肺均切成大薄片,肥腸切成小段,玉蘭片、口蘑均切成小片。

(2)把熟大油放入炒勺內燒至5成熱時,將蔥段、蒜瓣、姜塊(拍松)投入煽出香味,後放湯,再把油豆腐放入,隨之再將鹽、味精、奶湯、米醋、醬油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入,調好味。湯開後倒入沙鍋,用文火燉30分鐘,然後將蔥、姜揀出,撒上蔥、姜絲、香菜段,淋入香油即成。


糟缽頭

糟缽頭

材料

主料:豬肺(半隻),豬肝(75克),豬大腸(125克),豬肚,豬心,豬腳,火腿,冬菇,冬筍,油豆腐,香糟,蔥結,薑片,黃酒,鹽,清湯(1400克)。

作法

一、將豬肺、豬肝、豬大腸、豬肚、豬心、冬菇、冬筍都洗淨,分別切成厚小塊;火腿切成厚片;豬腳斬成小塊。

二、將以上用料(除豬肝外)放入砂鍋,加蔥、姜、酒(20克)和清湯(1250克)、用溫火燒至七成熟(約三小時)後,即加油豆腐,繼續燒至全熟,放入豬肝,並將香糟加酒和清湯淘和過濾後倒入一滾,取去蔥,姜即好。


海底松銀肺

海底松銀肺

材料

海蜇頭150克,豬肺750克,火腿35克,紹酒40克,蔥25克,姜25克,鹽12克,味精3克,雞湯150克

作法

1、海蜇頭撕去衣膜,洗淨,入沸水中燙泡10分鐘,使其酥軟,撈出入清水中漂洗乾淨。

2、將火腿改刀成馬牙塊,加入紹酒,上籠蒸酥爛。

3、豬肺用清水灌拍,抽去肺內氣管筋絡(應保持完整),入開水鍋中汆水洗淨,裝入砂鍋,放蔥姜、紹酒、雞湯,用小火燉3~4小時,使其酥爛。

4、將海蜇頭下沸水中略燙,再用沸雞湯套過一次,撈出連同火腿一起放入砂鍋內,燉至沸,加精鹽、味精略燜即成。


杏汁煲豬肺

杏汁煲豬肺

材料

豬肺1個,南杏2兩,北杏8錢,白米1兩,清雞湯2罐,碎瘦肉6兩,雞肉半斤,鹽適量

作法

1、豬肺啤水至潔白,切件。

2、白米和南北杏洗淨、用水浸2小時。

3、上湯料洗淨,先汆水。

4、將豬肺用白鑊烘出水分,洗淨,加上湯料及水煲滾,收慢火煲約3小時。

5、杏仁和米加水,用攪拌機攪至成漿汁,然後用紗布隔去杏仁渣。

6、將杏汁加入豬肺湯中煲滾,3分鐘後加鹽調味即成。


杏汁燉花膠白肺

杏汁燉花膠白肺

材料

豬肺1個,花膠、南杏各4兩(約160克),北杏5錢(約20克),雞湯1大碗

作法

1.預先讓花膠浸水兩日;用水將豬肺清洗乾淨,然後放入干鑊中烘乾肺中水份

2.將杏仁放入攪拌機中,加入少許雞湯攪成杏仁汁,然後以紗布袋隔出杏渣

3.將杏仁汁加入雞湯內同燉一小時後,加入豬肺、花膠再燉三小時,即可食用

小訣竅

健肺化痰,止咳養顏


鳳梨糖醋肺片

鳳梨糖醋肺片

材料

豬肺1副,蔥段2支,薑片10g,辣椒片1條,鳳梨片1/2顆,糖3大匙,鹽2茶匙,味精2茶匙,太白粉1大匙,水1杯,香油1茶匙,白醋1茶匙,烏醋1大匙

作法

1.將豬肺洗淨,在大血管灌入大量的水,直到豬肺鼓脹,將污水擠出,重複此法7~8次後,再將豬肺洗淨,放入開水中煮約40分鐘撈起,泡入冷水中1小時後,切片備用。

2.起油鍋,放入蔥、姜、辣椒及新鮮鳳梨片炒香後,倒入作法1豬肺片拌炒,邊炒邊放入綜合調味料,直至拌炒均勻,即可盛盤。


清肺潤喉湯

清肺潤喉湯

材料

豬肺喉,橄欖

作法

1.豬肺喉洗淨,用水汆燙一下,再用流動水洗掉血沫。

2.橄欖幾顆洗淨備用(想要入味點可以用刀拍破,不過我是用整顆沒有弄破的)。

3.鍋中再接水燒開,放入材料後煮2個小時。

4.加鹽調味就可以,最後灑上芹菜末,熄火,就可以喝了。


豬肺菜乾蜜棗湯

豬肺菜乾蜜棗湯

材料

豬肺半隻,菜乾一把,蜜棗2顆,南杏、北杏少許

作法

1.豬肺洗淨切塊。燒開一鍋水,把豬肺焯一下去血水,撈起,把髒水倒掉。

2.重新放一鍋清水,焯過的豬肺放入,開火煮沸,然後轉中小火煮,一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開鍋蓋煮幾分鐘,為的是讓豬肺的臊味略散。

3.浮油撇清後,再把蜜棗、南北杏一同放入,蓋上鍋蓋煮開,再轉小火煮一個小時左右。然後下鹽調味,即可關火。

小訣竅

食材功效 1、豬肺:性味甘,平,能治肺虛咳嗽,咯血,有補肺的功用。 2、菜乾:即白菜乾,市面有售,亦可自家晾曬。 3、蜜棗:有補血、健胃、益肺、調胃之功能。加之能使湯更清甜。 4、南杏:性味甘、平,無毒,止咳化痰,潤肺下氣。 5、北杏:性味苦、微溫,有小毒,止咳平喘,潤腸通便。 湯品特色 清甜、潤肺、保健,適合全家飲用。豬肺可以蘸醬油當菜吃。 清洗豬肺的小方法 豬肺必須洗淨,除去有害物質,才能發揮其最大的功效。 把豬肺反覆沖水洗淨,再將豬肺切成片狀,用手擠,洗去豬肺氣管中的泡沫,再煮開水焯一遍。


功夫肥腸

功夫肥腸

材料

肥腸,豬肺,黃豆芽,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,胡椒粉,味精,香菜

作法

1.分別用鹽醋搓洗法和灌水清洗法將肥腸和豬肺清洗乾淨。

2.將肥腸和豬肺放冷水鍋中加熱至沸,除去血污,撈出洗淨。

3.肥腸、豬肺放冷水鍋中加蔥段、薑片、料酒,用大火燒沸, 轉小火煮至九成熟,撈出,肥腸切段、豬肺切片。

4.蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味,加高湯及原湯、肥腸段、豬肺片、鹽、料酒、胡椒粉、味精燉至原料軟爛,盛在放有焯過水的黃豆芽的盆中,撒香菜即可。


金銀菜南北杏煲豬肺

金銀菜南北杏煲豬肺

材料

白菜,菜乾,豬肉,南北杏若干,蜜棗2顆,姜2片,豬肺

作法

1.菜乾用水泡軟,洗淨後切成兩段。

2.這個湯最麻煩之處就是處理豬肺了,在市場上把豬肺買回來以後,先用水管把水灌到豬肺裡面,然後再把水擠出來,如是反覆多次,直到把豬肺裡的血污沖乾淨為止,再將豬肺切成大小合適的塊狀,放鍋裡飛一下水,撈出來洗乾淨之後再放鍋裡把水烘乾。

3.最後把所有的材料放煲裡煲兩個小時即可。

小訣竅

帶點肥的豬肉一塊,因為光是豬肺這個湯顯得很素,一點油水都沒有,所以要放豬肉一起煲.