豬肝的作法


洋蔥彩椒炒豬肝

洋蔥彩椒炒豬肝

材料

豬肝150克,青椒1個,洋蔥半個,彩椒少量,黃酒和鹽適量。

作法

1、將豬肝洗淨在清水裡泡半個小時,撈出瀝水切片放入鹽和黃酒拌勻,醃10分鐘後用清水沖淨瀝水;

2、將青椒、黃椒和洋蔥切塊備用;

3、起油鍋將豬肝高火快速翻炒至無血水即撈出,油鍋內依次下青椒、彩椒、洋蔥翻炒至斷生,下豬肝放少量黃酒一起翻炒兩下,放鹽調味即可。

小訣竅

個人認為,豬肝最好吃還是鹹菜炒,不只入味也能蓋住豬肝的腥味。只是這裡的華人超市沒有看到鹹菜,倒是有賣寧波雪菜,曾買過一包回來嘗過,味道不只是沒有鹹菜的那種香味,更是鹹得出奇,國內超市裡倒是有一種秋梅倒篤菜,雖然也鹹,但味道還可以。


土匪豬肝

土匪豬肝

材料

豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、蔥、食用油、鹽,雞精、朝天椒

作法

豬肝切片,用姜絲拌勻,朝天椒切圈 ;燒水待開加姜絲蔥末,水開後加豬肝,焯到外層變色即刻浸入涼水,瀝干;起鍋熱油,放入姜絲爆香,加朝天椒炸出紅色的辣椒油後加入泡椒和蒜片,再放豬肝,爆炒加鹽、雞粉炒勻出鍋。


蒜汁五香豬肝

蒜汁五香豬肝

材料

豬肝。料酒。桂皮。八角。辣椒。蔥姜。醬油。鹽巴

作法

豬肝沖洗乾淨,用清水泡製2小時以上,中途換水

2.鍋中注水加入1大勺料酒,加入豬肝焯水

3.湯鍋注入清水加入2大勺料酒,桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開

4.放入焯水的豬肝

5.倒入適量的醬油和鹽

6.大火煮開,轉中火煮至大約30分鐘,關火燜至涼透

7.大蒜去皮,剁碎

8.加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁

9.把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中,倒入料汁即可


帝伊家月子餐之麻油豬肝

帝伊家月子餐之麻油豬肝

材料

帝伊家月子米酒,帝伊家月子水,帝伊家胡麻油,鹽,爆老薑

作法

6.麻油豬肝湯

材料:豬肝(上海地區可選擇雞肝、鵝肝或羊肝)100克、新鮮山藥或胡蘿蔔50克、帝伊家胡麻油30-50克、月子米酒50毫升、月子水600毫升、爆老薑5克

作法:豬肝洗淨切成溥片,用帝伊家月子米酒浸泡5分鐘並瀝去血水備用,配料切成溥片,帝伊家胡麻油入熱鍋,大火爆至豬肝變色,出鍋備用,將配料入鍋內爆炒3-5分鐘,依次加入炒過的豬肝、月子水、老薑,煮開後5分鐘,趁熱食用。


洋蔥豬肝面(營養面)

洋蔥豬肝面(營養面)

材料

麥面50克,豬肝50克,洋蔥小半隻,蔥花適量.

作法

1. 鍋內加入適量的水煮開,放入麥面煮熟裝碗備用。

2. 豬肝洗淨擠幹份片加入適量的鹽、味精、黃酒、胡椒粉醃製10分鐘備用.洋蔥切絲備用3.鍋內放入底油開大火,倒入洋蔥翻炒至七分熟裝盤備用.

4.鍋內放入底油開大火,加入生薑片及蒜末炒香.

5倒入醃製好的豬肝快速翻炒到豬肝剛熟,加入蔥花即可,將炒熟的豬肝倒到裝面內拌勻.


洋蔥爆炒豬肝

洋蔥爆炒豬肝

材料

豬肝150克,洋蔥半隻,蔥斷適量.

作法

1. 豬肝洗淨擠幹份片加入適量的鹽、味精、黃酒、胡椒粉醃製10分鐘備用.洋蔥切絲備用.

2. 鍋內放入底油開大火,倒入洋蔥翻炒至七分熟裝盤備用.

3. 鍋內放入底油開大火,加入生薑片及蒜末炒香.

4. 倒入醃製好的豬肝快速翻炒到豬肝剛熟,加入蔥斷拌勻即可.


寶寶美食:豬肝瘦肉泥

寶寶美食:豬肝瘦肉泥

材料

豬肝和瘦豬肉,薑汁適量

作法

1.將豬肝和瘦豬肉洗淨,去筋,放在砧板上,用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮,製成肝泥、肉泥。

2.然後將肝泥和肉泥放入碗內,加入少許冷水、料酒、薑汁和鹽攪勻,上籠蒸熟即可食用。


豬肝生菜粥

豬肝生菜粥

材料

米半碗、豬肝200克、生菜2棵、生薑一小塊。

作法

1、先煲好一鍋白粥,放涼後連鍋一起放進冰箱;

2、豬肝洗乾淨切薄片,用生油、薑片、生抽醃好放冰箱;

3、生菜洗乾淨,控干水分後用保鮮袋裝好放進冰箱;

4、上面1、2、3都是在前一天晚上做好的;

5、早上起床以後,把白粥、豬肝、生菜拿出來;

6、白粥放電磁爐上煮開,放進豬肝、生菜煮5分鐘;

7、調好味就可以開吃啦!


青椒豬肝

青椒豬肝

材料

青椒 豬肝

作法

1.豬肝切薄片,青椒切片,蔥姜備用.

2.開油鍋,倒入豬肝薑片,蔥,滑開翻炒至變色後,噴料酒,再多炒1-2分鐘.

3.盛出豬肝,留底油,倒入青椒片翻炒幾下.

4.再倒入豬肝一起炒,倒入2大勺生抽,半小勺糖,味精,翻炒幾下就好了.


青菜豬肝粥

青菜豬肝粥

材料

豬肝80克,東北珍珠米150克,青菜(生菜最好)1棵,水1500毫升,姜絲/鹽/花生油少許。

作法

1 米淘洗乾淨,另外用清水浸泡1小時(用時濾水)。

2 水1500毫升燒開加入泡好的米煮30分鐘(米自然開花),適當攪拌以免糊底。

3 在煮粥的時候做其他工作,豬剛肝切小塊用姜絲/鹽/花生油拌勻,青菜切絲。

4 粥煮到30分鐘的時候把拌勻的豬肝倒入裡面,再煮3-5分鐘,出鍋加青菜適當放點鹽調味。

小訣竅

加些瘦肉絲味道更佳。


麻油豬肝湯

麻油豬肝湯

材料

(1)豬肝 500g ,(2)黑芝麻油 1匙,(3)薑絲 30g,(4) 米酒 2匙,(5) 水 600 C.C.,(6)鹽 少許 (7) 糖 少許

作法

(1)先將豬肝清洗後,切成片狀

(2)先熱鍋後加入黑芝麻油,再加入薑絲爆炒。

(3)再加入豬肝快炒1分鐘後,加入水及米酒。

(4)鹽及糖適個人的口味。


枸杞燉豬肝

枸杞燉豬肝

材料

用料原材料:枸杞子10克,蜜棗5克,豬肝150克,姜10克,清湯600克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、枸杞子洗淨,蜜棗開水泡發制淨,豬肝切片汆水,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、蜜棗、豬肝、薑片、枸杞子,大火燒開轉小火燉30分鐘調味即成。

功效

豬肝對血虛、夜盲、腳氣、浮腫有一定的食療作用,同時可養肝、護肝。

愛心提示

一般人群皆可食用,尤其適宜中老年人食用。


杜仲豬肝湯

杜仲豬肝湯

材料

用料原材料:杜仲5克,豬肝350克,姜10克,清湯600克,青蔥15克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、杜仲洗淨,豬肝切片汆水,薑蔥切段待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、杜仲、薑片、豬肝,大火燒開轉小火燉30分鐘調味,撒上蔥段即成。

功效

杜仲能補肝腎之陽,可治療肝腎不足所致的腰膝乏力和遺精,此外,還有一定的安胎功效。

豬肝富含多種礦物質和微量元素,具有補肝明目的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。

說明

清湯一般是由雞500克、棒骨200克、清水8000克、生薑30克小火煲6小時做成的湯。


豬肝燉粥

豬肝燉粥

材料

用料原材料:豬肝20克,大米100克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、將大米洗淨,豬肝洗淨切片汆水待用。

2、取淨鍋上火,放入清水、豬肝、大米,大火燒開轉小火煲35分鐘調味即成。

菜品

小訣竅

特點

軟糯嫩滑,鹹鮮適口。  

功效

豬肝對血虛、萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症有一定療效。

大米營養豐富,含有多種氨基酸、糖類、B族維生素以及鈣、磷、鐵等,能補中益氣,除煩渴。

愛心提示

一般人群皆可食用。


豬肝炒芹菜

豬肝炒芹菜

材料

豬肝、芹菜各250克,油1000克(約耗75克)、醬油大匙,精鹽、味精各1/3小勺,紹酒1小勺,花椒面,蔥、薑末少許,澱粉適量。

作法

1、豬肝切成片,加少許精鹽、味精、紹酒基本調味、再加入澱粉漿拌均勻,下四層熱油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和葉,洗淨,切成3.3厘米長段,下沸水中焯燙透,迅速撈出用冷水投涼,瀝淨水分。

2、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥薑末熗鍋,放入芹菜,花椒面,精鹽,味精,醬油煸炒一下,加入豬肝,旺火速炒,用水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

脆嫩鮮香,紅綠分明,營養豐富。

大師叮嚀

1、豬肝切制時,薄厚、大小要適度。

2、此菜須旺火速成,以免質老。