豬肝湯的作法


麻油豬肝湯

麻油豬肝湯

材料

(1)豬肝 500g ,(2)黑芝麻油 1匙,(3)薑絲 30g,(4) 米酒 2匙,(5) 水 600 C.C.,(6)鹽 少許 (7) 糖 少許

作法

(1)先將豬肝清洗後,切成片狀

(2)先熱鍋後加入黑芝麻油,再加入薑絲爆炒。

(3)再加入豬肝快炒1分鐘後,加入水及米酒。

(4)鹽及糖適個人的口味。


杜仲豬肝湯

杜仲豬肝湯

材料

用料原材料:杜仲5克,豬肝350克,姜10克,清湯600克,青蔥15克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、杜仲洗淨,豬肝切片汆水,薑蔥切段待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、杜仲、薑片、豬肝,大火燒開轉小火燉30分鐘調味,撒上蔥段即成。

功效

杜仲能補肝腎之陽,可治療肝腎不足所致的腰膝乏力和遺精,此外,還有一定的安胎功效。

豬肝富含多種礦物質和微量元素,具有補肝明目的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。

說明

清湯一般是由雞500克、棒骨200克、清水8000克、生薑30克小火煲6小時做成的湯。


枸杞豬肝湯

枸杞豬肝湯

材料

豬肝100克,枸杞50克,料酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、豬油各適量。

作法

1、豬肝洗淨,切條。

2、枸杞洗淨。

3、鍋置火上,放豬油燒熱,放入豬肝煸炒,烹入料酒,放入蔥段、薑片、精鹽繼續煸炒,注入適量清水,放入枸杞共煮至豬肝熟透,用精鹽、胡椒粉調味,盛入湯碗即成。


大白菜豬肝湯

大白菜豬肝湯

材料

用料豬肝200克,大白菜葉150克,枸杞8顆,濕澱粉、精鹽、薑蔥汁、黃酒、花生油各適量。

作法

1、大白菜葉洗淨,切成小片。

2、豬肝洗淨,擠去血水,切成薄片,加鹽、薑蔥汁、黃酒、濕澱粉抓勻上漿。

3、油鍋中加花生油燒至七成熱,加入白菜葉、鹽快速炒拌,加入枸杞稍炒,加適量開水燒至沸騰,放入豬肝煮熟,加精鹽調味即成。

功效

補肝明目,養血潤膚。


明目枸杞豬肝湯

明目枸杞豬肝湯

材料

藥材枸杞子25克、菊花25克、石斛50克食材豬肝150克、帶骨雞胸肉適量、菠菜150克、蔥1根、姜3片、姜絲少許調味料鹽、胡椒粉、香油各適量

作法

1、豬肝切成薄片,用滾水汆燙以去除血水;雞胸肉洗淨,汆燙備用;菠菜、蔥切段備用。

2、藥材(除枸杞子外)放入紗布袋內,與雞胸肉、5碗水一起放入鍋內,先用小火熬煮20分鐘,再加入枸杞子煮5分鐘,撈除藥袋,留取高湯備用。

3、鍋內加油l大匙,待油燒熱時,放入蔥、姜爆香,先放入高湯,用大火煮滾,再加入豬肝、菠菜和姜絲一起煮滾。

4、起鍋前,加入鹽、胡椒粉,並淋上香油調味即可。

藥材與食材功效

藥材:

實驗證實,石斛可促進視網膜色素上皮細胞生長,具有清肝明目的功效;再加上枸杞子和菊花,可增強補肝、益腎、明目的功效。

食材:

豬肝能補肝明目,對貧血或夜盲等症狀有極好的療效。

醫師叮嚀

石斛品種較多,環草石斛彎曲盤纏呈團狀;馬鞭石斛呈圓柱形,節疏色黃有光澤,嚼之無黏性;金釵一:斛下部呈圓柱形,上部稍扁而曲,嚼之略有黏性;霍山石斛表{呈金黃色或黃綠色,有細密的;紋,嚼之黏性大。其中,以霍山石斛質量較好。


番茄玉米豬肝湯

番茄玉米豬肝湯

材料

有人不愛吃豬肝,因為覺得有股腥臊味,其實若處理得當,豬肝會是一道既營養又美味的佳餚。且豬肝能補血,對女士、小童和體弱者來說,是很好的藥膳。用番茄玉米來滾豬肝湯,酸甜適口,是一道簡單易做的營養靚湯。豬肝:1副甜玉米:兩根番茄:4個姜:4片水:5碗調味料: 澱粉:1湯匙 料酒:1湯匙 生抽:1湯匙 鹽:適量

作法

1. 豬肝洗淨,切成薄片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間要換水2-3次;用澱粉、料酒、生抽、鹽拌勻醃好待用;

2. 番茄洗淨,每個切3刀,成6瓣;

3. 玉米去衣洗淨,用刀切下玉米粒後再稍微切碎;

4. 熱鍋,放入番茄煸炒,至出汁,放入玉米粒、薑片,倒入清水,煮15分鐘;放入醃好的豬肝,待熟再調入適量鹽即可食用。

功效:

補肝、養血、明目,益氣生津,健胃消食。


雲苓杭菊豬肝湯

雲苓杭菊豬肝湯

材料

杭菊是菊花的一種,因品質優良,自古就被視為菊花茶的佳品。菊花有明目之效,配伍含豐富維生素A的豬肝煮湯,是護眼養肝極好的食譜。湯裡再加上祛濕的雲苓,於現在鬱悶濕滯的天時食用,實為理想的選擇。(3~4人份)材料:豬肝:1副 瘦肉:200克 雲苓:10克 干杭菊:10克 枸杞子:10克 水:8碗調味料:澱粉:1湯匙 生抽:1湯匙 鹽:適量

作法

1. 把豬肝從中間剖開兩半,去掉筋膜和脂肪後仔細沖洗,放水中浸泡30分鐘,撈起切片,用鹽、澱粉和生抽醃好待用;

2. 雲苓、杭菊洗淨;

3. 瘦肉洗淨切片,汆水撈起;

4. 煮沸清水,放瘦肉、雲苓和菊花煮開,轉中小火煲一個半小時,下豬肝片灼至全熟,下鹽調味即可食用。

功效:

祛濕解毒,滋養肝血,養顏明目。


明目潤膚豬肝湯

明目潤膚豬肝湯

材料

現代人工作生活忙碌,習慣了這個節奏後,經常會不由自主地挨更抵夜,脾腎皆虛,導致皮膚乾枯,頭暈眼花,要改善這個問題,可用紅蘿蔔煲豬肝湯作為日常食療,簡單易操作,能收明目潤膚之效。

澱粉1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 紅蘿蔔1根

豬肝200克 姜3片 水5碗

作法

1. 豬肝洗淨,切成薄片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間要換水2-3次;用澱粉、料酒、生抽、鹽拌勻醃好待用;

2. 紅蘿蔔洗淨去皮,切片;

3. 煮沸清水,放入紅蘿蔔,用小火煲半個小時,再放豬肝、薑片煮至熟,下鹽調味即可食用。

功效:明目潤膚,補肝養血。


菠菜平菇豬肝湯

菠菜平菇豬肝湯

材料

菠菜,豬肝,平菇,蔥,料酒,鹽

作法

1、菠菜洗淨切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗淨切成片

2、食用油少許下鍋、加入蔥姜少許,豬肝爆炒至5分熟,加料酒少許去腥,加水至沸騰。

3、水沸之後加入平菇,煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之後,加入菠菜!

4、加入後,加入少許的水、鹽再次沸騰,即可!

小訣竅

1、豬肝爆炒至5分熟即可加水!

2、水沸騰之後加入平菇。

3、最後加入菠菜。

4、如果是孕婦食用,加少許的鹽!


黑木耳滾豬肝湯

黑木耳滾豬肝湯

材料

主料:黑木耳五錢,豬肝六兩,生薑一片,紅棗兩粒,鹽少許。

作法

(1)先將黑木耳用清水透發,洗乾淨,備用。

(2)豬肝、生薑、紅棗分別用水洗乾淨。豬肝切片;生薑刮皮;紅棗去核,備用。

(3)加入適量清水於煲內,先用猛火煲至水滾,然後放入黑木耳、生薑和紅棗,繼續用中火煲一小時左右,加入豬肝,等豬肝熟透,便可加鹽調味,飲用。


菊花豬肝湯

菊花豬肝湯

材料

主料:豬肝100克,鮮菊花12朵,油,鹽,酒適量。

作法

洗淨,切薄片,用油、酒醃10分鐘;鮮菊花洗淨,取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻,再放豬肝,煮20分鐘調味即成。


枸杞葉豬肝湯

枸杞葉豬肝湯

材料

主料:枸杞葉200克,豬肝200克,調料:姜5克,醬油15克,豌豆澱粉10克,料酒5克,色拉油15克,鹽5克,胡椒粉1克,香油5克

作法

1.枸杞葉用鹽水洗乾淨,撈出放在竹箕上,瀝干水;生薑切成薄片。

2.豬肝切成約1口大小的薄片,浸在醃料(姜5克、醬油15克、澱粉10克、料酒5克)中。

3.把適量的色拉油與鹽放入鍋中加熱,輕輕倒入6杯水,沸騰後即加入枸杞葉與生薑片,再次沸騰,加入醃好的豬肝,豬肝煮熟後,撒上胡椒與香麻油即可食用。

小訣竅

食物相剋:

枸杞葉:枸杞葉與乳製品相剋

豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。


豬肝湯麵

豬肝湯麵

材料

拉麵150公克,青菜適量,蒜味湯頭500㏄,豬肝50公克,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙

作法

1.把面、青菜燙熟放進碗內。

2.將蒜味湯頭加入調味料調味後倒入作法1的碗內。

3.將豬肝拌裹少許太白粉後煮熟,放入作法2的碗內即可。


姜絲豬肝湯

姜絲豬肝湯

材料

豬肝300公克,姜絲15公克,菠菜60公克,水900㏄,鹽1/2小匙,鮮雞粉1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少許,香油1小匙

作法

1.豬肝洗淨,切片;菠菜洗淨,切段;備用。

2.將水倒入湯鍋中煮開,依序加入姜絲和豬肝片煮至再次滾開,最後加入菠菜段和調味料煮勻即可。


豬肝湯

豬肝湯

材料

豬肝300公克,嫩姜絲150公克,水4杯,1.鹽1小匙,2.太白粉2大匙,3.鹽2小匙,糖1/2大匙,4.香油1/4小匙,米酒1大匙

作法

(1)豬肝洗淨瀝干切成0.5公分片狀,嫩姜洗淨切絲備用。

(2)將豬肝片加1小匙鹽略拌,浸泡在水中30分鐘後洗淨瀝干備用。

(3)煮一鍋滾水,將豬肝片表面沾太白粉放入汆燙撈起備用。

(4)將4杯水煮沸,加入姜絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。

(5)再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。

(6)起鍋前淋上香油、米酒即可食用。