豬腦的作法


豬腦炒雞蛋飯(營養飯)

豬腦炒雞蛋飯(營養飯)

材料

豬腦一隻,雞蛋二隻,涼飯150克,蔥花少許。

作法

1. 豬腦洗淨切碎倒上適量的黃酒、鹽、味精拌勻醃製10分鐘。雞蛋打散備用。

2. 鍋內倒入適量的食油,開中火,油熱倒入豬腦翻炒,將豬腦炒熟,加入雞蛋拌炒熟裝盤備用。

3. 將涼倒入鍋翻炒到熟燙,倒入前面炒好的豬腦蛋翻炒,將豬腦蛋飯炒熟,加入蔥花即可。


天麻燉豬腦

天麻燉豬腦

材料

豬腦2個(120克),野生天麻片30克,桂圓10克,薑片20克,蔥結20克,清湯600克,鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙

作法

1、豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內,注入料酒、清湯,放入蒸籠內旺火加熱1小時。

2、之後加鹽調味,原鍋上席。


熏鹵豬腦

熏鹵豬腦

材料

豬腦5個。調料老湯2000克,精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,醬油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。

作法

1.將豬腦用清水浸泡,去淨筋膜和血水,撈出備用。

2.坐鍋點火加入老湯,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開,然後下入豬腦,用滷汁小火浸鹵3分鐘,關火後再燜8分鐘,取出待用。

3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,將豬腦放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4.待煙散盡後掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油後擺盤,在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁,即可食用。

料理小百科

1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,適用於氣血虛虧之頭暈頭痛,以及神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

2.豬腦肉質較嫩易碎,鹵制時最好放在漏勺內。


清蒸豬腦髓

清蒸豬腦髓

材料

藥材山藥25克食材豬腦髓1個、蔥1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量

作法

1、豬腦髓洗淨備用;蔥切段備用。

2、將藥材、食材及調味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。

藥材功效

1、中醫的飲食療法中,有「以腦補腦」的說法,主要是同類療法的概念,認為吃了動物的腦,能使人吸收與腦組織同類的物質,補充乙酸膽鹼,延緩本身腦組織細胞的退化,所以豬腦髓和魚頭常是補腦藥膳的主要材料。

2、山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素和乙酸膽鹼等,有助於增強記憶力;《神農本草經》認為久服山藥可使頭腦聰明;《本草備藥》認為山藥可治健忘。


燉豬腦

燉豬腦

材料

主料:豬腦500克,

輔料:山藥(干)20克,枸杞子15克,桂圓10克,

調料:姜5克,料酒5克

作法

1.淮山(山藥),杞子及龍眼肉(桂圓肉)可到中藥店購買;

2.豬腦放在清水內稍浸,待豬腦之紅筋浮起時,將紅筋剝淨,盛箕中隔去水分,放入燉盅內,放入各料,注入大半盅冷開水,蓋上蓋,隔水約燉三小時左右,調味即成,此湯有補腦之作用。

小訣竅

食物相剋:

山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與鹼性藥物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。


香菇豬腦蒸蛋

香菇豬腦蒸蛋

材料

雞蛋4個,豬腦2串,香菇,澱粉,鹽

作法

1.雞蛋打開放入碗中,用筷子插入蛋黃前後直線攪開,不要打避免注入空氣產生泡沫.

2.打好的蛋液,兌入一倍的溫水(雞湯)混合, 加少許澱粉和(鹽)後再過篩濾過泡沫.

3.取蒸碗放入處理好的豬腦,再倒入雞湯蛋液,撒入香菇絲,上蓋錫紙小火蒸12分鐘.

4.先不掀鍋蓋,再放3分鐘後再出鍋後取下錫紙,撒歐西芹享用.

小訣竅

*用香菇雞湯就不用鹽. 雞蛋跟雞湯比例要1:1