豬排的作法


孜然豬排

孜然豬排

材料

瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、澱粉

作法

1:瘦肉切片,用擀面杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

2:把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據個人口味來放】最後抹上澱粉一小勺就行,醃製10分鐘。

3:油燒7分熱,下瘦肉片慢慢煎,煎到熟了就行了。

4:最後再把洋蔥倒入剩餘的油鍋裡炒熟,在盤子下面撲上生菜,把瘦肉肉片放在上面,在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!


越式煎豬排和雞脯

越式煎豬排和雞脯

材料

醃料:

紅蔥頭4個

大蒜頭10粒,

香菜莖一把切碎

把這三樣用小打碎機打爛後加:

魚露3大勺

醬油2大勺

糖2大勺

白胡椒一小勺

辣椒粉一大勺

玉米粉2大勺

作法

攪勻,倒進可以封口的膠袋,把4片裡脊排,和四片雞脯肉放進袋裡,封好進冰箱過夜.

不粘的平底鍋放少量油, 大火把豬排和雞脯肉兩面煎金黃至熟, 大約5-6分鐘.

配黃瓜,西紅柿, 千島沙拉醬, 泰國香米飯.


上海煎豬排

上海煎豬排

材料

豬排:4個

黃酒:40g

鹽:1/2小勺

蛋清一個

麵包粉若干

植物油2大勺

上海辣醬油

作法

1.豬排用牛扒專用錘子兩面敲打松。

2.鹽溶於黃酒中均勻抹在豬排上,醃製30分鐘

3.醃好的豬排兩面抹上打散的蛋清。

4.一個大盤子均勻的撒上麵包粉備用。

5.平底鍋倒上2大勺油,中小火預熱。

6.分別沾過蛋清的豬排在麵包分裡兩面裹一下,放入平底鍋兩面煎呈金黃色就好了。


洋蔥菜椒豬排

洋蔥菜椒豬排

材料

豬排2塊,洋蔥1個,小型紅菜椒和橙色菜椒各1個,蔥1條。

作法

處理豬排

1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷,避免煎時中間鼓起。

2、攤開每塊豬扒肉,用廚房專用錘肉的釘錘,捶肉塊兩面,然後用刀拍一面(這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了)。

3、用一大碗裝肉,放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉,放30-60分鐘入味(時間久些更好)。

處理洋蔥和辣椒:

如果切洋蔥時怕氣味刺眼,可考慮下將刀放在冰箱裡冷凍,這樣可減少刺激,本人試過下,當時可能是刀不夠冷,還是有少少氣味刺激,但很輕。將洋蔥切成圈狀,辣椒切成圈狀或切成絲。

豬排操作:

一、生鐵鍋熱放油,再放豬排,收慢些火,兩邊煎;

二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排,不讓它翹起來;

三、煎好後盛起備用。

綜合:

一、調好汁:生抽2-3湯匙、美式箱汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖適量、鹽1小撮、麻油1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少許、清水或高湯大半碗。

二、煎完豬排最好不要洗鍋,如果鍋不是糊到一塌糊塗的話,然後再起火,鍋熱倒入洋蔥、辣椒絲和蔥;

三、爆至聞到香後倒入兌好的汁;

四、再放入煎好的豬扒,噴些料酒或者高度酒,用鍋鏟不斷將汁倒在豬排的面上。此時任務完成,可食用了。


玉米豬排

玉米豬排

材料

豬排2塊、玉米1碗、紅菜椒少量。

這次改用蠔油兌澆汁:生抽湯茶匙、蠔油1湯匙、糖半湯匙左右、清水大半碗、胡椒面少許、老抽數滴(著色)、麻油數滴、料酒1茶匙,攪拌均勻。

作法

處理豬排

1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷,避免煎時中間鼓起。

2、攤開每塊豬扒肉,用廚房專用錘肉的釘錘,捶肉塊兩面,然後用刀拍一面(這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了)。

3、用一大碗裝肉,放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉,放30-60分鐘入味(時間久些更好)。

處理洋蔥和辣椒:

如果切洋蔥時怕氣味刺眼,可考慮下將刀放在冰箱裡冷凍,這樣可減少刺激,本人試過下,當時可能是刀不夠冷,還是有少少氣味刺激,但很輕。將洋蔥切成圈狀,辣椒切成圈狀或切成絲。

豬排操作:

一、生鐵鍋熱放油,再放豬排,收慢些火,兩邊煎;

二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排,不讓它翹起來;

三、煎好後盛起備用。

綜合:

一、玉米焯過水;

二、煎過豬排後的鍋放焯過水的玉米;

三、放辣椒絲,加少量胡椒面、鹽,炒至熟;

四、再放上炒好的豬排在面上,吃時才澆汁在豬排面上。

五、另開一小鍋,將澆汁煮至變透明和起泡,起鍋,裝在容器裡,到時可澆在豬排上。


美味豬排

美味豬排

材料

盒裝豬排(Porkchop)4塊

配料:

中型白洋蔥 1個

蘑菇 6-10只

菜椒 1只

主要調料:

生抽、老抽、胡椒面、白蘭地、糖、花椒粉、麻油、玉米澱粉、蘇打粉適量。

操作工具:

肉釘錘、中式菜刀、平底煎鍋。

作法

一、將肉的周圍均勻的割開幾個口子,這樣可避免肉有煎時中間鼓起來,煎起來就不均勻了;

二、用釘錘錘打肉塊,再用菜刀拍幾拍,在肉面上,拍一邊就夠了,再用冰插均勻地插孔,以上一切操作,為的是讓肉入味,然後放在大盆裡,先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙(著色的,可免)、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙,用手不斷攪拌和按摩,使肉起膠,再放1湯匙水,再搓均勻,使肉完全吸收水分,反覆三次,不要一次就把3湯匙水放進去,醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉,再抓醃,然後放1茶匙菜油或麻油,抓幾下,蓋上蓋子,放在冰箱隔夜或放置2小時以上,讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹,吃起來就比較嫩;

三、放在鍋裡煎,不要太大火,否則表面焦了,內裡還沒熟,用中小火,求穩的辦法是放肉後加2湯匙水,再蓋一蓋鍋蓋,水干時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃,想知道肉是否熟了,用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了,熟後將肉塊擺好盤,留起一側放蔬菜用;煎好豬排後請不要洗鍋,肉的精華在鍋上呢,開大火,倒入洋蔥、菜椒和蘑菇,翻幾下,點入精鹽和胡椒粉,兜至蔬菜斷生即可,把蔬菜放在豬排的旁邊;

四、在煎肉的同時兌好碗汁,我領導稱之為Gravy(意為肉汁),將生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1/2湯匙放在一碗裡,加半碗水左右,攪拌均勻,目的是要有充分的汁來淋入豬排的面上;

五、開另一小鍋放鹽和油,水燒沸,水沸後放蘑菇,用漏勺蕩幾下便撈起,不用等到水沸再撈,這樣蘑菇會太熟,都癟了,也沒口感了;

六、放碗汁在鍋裡,不斷攪拌,等碗汁燒得起大泡後就可以了,然後淋在煎好的肉和菜面上,剩下的放在碗裡或Pitcher(裝肉汁或牛奶等有小倒咀的罐)裡,邊吃可邊加肉汁。


吊烤豬排

吊烤豬排

材料

排骨,李錦記,韓國烘烤醬,BBQ烤肉醬,老抽和生抽,少許黑胡椒、鮮橙汁、白芝麻,baking soda

鮮橙汁、蜂蜜

作法

一、用兩湯匙李錦記掩上骨醬,兩湯匙韓國烘烤醬和兩湯匙中山出的BBQ烤肉醬,少許老抽和生抽,少許黑胡椒、鮮橙汁、白芝麻、大半個手指頭的baking soda一齊醃,盤子用保鮮膜蓋住,然後放一夜在冰箱。

二、預熱烤箱350F,先放入烤盤,就錫紙蓋住,這樣一來易熟,二來不讓水分流失太多,烤20分鐘後拿出。

三、調好用鮮橙汁、蜂蜜及少少水兌成的抹肉汁,先將每塊肉週身擦一遍汁,用吊式方法,用鉤子勾住肉塊,掛在最上層的架子上,底下放個盤,滴出的汁不至於滴在底部,時不時用小掃塗汁在肉的表面,可保持適當的水分,入箱後先用350--400F烤二十分鐘左右,後改用Broil功能300F烤5分鐘,不敢用太高溫和太熱的檔,怕烤糊,這就前功盡棄了。再囉嗦一次,吊烤時最好開燈,有什麼風吹草動都及時知道。

四、烤好後將肉放入碟,取鉤子,看,成色不錯。


豬排拌意面

豬排拌意面

材料

豬排四塊醃美極醬油兩小吋備用.

四人份扁干意粉一盒放入沸水煮熟後再放二匙橄欖拌勻備用.

牛油四湯匙,紅蔥頭二粒切碎,一杯Heavy Cream, 一杯Parmesan碎芝士,一支紅蘿蔔切粒,八顆白磨菇切片,一個洋蔥切成角片,青豆一碗,胡椒粉與鹽少許.

作法

沸水放紅蘿蔔粒煮八成熟拿出瀝干水備用.大火熱平底鍋然後先溶化一半黃油,黃油微焦後放豬排用大火煎每邊三分鐘至兩面微黃拿出備用,原油鍋再放另一半的黃油進鍋溶化,鍋大熱後倒進碎紅蔥爆香,紅蔥變黃後放入磨菇片快炒,繼而放洋蔥片,紅蘿蔔粒與青豆一一起快炒片刻,倒入 Heavy Cream 煮至滾沸轉中小火滾至汁稍為濃稠 ,加鹽,胡椒粉與Parmesan 碎芝士調味,回放豬排再煮約三分鐘即可熄火,再放熟意粉進汁鍋裡拌勻即可裝碟上桌.


香草烤豬排

香草烤豬排

材料

豬排

雜香草

作法

將豬排用香草及鹽醃2小時(時間許可的話也可醃一天),

放入已預熱的烤箱內,

用220度烤30分鐘(肉向外的一面),

反轉另一面再烤10分鐘,

完成了.

小訣竅

要用烤架鋪上錫紙


維也納炸豬排

維也納炸豬排

材料

材料豬排、混合生菜、梨、雞蛋、麵粉、麵包糠、黃油、銀魚柳(聽裝)檸檬片、番茄、鹽、胡椒

作法

(1)豬排用刀背拍松,加少許鹽、胡椒醃漬。

(2)將豬排拍上麵粉,在打勻的雞蛋中浸一下,再沾上麵包糠,放入煎盤,用黃油煎至色金黃。

(3)豬排裝盆,上放檸檬片、銀魚柳和半個梨,最後用混合生菜、番茄作裝飾。

特別關照

煎豬排時要注意火候,不能外焦裡生。


香茅燒豬排

香茅燒豬排

材料

豬排300克(分4片)。調味料香茅1枝(切茸),魚露1湯匙,砂糖1茶匙,生油1/2湯匙。

作法

(1)豬排洗淨,抹乾,然後用刀背剁松,再加入調味料醃透,隔天才用。

(2)用坑扒爐或平底鍋,用中火將豬排燒烤至兩面呈金黃色。

(3)食時可加點蔥油及配上白飯。

小訣竅

(1)此菜不宜用冰凍豬排,因為香茅可帶出鮮豬排的肉味。

(2)本菜的特點是肉質的口感好。


橘汁豬排

橘汁豬排

材料

材料豬排500克,柑橘片200克,麵粉、橘子酒各30克調味料鹽、胡椒粉各少許

作法

1、豬排洗淨後切成10片,用刀面拍薄。

2、豬排上撒鹽、胡椒粉、粘麵粉,用熱油煎至兩面上色後取出,用紙巾吸掉豬排上的油。

3、豬排重新下鍋,烹上橘子酒,少量水、鹽燜煮2分鐘後起鍋。

4、食用時,周圍配柑橘片,豬排上放幾片柑橘,澆燜汁即可。

Tips

西餐中多見水果入菜的佳餚。用此作法亦可做出檸檬豬排、橙汁豬排等


咖啡豬排

咖啡豬排

材料

食材:豬通脊300克,雞蛋1個,小蔥段8根,蠔油2茶匙,麵粉少許,蛋黃粉少許,粟粉少許,香油少許

醬汁:番茄醬2茶匙,辣椒醬1茶匙,李派林汁1茶匙,咖喱粉半茶匙,咖啡粉1茶匙,糖半茶匙,鹽半茶匙,生抽1茶匙,水3茶匙。

作法

1. 將豬通脊,用刀背拍松,加入蠔油、糖、香油、蛋、麵粉、蛋黃粉、水及粟粉,醃30分鐘。

2. 燒熱油鍋,將醃好的豬排炸至金黃色,即可撈起。

3. 留一大匙油在鍋。倒入汁料煮至濃,加入炸好的肉排和小蔥段大火炒勻即可上碟。

小訣竅

特點:酸甜香辣之餘還帶有濃烈的焦香口味。

烹飪心得:炸豬通脊時注意油必須要夠熱,才能讓肉充地的吸收醬汁。


蝦醬豬排

蝦醬豬排

材料

豬大排500克,蝦醬50克,蔥姜絲、料酒、醬油、鹽、白糖、芝麻醬、食油各適量。

作法

1、將豬大排切6塊,用開水汆一下,撈出待用。

2、碗中加蝦醬、醬油、白糖、鹽、料酒、蔥姜絲、芝麻醬調成汁,放入豬排醃漬2小時。

3、炒鍋注油燒熱,將豬排放入慢火炸熟,呈金黃色時撈出。

小訣竅

特點

外焦裡嫩,蝦醬味濃。


葡萄酒鐵板豬排

葡萄酒鐵板豬排

材料

豬外脊肉400克,洋蔥粒、大蒜粒、紅葡萄酒、胡椒粉、檸檬汁、鹽、番茄醬、色拉油、粉團各適量。

作法

1、外脊肉切0.8厘米厚片,加入鹽、胡椒粉、紅葡萄酒拌勻略醃,拍上干粉團,放入油鍋內煎熟。

2、把葡萄酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁合在一起調成味汁。

3、炒鍋加色拉油燒熱,下洋蔥粒、大蒜粒炒香,加番茄醬炒熟,倒入燒熱並鋪一層錫紙的鐵板上,加入外脊片,澆上混合味汁,加蓋上桌即可。

小訣竅

特點

色澤鮮艷,口味濃郁。

烹飪秘訣

鐵板要提前燒熱,加入菜品後味道更美。