豬皮的作法


白菜燜豬皮

白菜燜豬皮

材料

白菜,干豬皮,干香菇,蝦米,五花肉,蒜,芹菜,紅椒,胡椒粉,味精,鹽,生粉

作法

1.豬皮用熱水泡發後洗淨切塊,香菇包水後切絲,蝦米洗淨,五花肉切絲,白菜切碎,紅椒切絲,芹菜及蒼切段備用

2.炒鍋燒熱下油,先放入香菇,蝦米,五花肉,蒜爆香,然後下白菜炒,等白菜五成熟的時候放進豬皮燜煮片刻,加入芹菜,再放味精,鹽,胡椒粉炒勻後用生粉水勾芡實即成。


涼拌豬皮凍

涼拌豬皮凍

材料

豬皮,姜,蔥結、料酒,八角,桂皮,花椒,香葉和小茴香

調料:蒜蓉,醬油,糖,醋,香油,香菜,辣椒

作法

1.豬皮拔毛,煮5分鐘再刮肥肉

2.用溫熱的水沖洗乾淨。有必要的話,可以再加水煮一次,再次刮淨。

3.肉皮切小丁或者小條,放鍋裡,按1:3(重量)的比例,加水,姜,蔥結、料酒,八角,桂皮,花椒,香葉和小茴香放入調料盒燒滾後, 轉小火慢慢地煮,煮到湯變得有點粘粘的感覺時,熄火,撈出薑蔥不要,過濾殘渣,倒入合適的容器(比如保鮮盒之類的),室溫下先放涼,然後加蓋放入冰箱 冷藏至凝結

最好不要加料酒,有顏色,我這次就沒有注意,導致顏色不夠透明,可以加米酒


豬皮肉絲卷

豬皮肉絲卷

材料

越南薄米紙,瘦豬肉,豬皮絲,碎炒米粉,生菜,薄荷葉,九層塔

作法

1、豬肉放進滾水煮熟後,過水切絲,再拌入碎炒米粉、豬皮絲(切段,加鹽、糖、味精)備用。

2、越南米薄餅拈濕溫水變軟(千萬不要濕太多水,以防糊爛,可以包為佳),放一點生菜、薄荷葉、九層塔,放一點碎米粉拌的豬皮肉絲,包裹成春卷的長形狀即成。吃時沾魚露。

3、魚露沾汁的製法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色!簡單的幾種材料,」先鹹中甜後加酸」,只三驟但易做難精。

4、魚露數匙放於大碗中,先一點一點的放入」冷開水」(用熱水魚露變熟有難聞味)調稀,直到自己喜歡的鹹味。

5、然後糖再一點一點的放,也加到你自己喜歡的甜味,檸檬或醋(檸檬清鮮開胃,但醋可保長久,隨你喜歡),一點一點的加到自己喜歡的味道,魚露沾汁大體上完成,也可隨意潻加些辣椒蓉、蒜蓉與紅蘿蔔絲增加口慾。


豬皮辣豆

豬皮辣豆

材料

鹵熟的豬皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬製方法鍋內加色拉油,燒至四成熱時放入蔥、姜、八角,小火慢慢熬出香味,濾出渣滓即成。調料郫縣豆瓣15克,紅油10克,精鹽3克,味精2克,雞精2克,料酒10克。

作法

1、豬皮切0.3厘米粗細的條,青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出,熟花生米去衣。

2、炒鍋燒熱放入佐料油和紅油,燒至五成熱,下剁碎的郫縣豆瓣小火炒香出色,打去料渣,放入豬皮條、青豆、花生及精鹽、味精、雞精、料酒,大火翻炒均勻後盛盤。

小訣竅

特點

鹹鮮辣、色棗紅,葷素搭配,富含動物蛋白和植物蛋白。


椒鹽豬皮

椒鹽豬皮

材料

新鮮豬皮500克,彩蝦片50克,青紅椒末各10克,洋蔥末5克,佐料油20克,色拉油1500克。調料花椒4克,八角3克,蔥段5克,薑片5克,精鹽4克,太太樂雞精2克,料酒10克,干澱粉10克,椒鹽15克。

作法

1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。

2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以後)至熟。

3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干澱粉(否則炸制時會粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油。

4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時,下入蝦片炸至膨脹時撈起,放盤中墊底。

5、淨鍋上火放佐料油,燒至四成熱時,下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

小訣竅

特點

干香酥脆,椒鹽味濃。

若直接用鮮豬皮切條,加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬4小時,沖洗淨後入五成熱油中,中火浸炸,至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆,只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥後用避風塘料炒則成為「避風塘豬皮」。


豬皮拌白菜芯

豬皮拌白菜芯

材料

鮮豬皮350克,嫩白菜芯150克,滷水1500克。調料精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,紅油10克,紅辣椒絲3克,花椒油20克,米醋5克。

作法

1、豬皮用刀刮淨毛和油脂放沸水中汆5分鐘,撈出放入滷水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。

2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長的絲,嫩白菜芯切同粗細的絲同入盆中,加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻後裝盤,再撒上紅辣椒絲,澆上燒至四成熱的花椒油即可。

小訣竅

特點

鹹鮮微辣,菜芯爽脆,豬皮軟糯入味。

滷水用料

清水3000克,生抽3000克,紹興花彫酒200克,冰糖300克,姜塊100克,蔥段200克,八角50克,桂皮100克,草果30克,丁香30克,沙姜30克,陳皮30克,羅漢果1個,紅谷米100克,色拉油100克。

滷水製法

鍋燒熱油,放姜塊和蔥爆香,然後倒入已混合煮滾的清水、生抽、紹興花彫酒和冰糖的液體中,用慢火熬滾;滷水藥材須用湯料袋包裹,而紅谷米則另外用湯料袋包裹,在倒入薑蔥時將料包放入;初次熬滷水時,應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用,這樣滷水藥材的香味才充分發出。


豬皮蜇頭

豬皮蜇頭

材料

鹵熟的豬皮200克,蜇頭200克,蔥絲30克,香菜段30克,紅椒絲10克,黃瓜1根。調料精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。

作法

1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條,加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻後放在盤中央。

2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。

3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗淨沙粒,改刀成0.1厘米厚的片後入沸水中焯8秒鐘撈出,迅速入冷水過涼,撈出放入盆中,加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。

小訣竅

特點

豬皮軟爛,芥末味濃,蜇頭爽脆,鹹鮮酸甜,蒜味濃郁。


木耳豬皮湯

木耳豬皮湯

材料

用料淨豬皮300克,水發木耳100克,蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。

作法

1、將豬皮洗淨,切成方塊,入沸水中汆一下,撈出洗淨,再置於淨鍋內,放入清水,加蔥絲、姜絲、花椒、八角,燒沸後撇去浮沫,改小火煮約1小時,撈出瀝水。

2、水發木耳去根,洗淨,撕成碎片。鮮蔬菜洗淨,切成小段。

3、用淨鍋,注入清湯,倒入豬皮、木耳、蔬菜,加入蔥姜絲、精鹽,用武火燒開,撇去浮沫,用小火煮一會,加味精調味,滴入香油,盛入湯碗內即成。

功效

美膚養顏,瘦身健體,抗衰老。


紅棗黑豆豬皮湯

紅棗黑豆豬皮湯

材料

用料豬皮250克,紅棗12個,黑豆250克,香菜少許,精鹽、黃酒、肉清湯各適量。

作法

1、黑豆洗淨,紅棗洗淨去核,香菜洗淨切小段。

2、豬皮治淨,入開水鍋燙至發硬,取出洗淨,切成菱形塊。

3、沙鍋內加肉清湯,放入豬皮、黑豆、紅棗,烹入料酒,旺火燒開,改中小火燉至黑豆熟爛,加精鹽調味,撒香菜段即成。

功效

益養養血,美膚減皺。


香辣豬皮

香辣豬皮

材料

豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、干辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。

作法

燒開水把豬皮煮軟,取出去毛,刮走豬皮下的油,用滷水鹵熟,切2厘米正方形塊狀備用;開鍋下油,爆香蒜片和干辣椒,下豬皮和青椒片翻炒片刻,濺少許紹酒,加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻,最後以鹽、糖調味,加入少許麻油便可。


吊鍋山珍豬皮

吊鍋山珍豬皮

材料

野山菌200克,鮮豬皮250克。調料雞精5克,鹽5克,姜5克,玉蘭片50克,蔥段3克,胡椒粉1克,雞湯500克。

作法

1、將野山珍清洗乾淨,並用雞湯小火煨30分鐘,連湯倒入吊鍋內。

2、鮮豬皮烙去毛,刮洗漂淨後改刀成長方塊。

3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污,放入野山珍鍋內,放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯,放雞精、鹽調味,帶火上桌即成。

小訣竅

特點

口感清爽,湯鮮味美,營養豐富。


豬皮豆腐燉鯉魚

豬皮豆腐燉鯉魚

材料

主料:鯉魚350克,北豆腐250克,豬肉皮150克,

輔料:青椒10克,

調料:鹽5克,味精3克,醬油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(紅,尖,干)20克,植物油25克,大蔥10克,姜5克

作法

1.將鯉魚收拾乾淨,修整鰭和尾;

2.豆腐切成長方片;

3.熟肉皮切成寬條;

4.青椒、香菜、蔥、姜切成碎末;

5.干辣椒切成細絲;

6.將鍋置於旺火上,放入植物油燒至八成熱,將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色,烹入醋、料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入熟豬肉條、豆腐片,加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末;

7.燒開後,改用小火燉20分鐘,加入味精;

8.將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內,上邊放魚,再撒上香菜末、青椒末即可。

小訣竅

食物相剋:

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。


花生豬皮凍

花生豬皮凍

材料

豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許

作法

1、枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;

2、將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻後即成豬皮凍。


麻辣豬皮卷

麻辣豬皮卷

材料

豬皮300公克,麻辣湯底900㏄,綿繩適量

作法

1.豬皮先以水沖洗乾淨,放入滾水中略汆燙後撈起,燒去皮上的細毛,再捲成圓筒狀,並以棉線綁緊。

2.取鍋,加入麻辣湯底煮至滾沸,再放入作法1的豬皮,改轉小火鹵約25分鐘即可熄火,撈起備用。

3.食用前,切成小塊狀,再放入加熱後的麻辣湯底中,煮約10秒即可。


豬皮肉燥

豬皮肉燥

材料

豬絞肉100公克,豬皮200公克,紅蔥末10公克,蒜末5公克,水1200㏄,醬油6大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,五香粉少許

作法

1.將豬皮洗淨,放入沸水中煮10分鐘後撈出,將?刮乾淨,切細備用。

2.取鍋燒熱後倒入2大匙油,加入紅蔥末、蒜末爆香。

3.將作法2放入豬絞肉炒散,再放入作法1的豬皮拌炒。

4.將作法3加入所有調味料炒香,加水煮滾後,以小火煮50分鐘即可。