豬肉的作法


金針菇豬肉卷

金針菇豬肉卷

材料

金針菇 凍好的豬肉卷(因為好卷金針菇,而且我選擇的是裡脊肉卷,因為我家的孩子不吃肥肉 )韓國辣醬 生抽 蠔油 辣椒油 芝麻 鹽

作法

1、先將四、五勺韓國辣醬,六、七勺生抽、少許蠔油、辣椒油、芝麻、少許鹽一起放入碗中調勻待用;

2、將金針菇洗淨,撕成小條後加入些調好的料汁醃製一會;

3、把醃製一小會的金針菇裝入凍的豬肉卷中,二條就可;(一個肉卷中少放點金針菇,要不然不好入味也不好咬)

4、電餅鐺中倒入少許油,將裝好的金針菇肉卷擺放到鍋中,開火,用刷子將料汁刷到擺放好的金針菇肉捲上面,煎好一面後,用筷子翻面,再將另一面刷料汁,直到兩面煎至金黃,即可裝盤享用!好美味的!相信我!


豬肉韭菜雞蛋煎餃

豬肉韭菜雞蛋煎餃

材料

麵粉500克

五花肉餡500克 韭菜300克 豬皮凍200克(可有可無)雞蛋5個 豆豉少許 姜幾片 鹽適量

作法

1 用冷水和面,然後蓋上保鮮膜餳面30分鐘

2 把雞蛋用熱油炒熟,一邊炒一邊攪動成雞蛋塊,雞蛋6分熟即可,不要太熟了

3 用熱油炒熟薑片和豆豉,然後把薑片扔掉,等油涼了放入肉餡加鹽攪拌(豬皮凍切丁加入,其目的是餃子餡多汁)

4 把韭菜切半個指甲長短,不要太短,如果太短沒有口感了

5 肉餡和韭菜攪拌均勻

6 包成餃子

7 平底鍋上加入少許油,把餃子平鋪進去,等餃子底部變得稍微硬了

8 加入一碗熱水,然後蓋上蓋子,燜到水沒有了,就熟了

9 可以蘸醬油陳醋香油的混合調料吃

小訣竅

煎餃子的時候開始大火,讓餃子底部起硬皮,加入水後小火


白菜豬肉鮮湯水餃

白菜豬肉鮮湯水餃

材料

高筋麵粉500克 鹽少許 冷水適量

五花肉500克 白菜300克 豬皮凍300克 羅定豆豉少許 姜幾片

作法

1 豬皮去油脂熬成皮凍

2冷水裡加少量鹽,和面,面要很的偏硬一些,等餳到30分鐘時,自然會有彈性

3 用熱油煸熟薑片,然胡把洗過的羅定豆豉切碎了加入,把薑片挑出去不要

4 等油涼了把切碎的五花肉和切碎的皮凍和切碎的白菜(白菜用熱水燙過)加入,拌勻

5 包好餃子,煮熟即可

小訣竅

自製豬皮凍,做餃子餡時加入,這樣餃子做出來爽滑,餡料多汁


豬肉燉土豆

豬肉燉土豆

材料

豬肉 土豆 蔥

作法

1 3


韭菜豬肉三鮮餃子

韭菜豬肉三鮮餃子

材料

韭菜,豬絞肉500g,完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個,高筋麵粉,餃子皮,蔥,姜,水,鹽,雞粉,生抽,老抽,料酒,油,香油

作法

1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子,洗淨,加鹽一併泡在盆裡至少1小時,蔥姜磨碎備用,

2.豬絞肉加適量水,順時針攪弄到成團,包出蝦肉,剔除黑線,切大段兒,和仙貝和在一起,蝦頭另外放小碗備用,雞蛋另外打碎備用,韭菜切碎備用,

3.向肉餡加入適量老抽調色拌勻,再加入鹽,雞粉,生抽,蔥姜碎末,料酒,香油少許,油少許調勻,

4.鍋內燒熱油,下雞蛋,炒熟盛出,放涼後放入肉餡,韭菜放入肉餡,

5.洗淨炒鍋,燒熱油,放入蝦頭翻炒至出蝦油,盛出蝦頭,放入蝦肉和仙貝肉翻炒,待熟後連同蝦油一起倒入肉餡,拌勻,

6.案板上鋪保鮮膜後,撒上麵粉,準備一碗水,用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗鹹淡,根據這個餃子對肉餡進行調整,

7.包餃子的方式各個地區都不一樣,我從小學的就是先把中間捏緊,然後從左向右依次捏褶,到右邊最後再從右向左依次按牢,外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬,可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。

8.燒滾水,水開,下鍋煮餃子,水滾,加入冷水,蓋蓋繼續煮待到沸騰,再加入冷水滾煮,餃子浮起來就可以了。

小訣竅

TIPS:

1.包餃子,餃子皮如果很硬,要在餃子皮周邊抹水,

2.蝦要買整只蝦,外面包好的蝦肉不知道放了多久才被買到,炒過油就能吃出來很不新鮮,蝦的黑線也要剔除啊,不衛生,

3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味,

4.韭菜一開始要多浸泡一會兒,尤其是國內的,農藥殘留很嚴重。


豬肉湯包

豬肉湯包

材料

1斤高筋粉(富強粉),豬肉1斤(3分白+7分瘦),大蔥1顆,酵母1錢,鹼面適量,豬皮(豬骨也可),少許鹽,少許糖,3勺醬油,適量香油

作法

1.湯汁:豬皮加水,放1勺醬油,少許五香粉,放入高壓鍋壓2,3分鐘,取出豬皮,湯放涼

2.肉陷:豬肉+2勺醬油,放入少許鹽攪拌,大蔥剁碎,上面撒上香油攪拌,將湯逐漸拌入(一定要邊倒入邊攪拌,每次撒少許,千萬別一次都倒進去)

3.酵母加半碗水,倒入高筋粉,加適量水,揉成一團後,加少許糖,在揉幾下,在放入適量鹼面揉幾下即可,將麵粉靜放15到20分後,切成小團,擀成皮備用。

4.將肉餡放入皮中,包成包子,等鍋中的水燒開,放上蒸籠蒸7,8分即可。

注意:1.放鹼面是為了調節面的酸鹼度,所以只要放少許,麵團不酸即可 2.豬皮湯到肉餡中攪拌到肉餡成糊狀即可 3.豬皮湯可以換成骨頭湯,或者是水,豬皮可以另外涼拌,謝謝!

小訣竅

我先拌好餡,但不放高湯,等麵團揉好,在放湯攪拌,謝謝!


苦瓜豬肉盅

苦瓜豬肉盅

材料

苦瓜,豬肉,香菇,蝦,雞蛋,蔥,蒜,鹽,味精,香油

作法

1、苦瓜切段去瓤;

2、豬肉與香菇、蝦切碎加入雞蛋、蒜蓉、鹽、味精調勻成餡,塞入苦瓜;

3、將塞好的苦瓜裝盤,放入蒸鍋蒸十分鐘,出鍋淋香油撒蔥花即可。


自做脆皮燒豬肉

自做脆皮燒豬肉

材料

五花肉帶皮 2斤

紹興酒半湯

 

醃料椒鹽粉:鹽 3個半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙

胡椒粉1茶匙(預先混合均勻) 蘇打粉

作法

(1)肉洗乾淨後,放如滾水中托燙越15分鐘,5-6成熟(先把皮朝下,之後翻轉)

(2)瀝干水,用吸油紙抹乾水分,皮朝上,均勻抹上紹興酒,等一會兒,用尖銳的鐵支

(satay支也可以)在豬皮上面均勻扎洞

(3)用刀輕輕在皮的表面刮幾刀,就好像刮花豬的表皮一樣。再翻轉用刀尖在肉面切幾刀痕(不要切斷),目的讓肉吸收醃料入味

(4)然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量(只是均勻撒上即可)。除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉,皮就會烤得很深色,不會金黃色。

(5)用鋁箔紙保住肉的部分,皮外露,放進雪櫃風乾三天(皮越干越脆)

(6)從冰箱拿出來退冷後(大概10分鐘),拿掉錫箔紙,用吸油紙抹乾水分,預熱烤箱200度

(7)均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分(baking soda ),再均勻灑一點鹽在皮部分

(8)肉部分包一層新的鋁箔紙,皮外露,放進烤箱中間部分,上下火烤40-45分鐘

(9)把架子移上靠近上層,熱度加到220度,打開鋁箔紙,再烤20-25分鐘直到

豬皮均勻的氣泡泡,表皮已經美美的爆開了,而且呈金黃色即可。


豬肉乾

豬肉乾

材料

半肥瘦豬絞肉 600g

糖 150g

魚露 1湯匙

花彫酒 半湯匙(喜歡的可以多放,我個人比較不喜歡)

生抽 2湯匙

麻油 1小匙

蠔油 1湯匙

五香粉 2小匙

水 2湯匙

把全部材料混合攪至糖溶,醃至少半小時至一小時即可

作法

將1湯匙蜜糖和3茶匙暖水拌勻備用。

在檯上墊一張牛油紙後放上一半豬肉,豬肉上面再包一層保鮮紙。然後用麵粉棒隔著保鮮紙把肉團擀平至約2mm厚度。

先掀起保鮮紙,再將已擀平的豬肉放在焗盤上(放中層)。每邊各焗15分鐘。

取出豬肉乾,掃上蜜糖後,再放入焗爐(放上層)內以160度每邊再焗8分鐘即成。(不要放蜜糖也可以,如要放就放薄一些)

從焗爐取出已焗好的豬肉乾,放在架上略為放涼後,即可用剪刀剪成小塊,趁熱享用了。


清燉豬肉湯

清燉豬肉湯

材料

材料:

瘦肉或梅花肉(豬肩胛肉)350克、紅棗7至9粒、老薑3片、蔥花少許。

作法:

1、 將豬肉洗淨並切成厚片;

2、 把洗淨的紅棗拍扁去核;

3、 把煮沸的清水倒入燉盅,放入豬肉和紅棗,蓋上蓋子放入蒸鍋,隔水燉兩小時,加鹽調味即可(飲用時可灑上蔥花和胡椒粉)。

作法

靚湯是清燉豬肉湯。這款靚湯味道鮮甜,突出材料的原味和鮮味,清淡自然的特色。此湯作法簡單,營養價值高,是孕產婦、小兒、體虛和病後初癒者調理身體的最佳湯水。


咖哩馬鈴薯雞肉或豬肉包子

咖哩馬鈴薯雞肉或豬肉包子

材料

今天做了南洋風味的咖哩餡料的包子, 換換口味。。。。。

A. 一份軟綿包子皮麵團

B. 咖哩馬鈴薯肉餡材料。

1. 去骨雞全腿2支或五花肉300g, 切成丁後稍微剁一剁。

2. 馬鈴薯1~2顆切丁, 先用油炸至金黃色待用(不炸也無所謂)。

3. 洋蔥1~2顆切丁, 蒜蓉少許, 姜蓉少許,咖哩葉少許切細絲。

4。 水-2杯。

5. 麵粉1湯匙(收汁用)

6. 調味料(醃肉用): 鹽1茶匙,糖1湯匙匙, 肉類咖哩粉2湯匙,黃姜粉半茶匙,抓勻後醃半小時待用。(如果是小孩怕辣,就少下一湯匙的咖哩粉, 多下半茶匙的黃姜粉, 再加些香料粉如孜然粉,茴香粉等等。。) 也可以採用現成的咖哩醬料包, 或和風的咖哩塊(日本式的咖哩塊不辣, 小孩比較能接受)也行, 也方便多了。

作法

A. 包子皮的製作請參考:http://www.xinshipu.com/%E8%BD%AF%E7%BB%B5%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE-155759.htm

B. 餡料的作法:

1. 燒熱2湯匙油, 先爆香姜蓉, 接下來下蒜蓉,最後下洋蔥丁及咖哩葉, 炒至洋蔥半熟。

2. 下醃好的雞肉丁, 炒至雞肉稍微有些焦香, 加入2杯水燒開。

3. 倒入炸好的馬鈴薯兜勻(今天不炸), 轉中小火,加蓋燜煮6~8分鐘。

4. 試鹹淡後再依口味稍微增加調味料。

5. 一面翻炒,一面撒進乾麵粉收汁, 這樣餡料才會潤滑,不會乾硬。

6. 餡料晾涼待用。

包包子作法請參考香香軟軟的軟綿包子皮,這裡就不多敘述了。

咖哩馬鈴薯雞肉或豬肉包子的製作圖片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_22.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101afu9.html

供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html


自製豬肉乾(星馬版肉乾)

自製豬肉乾(星馬版肉乾)

材料

2斤肉乾材料(1200g豬肉乾)

1. 前腿肉1500克,絞細,在選購時告訴豬肉販是要做肉乾用的,請幫忙絞細。(選大約1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比較軟口感的就肥3:瘦7的比例)

2. 糖380克。

3. 醬青/醬油75克(5大匙)。

4. 魚露75克(5大匙)。

5. 酒3大匙(A。可以全部用玫瑰露酒,或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒,或C.不喜歡玫瑰香氣可全用米酒,或再加少許烈酒)。

6. 胡椒粉/黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。

7. 紅曲米粉1大匙(到藥材店買紅曲米磨研成粉後才用。紅曲米可降膽固醇,這樣子肉乾吃多了也會比較安心, 也可不放, 烤出來的成品色澤也OK的。 也有些人用化學紅色素-我勸就不必了。

作法

1. 早一晚, 先全部材料混合後順著1個方向攪拌15分鐘至起膠(肉團會發亮), 收在冰箱內。

2. 第二天一早, 把肉團分成4份, 每份大約500克。(如要越薄,就放越少,如-450克)

3. 或烘培紙剪成14英吋 X 12英吋的大小,放入一個12吋(33cm) X 12吋(33cm)的方盤內,(紙兩邊要超出方盤,方便取出肉片)。將秤好的肉料放入,慢慢壓平。

註:如用不同尺吋的盤,每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盤 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培紙要剪成16吋 X 14吋的大小.

4. 在肉上蓋上一層朔膠袋,小心壓,盡量壓一樣薄。『買個塗水泥用的抹灰板來壓, 五金店一個才賣幾塊錢, 值得投資一個!』

5. 打開上層的膠袋紙, 把肉片和下層的墊紙一起取出,攤在烈日下曝曬6~8小時。曬了3~4小時後必須翻片。辦法是先將一張烘培紙或塑料紙蓋上肉片,然後把下層的紙及肉片一起翻轉過來, 再去掉在上層的塑膠紙或烘培紙,繼續曬3~4小時至干至不黏手。

6. 曬好切成4小片的生肉乾。

7. 用炭火慢烤, 買個烤satay用的烤爐(炭讓它先燒20分鐘後才開始烤,不要一次烤太多片,會顧不來。一人最多可顧到4片,要不停翻轉,否則容易烤焦, 那就浪費了)。可買盒裝的圓形空心椰殼作的炭,耐燒又無煙。

8. 沒馬上烤,可以收在冷藏庫(生肉乾疊起來不會粘黏,不必墊塑膠紙),冷藏一年也不會壞。要烤時不必完全解凍, 能撕開就可以馬上烤了。

注意: 肉乾片一定要曬的夠干(至少曬6~8小時), 不然的話, 烤出來的肉乾會黏黏濕濕的, 賣相不好又不耐放!須要冷藏。

欲觀看詳細的製作圖片, 請到我的博客看看:

小訣竅

有的人會說用烤箱就可以了, 還等什麼太陽!

呵呵! 節能減排呀!再說用烤箱不可能一次製作10公斤的肉乾, 而且成品的口感差太遠了,試過你就知道。最後製程用碳烤或烤箱烤成的口感味道也差太遠了。 還有太陽曬制的肉乾比較干比較耐放,烤箱烘的不可能幹透的,肯定會表面焦內裡濕。烤出來的肉乾是粘粘的,兩者放在一起就能分出上下。有的人還自我安慰那是蜜汁肉乾,那其實是烤不幹的肉汁。除非你低溫烤半天,那請問一天能製作多少肉乾呢?其實烤箱法或曬製法我都試過,曬不夠的肉乾烤了也會肉汁四溢的。 工廠大批製作的烤法是用走運輸帶特製的烤箱就另當別論。再說工廠製作的是有防腐添加劑的。


豬肉燉豆角乾兒

豬肉燉豆角乾兒

材料

主料:五花肉、豆角干。

配料:蔥段、姜塊、蒜瓣、兩個干紅辣椒、料酒、醬油、鹽(可放一點兒雞精)

作法

1. 五花肉切小塊兒洗淨,開水焯後控干水份,炒鍋中火加少許底油,加入一大勺糖拌炒,待糖起小泡泡變深色,下肉塊炒上色,加入蔥段、姜塊、蒜瓣、料酒、醬油、鹽,加水沒過肉一寸高,慢火燉 10 幾分鐘。

2. 豆角乾洗淨溫水泡 10 分鐘左右,稍微開始回軟剛剛好,擠掉水份加進肉鍋裡一起燉到肉酥爛,豆角干入味有咬勁,就可上桌了。


美味豬肉脯

美味豬肉脯

材料

主料:一磅豬絞肉

輔料:兩食勺料酒,兩食勺生抽,一食勺老抽,兩茶勺魚露,兩茶勺黑胡椒,一茶勺雞精,三茶勺蜂蜜,兩茶勺精鹽,20克糖

作法

1.將買回豬絞肉再跺上5分鐘

2.加入所有輔料

3.案板上鋪上錫紙,上面鋪上保鮮膜

4.將1/3的絞肉,放到保鮮膜上

5.上面再鋪上保鮮膜,將肉稍稍壓平

6.用擀面杖將肉擀開,要均勻,薄一些,大概2毫米,連保鮮膜放到一旁

7.繼續同樣作法做完另外2張肉脯

8.三張肉鋪一起放到案板上,每張肉鋪用保鮮膜分開

9.放到冰箱冷凍2個小時

10.拿出後,撕掉保鮮膜,放到鋪好錫紙的烤盤上

11.放入400F預熱烤箱中,一面烤上8分鐘,看邊緣稍稍翹起,拿出

12.繼續烤另一片

13.待第二片一面烤好後,再把第一片翻面,放入烤箱繼續烤8分鐘

14.出烤箱前將烤箱調到Broil檔,烤2分鐘,要注意看,不要烤糊

15.將另兩片依次烤好,待涼後切開


豬肉玉米餡兒包子

豬肉玉米餡兒包子

材料

豬肉餡一磅,蝦半磅,玉米粒一磅,圓白菜適量(我真不知道多少,就掰了幾片葉子)

生抽1大勺,料酒一小勺,雞蛋一個,薑末少許。

另外需要小蔥一把,切碎,橄欖油一大勺(其他油也行)。

作法

1.豬肉餡+薑末拌勻,然後加雞蛋攪上勁。蝦用chopper打碎,拌到豬肉餡裡,攪勻。然後加生抽,料酒,攪勻。

2.取一些切碎的小蔥,和橄欖油一起放在小碗裡,微波爐2分鐘,直到把小蔥浸熟。然後把蔥油潑進拌好的餡裡。

3.最後把圓白菜和玉米拌進去,攪勻,加鹽調味。

包子的包法就不介紹了,很簡單滴~