竹筍的作法


竹筍東坡肉

竹筍東坡肉

材料

帶皮五花肉 冬筍(竹筍) 京蔥 老薑 黃酒 老抽 陳醋 五香粉 冰糖

作法

1:帶皮五花肉用鑷子拔去皮上的毛 再用刀刮皮沖洗乾淨 開水裡燙2分鐘撈出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握) 用粗的線(不夠粗的對折擰成麻花樣)十字把肉捆綁紮牢(避免肉煮熟後會散開)

2:大蔥切段 姜切片鋪在大砂鍋底部 把肉皮朝下放在蔥姜上 放水到肉的高度 倒上黃酒(3湯碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘 關火悶10分鐘左右

3:蒸鍋放水燒開 這期間把冬筍切片 清水裡浸泡片刻 水裡放點鹽燒開燙一下 沖洗乾淨瀝干水份 碼在蒸盤上 把煮好的肉撈出皮朝上放在筍片上 撒鹽 澆上煮肉湯 上蒸鍋改小火蒸40分鐘左右即可

注:改良過的東坡肉加入了冬筍味道是極好的 看到很多人的東坡肉是不放水煮2個小時的 呵呵 我沒試過 直覺不靠譜 建議還是放點水煮吧

食用冬筍能幫助消化和排泄 起到減肥 預防大腸癌的作用 它還對冠心病 高血壓 糖尿病等 有一定的食療作用 因為冬筍含有草酸 容易和鈣結合成草酸鈣 所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘 去除大部分草酸和澀味


香炒竹筍

香炒竹筍

材料

竹筍,干辣椒,花椒,大蒜,蔥,罐頭小竹筍,酒,雞湯,青辣椒,醬油,糖,味精,香油,胡椒

作法

1、用油炒香干辣椒、花椒、大蒜片、蔥段,下罐頭小竹筍(洗過,用刀面拍裂粗的頭),炒干水;

2、加酒、雞湯燒干汁,加青辣椒、醬油、糖、味精、香油、胡椒,炒幾下就好了。


竹筍炒肉片

竹筍炒肉片

材料

鮮竹筍,豬肉,美極鮮醬油,姜

作法

1,新鮮竹筍除衣切片,放進鍋裏煮沸十分鐘,出鍋用清水泡一天一夜,去澀味,換水幾次,。次日可食用

2,洗乾淨筍,切姜絲

3,選帶肥肉的瘦肉,切出瘦肉片,肥肉另切。

4,熱鍋並淋一圈花生油,把肥肉放進鍋中,主要是讓肥肉出油

5,加入瘦肉翻炒,並放入竹筍

6,煮熟出鍋


芋艿山藥胡蘿蔔竹筍肉骨頭湯

芋艿山藥胡蘿蔔竹筍肉骨頭湯

材料

豬骨頭,干竹筍,姜,枸杞,紅棗,花椒,蔥,芋艿,山藥,胡蘿蔔

作法

1)鑒於美國的殺豬不放血,把骨頭放在清水裡泡了1個小時以上(骨頭們都泛白了),同時取2片干竹筍片泡入溫水中至柔軟;

2)將1斤骨頭們放入冷水中開大火煮沸,一片白泡沫出現(至少不是深色的了,看來第一步泡清水還是有效果的);

3)停火,將骨頭們放置於水龍頭下沖洗乾淨;

4)另取一鍋清水,將骨頭們和5片姜,6粒大枸杞,2粒紅棗,4粒花椒,2根蔥(切段)放入清水中開大火煮至沸騰;

5)將泡軟的筍切成細條狀,放入煮沸的鍋中;

6)轉成小火煮2個小時;

7)然後放入滾刀切的小芋艿,山藥,胡蘿蔔塊,大火燉20分鐘;

8)大快朵頤~


排骨燴鮮竹筍

排骨燴鮮竹筍

材料

排骨200克,鮮竹筍250克。

作法

1. 排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。

2. 鍋內加入底油,開大火,倒入排骨炒香,加入適量的黃酒翻炒,加入鮮竹筍繼續翻炒,加入適量的醬油,加入適的水,蓋上鍋蓋繼續悶煮。

3. 待菜熟加入適的味精,撒上蔥花即可。


奧爾良竹筍培根卷

奧爾良竹筍培根卷

材料

培根150克,竹筍數根,酷客100奧爾良烤肉料20克,清水。

烘焙:180度,中層,10分鐘

作法

1.酷客100烤肉料包裝,我用的是奧爾良口味的。

2.稱重好用料,1:1的加入清水,攪拌均勻。

3.將稀釋的醃料倒入保鮮盒中。

4.放入培根,浸泡在醃料中。

5.蓋上盒蓋放入冰箱冷藏醃製3-4小時左右。中途取出翻面。

6.用的竹筍,很方便。竹筍營養很高。

7.取出一條培根,把竹筍斜著放在一側。

8.慢慢交錯的捲起。

9.用竹籤扎牢固定。竹籤提前用清水浸泡,這樣不容易烘焙的時候糊。

10.放入預熱的烤箱,中層,烘焙10分鐘即可。


清汁煮竹筍

清汁煮竹筍

材料

清汁煮竹筍是春季具代表性菜式,將筍與海帶(若布)相配,目的取其清、鮮、嫩、爽的特點,簡單清淡,卻給人高雅之感。份量:  1人預備時間:4小時

作法

材料

竹筍50克,糠漬(米谷糠碎粒)15克,蝦肉25克,海帶(若布)20克,山椒葉(木之芽)少許,木魚花10克,浸汁18毫升。

竹筍浸汁材料:木魚水120毫升,淡口醬油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,鹽1克。

製法

(1)以旺火煲糠漬、竹筍至熟,清理後洗淨、去殼。

(2)將蝦肉剁碎,蒸熟成蝦丸備用。

(3)竹筍浸汁調勻後燒沸,改以小火浸煮竹筍和海帶約10分鐘。

(4)用紗布包裹木魚花,放入竹筍內,熄火待入味。

(5)食用時先加熱,再順序將海帶、蝦丸、竹筍置於碗中。

(6)輕輕注入少量浸汁,再加山椒葉作點綴。

心得

竹筍購買後應盡快烹調處理,以免失去鮮味。


竹筍湯

竹筍湯

材料

材料:冬筍200克,海菜100克,蘿蔔苗100克

調味料:鹽1大匙,味精1小匙,日式醬油半大匙,魚露少許

作法

1、冬筍洗淨後切片;海菜,蘿蔔苗分別洗淨。

2、鍋中加水,放入冬筍及所有調味料用大火煮開。

3、放入海菜、蘿蔔苗,至水再開即可起鍋。

小訣竅

**最好有新鮮竹筍,煮出來會有很濃的筍香味。

**調味料宜少不宜多,以免蓋住竹筍的清香。


海藻荷葉竹筍湯

海藻荷葉竹筍湯

材料

藥材海藻10克、荷葉5克食材竹筍1支

作法

1、海藻、荷葉用過濾袋包好,洗淨備用;竹筍洗淨,切絲備用。

2、鍋內加水約4~5碗,放入藥袋和筍絲,用中火煮20分鐘,即可喝湯吃筍。

藥材與食材功效

藥材:

海帶性寒味鹹,不但可以化脂、解油膩,還可以降低血液中膽固醇含量,故對肥胖症狀有一定的輔助治療作用。

食材:

竹筍有低脂、低糖、粗纖維的

小訣竅

特點,可促進腸胃蠕動,防止便秘,幫助消化。


海米燜竹筍

海米燜竹筍

材料

烹製材料三人份

主料:冬筍400克,海米25克,清雞湯1/2杯,姜絲1湯匙

調料:油1碗,料酒1/2湯匙,生抽1湯匙,鹽1/5湯匙,生粉水1/4杯

作法

1、冬筍洗淨,切成滾刀塊;海米洗淨,用溫水浸泡至軟,撈起瀝干水。

2、燒熱1碗油,放入冬筍塊,以中火炸3~4分鐘,炸至微黃色,撈起用廚房紙吸乾余油。

3、燒熱2湯匙油,炒香姜絲,放入海米炒至香氣四溢。

4、倒入冬筍拌炒均勻,淋入1/2杯清雞湯攪勻。

5、加入1/2湯匙料酒、1湯匙海天特級金標生抽和1/5湯匙鹽調味。

6、加蓋大火煮沸,改中小火燜煮5分鐘,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可裝盤。


竹筍醃鮮

竹筍醃鮮

材料

豬肋條肉300克,熟醃豬肉200克,春筍225克,蔥、姜各15克,料酒10克,精鹽、白糖各3克,味精2克,香油10克。

作法

1、熟醃豬肉,豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。姜拍松。

2、鍋內放清水1000克,下入豬肋條肉、蔥段、姜、料酒,加蓋大火燒開,撇淨浮沫,改用小火加蓋燜熟。

3、揀去蔥、姜不用,下入熟醃豬肉。

4、下入春筍繼續燜至酥爛,湯汁濃白時,加入精鹽、白糖、味精略燒,淋入香油,出鍋盛入湯碗內即成。

小訣竅

特點

肉質酥爛,春筍清香,鮮味醇厚,風味獨具。

操作提示

肉塊要切的大小均勻。用小火燜制。


糟香竹筍

糟香竹筍

材料

鮮小竹筍500克。調料糟辣椒汁1000克,清水300克,精鹽20克,冰糖(或白糖)100克,紅醋30克。

作法

1、將新鮮小竹筍去殼洗淨,在沸水中中火煮8分鐘,取出用清水浸泡1天,期間換水3-5次。

2、取嫩段切成5厘米長的節,放在用糟辣椒汁、清水300克、精鹽、冰糖(或白糖)、紅醋製成的汁中浸泡1天取出裝盤,帶300克汁水入冰箱內冰凍10分鐘即可。

小訣竅

特點

筍子鮮嫩、脆爽、味美可口,酸甜微冰涼,色澤淡黃透白。

製作關鍵

1、用清水浸泡,期間換水是為了去除鮮竹筍的去苦澀味。

2、竹筍必須選嫩段,否則難入味。

3、上桌前需入冰箱內冰凍10分鐘。

小貼士

糟辣椒:糟辣椒是貴州的特色調味品,為貴州獨有,全省均有製作。它是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮子薑、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀反覆鑿碎,邊鑿邊翻動使之成為大小均勻的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、鹽為45:4:2.5:1:5的比例裝入土壇中,注入一壇鹽水後加蓋密封15天即可。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。


竹筍燒牛腩

竹筍燒牛腩

材料

牛腩、竹筍、蔥姜、辣豆瓣、澱粉、料酒、白糖、味精,精鹽、花生油各適量。

作法

1、牛腩剁成小塊,竹筍切成段。

2、鍋內加少許油燒熱,下入牛腩塊小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣,料酒、姜、蔥炒香、加高湯旺火燒沸,撇去浮沫。改用小火煨20分鐘。

3、放入竹筍再煮10分鐘,加白糖、鹽、味精、用濕澱粉勾芡,裝盤即成。

小訣竅

特點

肥糯清脆,家常味濃。

小貼士

竹筍營養豐富,適宜炒、燒、油燜及做各種菜餚的配料。


鍋仔竹筍香豬

鍋仔竹筍香豬

材料

香豬肉500克,細長醃青紅椒(口味酸辣)各30克,竹筍節60克,芹菜30克,炸花生米50克。調料:香辣醬5克,鹽8克,五香粉5克,料酒8克,薑片、蒜片各5克,鮮山奈3克,花椒3克,煉好的菜子油500克。

作法

1、香豬肉洗淨,切3厘米見方的塊,加鹽、料酒、五香粉醃漬15分鐘;細長醃青紅椒切長4厘米的段;芹菜切長3厘米的段。

2、鍋內放入菜子油,燒至七成熱時放入醃好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發緊,撈出控油。

3、鍋內留油100克,燒至七成熱時放入薑片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香,放入香辣醬、醃青紅椒小火炒1分鐘至出香,放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻,放花生米、芹菜調味後,出鍋裝入鍋仔內,上桌即可。

小訣竅

特點:

干香微辣,肉質肥而不膩,鄉土風味濃郁。

備註:

細長醃青紅椒的作法 貴州產的生二金條辣椒10斤,加鹽350-400克、料酒350-400克拌勻,放入罈子內蓋上蓋子醃漬15天左右。


竹筍香豬方

竹筍香豬方

材料

貴州從江縣產的香豬五花肉600克,小竹筍50克。調料:凱裡米水酸湯350克,鮮木姜子15克,香菜5克,糟辣醬(糟辣椒打成的醬)30克,鹽10 克,雞精5克,味精3克,姜米、蒜米、雞油各5克,色拉油1千克。

作法

1、香豬五花肉刮洗乾淨,切3厘米見方的塊,放入鍋內加水2千克大火燒開,改小火煮45分鐘,用鹽5克、味精調味後出鍋控水。

2、竹筍洗淨,切長6厘米的段。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入香豬小火浸炸3分鐘至表皮發緊,取出控油。

4、淨鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子小火翻炒出香,倒入香豬方、竹筍小火燒5分鐘,用鹽5克、雞精調味,淋雞油出鍋,裝入容器內撒香菜即可。

小訣竅

特點:

湯酸肉鮮,色澤橙黃。

備註:

1、從江香豬產自從江縣苗族、侗族同胞培育而成的一個原始豬種,由於地理位置的原因,這種豬以食用野生植物為主,所以是純綠色原料。

2、凱裡米水酸湯的製作:老面放入罈子內,每天加入燒開的70-80℃的淘米水蓋上蓋子發酵,按照這種方法長期製作,就可得到效果很好的米水酸湯。