豬蹄的作法


秘製香辣豬蹄

秘製香辣豬蹄

材料

 豬蹄1對、芹菜25克、朝天椒8個、香蔥2棵、生薑1塊、大蒜5瓣、花椒適量、枸杞10粒、食用油20克、辣椒油3/2大匙、醬油1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、香醋3小匙、精鹽1小匙、白糖1/2大匙

作法

1、將豬蹄清洗乾淨剁小塊備用;

  2、鍋內做水,放入豬蹄焯水備用;

  3、鍋內下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、薑片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄;

  4、將豬蹄炒色均勻,出香味後加水沒過豬蹄,加入香葉,大火燒開後小火燉一個小時,出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。


鹹香豬蹄

鹹香豬蹄

材料

豬蹄(豬腳) 花椒 八角 桂皮 干辣椒 姜 料酒 鹽

作法

1:豬蹄去毛刮皮洗淨瀝干水份 用鹽和花椒均勻塗抹全身醃製3-5小時 清水洗淨入開水裡燙10分鐘撈出洗去浮沫

2:豬蹄放入砂鍋加水沒過豬蹄 大火燒開 放料酒 姜 八角 桂皮 干辣椒改小火煮90分鐘關火燜20分鐘即可

小訣竅

豬蹄醃製的時間較長 也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃 避免過鹹燒煮前清水裡浸泡片刻,辣椒按自己能接受的程度控制,煮豬蹄的湯汁可以用來鹵蛋味道也很好的


鹹香腐乳豬蹄

鹹香腐乳豬蹄

材料

豬蹄(豬腳) 玫瑰腐乳 老薑 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 鹽

作法

1:豬蹄去毛刮皮洗淨瀝干水份 用鹽和花椒均勻塗抹全身醃製3-5小時 清水洗淨入開水裡燙10分鐘撈出洗去浮沫

2:豬蹄放入炒鍋(或砂鍋)加水沒過豬蹄 大火燒開 放料酒 姜 八角 桂皮 改小火煮90分鐘 放入干辣椒 腐乳(2塊)和腐乳汁 糖繼續煮30分鐘 生粉勾芡大火收汁即可

注:豬蹄醃製的時間較長 也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃 避免過鹹燒煮前清水裡浸泡片刻

小訣竅

豬蹄醃製的時間較長 也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃 避免過鹹燒煮前清水裡浸泡片刻,口感微辣,辣椒的量按自己能接受的程度控制


治療膽結石吃豬蹄

治療膽結石吃豬蹄

材料

豬蹄

作法

在耳朵上貼上藥片後,就開始吃豬蹄,每天吃一個, 煮的時候不要加任何調料,也不要加鹽,最少要煮半個 小時,把湯上面的油去掉,喝湯吃肉,吃的時候加吃蒜泥或者加吃鹹菜。 不在耳朵上貼藥片的時候不要吃,在膽囊急性發炎期間治療膽結石的最好少吃或者不吃,在膽囊慢性發炎期間,貼要兩天後在吃,這個方法是輔佐治療,不是絕對要求,是麼些患者的成功經驗,在這裡加以推廣,年齡小的不吃就可以排出。山東一位患者15年來沒有吃過油膩的豬肉,偶爾吃點瘦肉,把我們的藥品貼在他的耳朵上後,我們馬上帶他去飯店吃了豬肉,吃了雞蛋,喝了酒,回去後我們保持隨時電話聯繫,結果奇跡出現,膽區沒有疼痛,而且很舒服, 膽結石的症狀沒有出現。


腐乳花生燉豬蹄

腐乳花生燉豬蹄

材料

豬蹄,花生,蔥,姜,冰糖

作法

1、豬蹄剁塊,花生浸泡,蔥切段、姜切片,鍋中水燒開將豬蹄焯燙。

2、爆香蔥姜和大料,入豬蹄翻炒,淋料酒、老抽、生抽、加冰糖炒約5分鐘,加搗碎的腐乳和腐乳汁,翻炒至上色 。

3、加入適量清水燒開後轉入燒鍋,放入泡好的花生,小火燉約1個半小時,轉入炒鍋開大火收汁~


紅燒豬蹄(煮的很爛很好吃哦)

紅燒豬蹄(煮的很爛很好吃哦)

材料

材料

豬蹄1只,黃酒30克,老抽40克,冰糖30克,姜2片,五香粉適量

作法

作法

1、豬蹄剁成塊

2、豬蹄放入涼水中,煮開,除去浮沫,加入薑片,燉一個小時左右。

2、加入黃酒,老抽,五香粉繼續煮30分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋

3、豬蹄燉爛後加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠後出鍋(其間要多次翻動)

4、出鍋前撒上蔥花即可

小訣竅:

1、冰糖要最後階段加入

2、加入冰糖後要多翻動,以免粘鍋

3、如果覺得太淡可以適量加點鹽


啤酒燜豬蹄

啤酒燜豬蹄

材料

1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

作法

1)將豬蹄洗淨,剁開。

2)鍋中加入薑片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸。

5)待顏色略變後,轉中小火加冰糖炒至上色,加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。

9)轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10)待豬蹄軟爛後,開蓋,轉大火收汁。

11)直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。


豬蹄的鹵制(詳細版)

豬蹄的鹵制(詳細版)

材料

滷水的製作:1選用新鮮生板油(第一次沒高湯,選用板油不錯),2冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小顆粒狀),3浙江紹興老酒或紅葡萄酒

料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁

作法

準備工作:

1、將新鮮板油洗淨,切成小塊放鍋中煉製(鍋中可放一些水,防止粘鍋)小火加熱,煉製板油是要不斷攪動。

2、油煉製好放到一邊晾涼,大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入,也要不停攪動,直至冰糖全部溶解。

3、仔細觀察鍋中變化,看到鍋中冒青煙時停火冷卻,加入第一次酒,(酒的用量在3兩左右,分兩次倒入)接著在繼續攪動,再到冒青煙時加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上,倒入酒時也許攪動)在煉製到冒青煙即可,加水放入煮鍋中最好熬製10小時,熬好把湯裡的沫打出。

料包的製作:

1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好點可放入甘松,蓽波,涼姜)料包下鍋時煮半小時左右,湯中方可有大料味,接著放入生薑大蔥,鹽和洗淨的豬蹄。

2、(鹽要多放點,湯一定要鹹點,否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子,燜50分鐘即可


紅鹵豬蹄

紅鹵豬蹄

材料

豬蹄一隻

黃酒、醬油、生薑片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.

作法

1. 豬蹄洗淨焯水備用.

2. 豬蹄放入高壓鍋內,加入適量的水、黃酒、醬油、生薑片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.

3. 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘.待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可.或待涼透後放入冰箱冰凍二個小時以上,可以吃肉也可吃肉凍.


香糯美味的腐乳豬蹄

香糯美味的腐乳豬蹄

材料

主料:豬蹄2磅

輔料:腐乳1塊,腐乳汁2食勺,蔥2根,姜一塊,八角2顆,料酒3食勺,糖2食勺,鹽1食勺,老抽2食勺

作法

1.豬蹄洗乾淨,放開水中焯5分鐘

2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時

3.高壓鍋放入蔥2根,姜一塊,八角2顆,料酒3食勺,老抽2食勺,豬蹄,加水正好沒過豬蹄

4.高壓鍋上氣煮20分鐘

5.取出放入砂鍋中,加入搗碎腐乳1塊,腐乳汁2食勺,糖2食勺,鹽1食勺

6.加少量高壓鍋中煮出湯汁,沒過一半豬蹄,再小火燉至15分鐘,至湯汁濃縮


今晚燒的豬蹄很成功

今晚燒的豬蹄很成功

材料

超市買的三個豬蹄,已經破開兩半的那種。

八角,桂皮,醬油,料酒,糖,干辣椒,花椒

作法

先把豬蹄用開水燙過,下高壓鍋,水蓋過一點就好。

八角一個,桂皮一截,加醬油和料酒,不用多,因為後面還要煮。

冒氣開始計時,壓15分鐘關火。出鍋後把豬蹄過一下冷水,

豬蹄湯備用。

油鍋燒熱,姜,蒜切絲,爆炒到微黃,下糖兩勺,炒到變色

下干辣椒花椒快速炒兩下到變色,加醬油和料酒,加豆瓣辣醬一勺。

快速倒入豬蹄湯,不用全部,一半就好,下豬蹄。

口味重可以再下八角和桂皮各一個。

不加蓋,煮到水干。快干的時候要多翻,以免燒糊。

豆瓣醬和醬油本身夠鹹了,沒有加鹽和味精。


帥鍋版鹵豬蹄鹵蛋

帥鍋版鹵豬蹄鹵蛋

材料

豬蹄子 2盒約5磅

雞蛋 12個

滷汁 1罐 (用的是自己熬的陳年老鹵,沒有的話用生抽醬油1/3b杯;老抽醬油1/4杯)

料酒 半杯

冰糖 1/4杯

姜 6片

作法

1. 豬蹄洗淨,拔乾淨毛,加半鍋水煮開,改小火,煮10分鐘,撈出洗淨

2. (帥)鍋加熱,加2大勺油,放入薑片煸出香味,放入洗淨燙過的豬蹄,翻炒幾下,加入料酒,老鹵,加適量水(剛剛沒過豬蹄就行),大火煮開了後改中火,燉約1小時

3. 放入冰糖,轉小火繼續燉1小時關火(不要盛出來,豬蹄在滷汁裡泡過夜)

4. 另起一小鍋煮雞蛋,蛋熟了以後,剝去蛋殼,用小刀縱向在雞蛋上劃幾道(以助於入味)

5. 把處理好的熟雞蛋放入滷水中煮15分鐘,然後在滷水中泡過夜

6. 第二天把滷味加熱煮滾,撈出豬蹄和鹵蛋,大火收汁, 剩大約一個外賣罐的量,過篩(篩出骨頭,薑片和其他雜物),晾涼後放入冰箱冷凍保存。


香脆豬蹄兒

香脆豬蹄兒

材料

豬蹄,姜,八角,糖,鹽,生抽,蒜頭

作法

1.豬蹄加入冷水燒開除去浮沫。把豬蹄撈出來,

2.炒鍋燒熱油,放入豬蹄和薑片,八角一枚炒幾分鐘。豬蹄撈出。

3.鍋內放糖和省下的油炒到搪色出來。再放入豬蹄炒幾分鐘。放鹽,生抽,蒜頭

4.炒啊炒,看差不多了就整個倒入高壓鍋。稍微加點水末過鍋底,半截小指頭那麼多吧,然後開大火轉中小壓15分鐘吧,反正壓到水干了就行。水干了的話能聞到。


五香鹵豬蹄

五香鹵豬蹄

材料

以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為〞五香〞。(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

作法

1、豬前蹄一隻,蹄膀去骨用棉線紮緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉;

2、洗乾淨鍋,加少許水並50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入〞五香〞,放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了;

3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃.要放涼,最好是放在冰箱裡,涼了才會皮Q肉香;

4、成品切一盤。


鹵豬蹄,鹵豬爪,鹵雞腿,鹵雞爪,鹵雞蛋

鹵豬蹄,鹵豬爪,鹵雞腿,鹵雞爪,鹵雞蛋

材料

豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪,生薑,料酒,蒜,生薑、干紅辣椒,老抽醬油,香料

作法

1.買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等,清潔後鍋裡放冷水煮開(與冷水同煮,肉質會細嫩),加生薑,料酒,煮幾分鐘,倒掉水,順便沖洗一下。

2.重新坐鍋,燒熱,下幾大湯匙豬油,爆蒜(先拍扁)、生薑、干紅辣椒,加老抽醬油(味道純美,上色好)、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊)<如果嫌麻煩,可以到超市買先成的鹵材料>,按自己喜歡的味道來調製,炒出香味後(即炒稠),將蒜撈出,加水煮開,調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開,然後用小火鹵煮兩小時左右或更長時間(咬得動為止)。浸泡三到四小時入味後,切薄片,打點蘸水即可。