豬尾巴的作法


香鹵豬尾巴

香鹵豬尾巴

材料

豬尾巴二根,適量的蔥花。

作法

1. 豬尾巴去毛、洗淨、切斷、焯水備用。

2. 要想吃嫩一點的,先放入高壓鍋燜炒10分鐘。

3. 取出燜壓過的豬尾巴洗淨,然後放入鍋內。

4. 加入適量的生薑、醬油、十三香、胡椒粉、黃酒及適量的水燜燒。

5. 調料入味後開始收干湯汁,加入適量的味精拌勻裝盤,撒上蔥花即可。


黑豆豬尾湯

黑豆豬尾湯

材料

3-4根豬尾

300 gms 黑豆

7-8顆黑棗/紅棗

一把枸杞 (Optional)

鹽少許

作法

把豬尾去毛洗淨切塊,黑豆泡上2-3個小時,洗乾淨備用。

把豬尾汆燙,先把黑豆和紅/黑棗一起下鍋,燉1個小時,然後加入豬尾,再燉2個小時左右,一直到豬尾軟了就可以了。加鹽調味。


杜仲核桃豬尾湯

杜仲核桃豬尾湯

材料

材料:豬尾1條,杜仲30克,淮牛膝60克,花生肉60克,核桃肉50克,蜜棗5個.

作法

製作:.1. 花生和核桃洗淨,提前浸泡1-2小時

2. 核桃肉和杜仲洗淨;

  3. 豬尾剔淨毛洗淨,斬成小段,汆水撈起;

  4. 煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮沸後,轉小火煲三個小時,下鹽調味即可食用。

小訣竅

功效:補益肝腎,壯骨填髓。

用範圍:肝腎不足,症見腰膝酸軟疼痛,遇勞更甚,臥則減輕,反覆交作.肢體泛力.傷及肝腎之腰酸腳軟者,腰肌勞損或腰椎 骨刺增生等


特色酒窩燉豬尾

特色酒窩燉豬尾

材料

主料白面、水、豬尾各適量。輔料西蘭花、黃豆、腐竹各適量。調料精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑片各適量。

作法

1、用30度的水加到放面的盆中把面和好後稍餳,擀成0.8厘米寬的面片,再切成丁,用筷子尖將小面丁壓成酒窩狀,下入沸水鍋中煮熟撈出待用,西蘭花汆水待用;

2、豬尾清洗乾淨後切成3.3厘米長的段,放入鍋中加水、精鹽、味精、料酒、醬油、黃豆、腐竹用文火將豬尾燉至豬尾熟透;

3、把燉熟的豬尾擺至碗中央,周圍放入煮熟的酒窩,加西蘭花點綴即可上桌食用。

小訣竅

特點

色澤鮮亮、味香濃醇厚,有濃郁山西特色。


醬豬尾

醬豬尾

材料

豬尾500克。調料老湯15千克,醬油100克,精鹽150克,白糖150克,味精100克。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。

作法

1.將豬尾放入開水中稍燙,撈出後除淨豬毛,沖洗乾淨備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。

3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯備用。

4.將豬尾放入醬湯中,以小火燒開後關火,間隔30分鐘後再次燒開關火,反覆3次即成。

5.將豬尾撈出後晾涼,用刀切成小段,擺盤上桌即可。

料理小百科

1.由於豬尾巴活動幅度大,所以其肉質細嫩好吃,尤其是我國南方人特別鍾愛。豬尾的烹調方法有多種,如煮、燉、醬等均可。

2.豬尾具有補陰益髓的功效,可改善腰酸背痛,預防骨質疏鬆。在青少年發育過程中,可促進骨骼生長;中老年人食用,則可延緩骨質老化,早衰。

3.豬尾醬制時,醬湯不要翻滾,以免破壞表皮。


土豆燒豬尾

土豆燒豬尾

材料

小土豆300克,豬尾200克,蔥花少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,糖少許,醬油適量,水澱粉適量,色拉油500克,老湯1碗。

作法

1、鍋中入油,把小土豆炸熟;豬尾切成段,煮熟。

2、淨鍋入底油,用蔥花熗鍋炸香,放入小土豆、豬尾,加少許湯,調味,慢火燒製2分鐘,勾芡,淋明油,出鍋盛盤即成。

材料替換

用豬脊髓替換豬尾,稱為土豆燒管梃脊髓。

口味變化

調味料中增加雞油、牛肉汁,稱為雞油燒土豆豬尾。


木瓜煲豬尾

木瓜煲豬尾

材料

用料木瓜1個,豬尾500克,花生100克,薑片、鹽、雞粉、胡椒粉各適量。

作法

1、花生洗淨,用清水浸泡半小時,使其充分漲發。木瓜洗淨去皮,去籽,沖洗乾淨,切厚塊。

2、豬尾刮去細毛,洗淨,斬段,放入沸水鍋中焯5分鐘,撈起瀝干水分。

3、湯煲內加入清水,下入木瓜、豬尾、花生、薑片,大火燒開,轉小火煲1.5小時,加鹽、雞粉、胡椒粉調味即可。

功效

健胃,助消化,清肺潤燥。


梅菜燜豬尾

梅菜燜豬尾

材料

豬尾400克、梅菜200克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克、干蔥(拍碎)20克、八角1只、白胡椒6粒,鹽、糖、米酒、生抽、老抽、蠔油、花生油各適量。

作法

1、豬尾刮洗淨幼毛,切段開邊,飛水備用;

2、梅菜以清水浸3小時,拿出洗淨瀝干水切碎。開鍋,下梅菜炒香,加入少許花生油、糖和蠔油,拿起備用;

3、爆香拍蒜、薑片和干蔥,下豬尾爆炒,濺米酒,下適量水(以蓋過豬尾為準)、生抽、老抽、鹽、糖、八角和胡椒粒,文火燜40分鐘,然後加入梅菜再煮10分鐘,最後調味撒上蔥花便成。


泡椒豬尾

泡椒豬尾

材料

豬尾2根,泡椒20克,蔥段、薑片、鹽、味精、白糖、醋各適量。

作法

1、將豬尾改刀成1厘米長的段,放入沸水中煮透,撈出瀝水。

2、鍋中加水燒開,放入蔥、姜、鹽、味精、糖、泡椒、醋燒開涼透。

3、將煮熟的豬尾放入涼透的湯中浸泡2小時即可食用。

菜品

小訣竅

特點

豬尾彈性十足,味道鹹、鮮、辣,還略帶甜。


鴻運豬尾煲

鴻運豬尾煲

材料

豬尾400克,湖南煙筍50克,香菜葉1克。調料李錦記豆瓣醬20克,辣妹子醬20克,薑片、蒜片各5克,滷水(製法同醬香鴨)1千克,鮮湯500克,濕澱粉5克,香油2克,豆瓣油20克,蔥段、薑片各10克,鹽、雞粉各2克,胡椒粉1克。

作法

1、豬尾去毛洗淨,剁長4厘米的段,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入滷水中用大火燒開,再用小火煮30分鐘至熟 ;湖南煙筍洗淨,用清水浸泡20分鐘,取出切長4厘米的段,入沸水中小火煮20分鐘,撈出沖涼,入沸水中小火煮20分鐘,撈出再衝涼,再入沸水中小火煮20分鐘,撈出沖涼,放入碗中,加鮮湯、蔥段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉上籠大火蒸1.5小時至入味,取出備用。

2、鍋內放入豆瓣油,燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香,入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香,下豬尾、煙筍,加鮮湯中火燒開,改小火燒5分鐘,用濕澱粉勾芡,出鍋淋香油,放入煲中撒香菜葉即可。

小訣竅

特點

口味香辣,色澤紅艷。


花生豬尾湯

花生豬尾湯

材料

主料:豬尾3根,花生150克,丁香少許米酒1小匙,鹽少許

作法

1、豬尾毛剔乾淨剁成小段,以滾水汆燙洗淨。

2、燉鍋倒入水1200毫升,加花生煮1小時。

3、鍋熱加少許油,放入豬尾炒至皮稍焦黃。

4、花生湯加入炒好的豬尾,丁香燉1小時,加米酒和鹽調味即成。

Tips:

豬尾毛多,可用鐵鉗夾著在爐火上燒乾,然後泡進熱水再刮乾淨。


豬尾鳳爪香菇湯

豬尾鳳爪香菇湯

材料

主料:豬尾2只,鳳爪3只,香菇3朵,水6碗,鹽少許。

作法

1、香菇泡軟、切半,鳳爪對切,備用。

2、豬尾切塊並汆燙。

3、將以上備妥之材料一起放入水中,並用大火煮滾再轉小火,約熬1小時,再加入少許鹽即可。


飄香豬尾煲

飄香豬尾煲

材料

主料:豬尾400克,白菜200克,北豆腐100克,

輔料:粉絲20克,

調料:鹽4克,小蔥15克,料酒8克,醬油5克,蠔油5克,香菜10克,植物油20克

作法

1.將豬尾燒去毛,剁成段,焯水後洗淨。

2.白菜葉切塊,豆腐切小塊。

3.粉絲溫水泡軟。

4.鍋中加油燒熱,香蔥熗鍋,放入白菜、豆腐、粉條墊底,上面放豬尾,加入高湯、老抽、蠔油、料酒,慢火燉一小時,加精鹽、味精調味,撒上香菜末即成。

小訣竅

健康提示:

此湯菜具有滋陰,潤肺,養顏的作用。適用於治療皮膚乾燥、心煩、便干。


續斷杜仲煲豬尾

續斷杜仲煲豬尾

材料

主料:豬尾400克,輔料:杜仲30克,續斷25克,調料:鹽2克

作法

1、將續斷、杜仲洗淨,裝入紗布袋內,紮緊袋口。

2、再將豬尾去毛洗淨,與藥袋一同放入沙鍋內,加水適量。

3、用武火煮沸,再用文火煎熬40分鐘,以豬尾熟爛為度。

4、最後加入精鹽調味。

小訣竅

健康提示:

補益肝腎,壯骨填髓。用治肝腎虧虛、腰背酸痛、陽痿、遺精、陳舊性腰部損傷、腰腿痛。

食物相剋:

續斷:續斷與雷丸相剋。


鹵豬尾

鹵豬尾

材料

主料:豬尾750克,

調料:滷汁1000克,香油10克

作法

1.將豬尾刮洗乾淨投入沸水鍋內煮約15分鐘,撈出洗淨,晾乾;

2.取淨鍋上火,舀入滷水,放入豬尾,燒沸後改用小火浸鹵30分鐘,撈出晾涼塗抹上芝麻油;

3.食用時,將豬尾剁斷,淋上少許滷汁即可。