豬心的作法


手撕豬心

手撕豬心

材料

豬心 1個 小蔥

作法


生炒豬心

生炒豬心

材料

豬心一隻,茭白200克,適量的蔥花。

作法

1. 豬心洗淨切片加入一點點的生粉拌勻備用。茭白洗淨切片備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開大火放入蔥、姜、蒜煸草。

3. 放入豬心片翻炒到七分熟,加入茭白片繼續翻炒,同時加入適的鹽、黃酒、白糖、胡椒粉。

4. 待豬心熟後加入味精、蔥花拌勻即可。


豬心燴韭菜

豬心燴韭菜

材料

豬心半隻,韭菜150克.

作法

1. 豬心洗淨放入鍋內加入適量的水燜至熟透備用.

2. 將煮豬心半隻切成豬心片備用.韭菜切成斷備用.

3. 鍋內放入適量的食油,開大火,鍋熱後倒生薑片燜炒香.

4. 倒入豬心片翻炒.加入適量的黃酒翻炒.

5. 倒入韭菜拌炒,加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可.


豬心湯米面(營養面)

豬心湯米面(營養面)

材料

豬心75克,菠菜50克,蔥花適量.

作法

1. 豬心洗淨放入鍋內加入 適量的水燜至熟透備用.

2. 將煮豬心的湯當作煮麵湯燒開加入豬心片繼續煮開,加入一點黃酒.

3. 放入面煮熟,然後加入菠菜、鹽、胡椒粉及味精拌勻即可.


人參桂圓燉豬心

人參桂圓燉豬心

材料

用料原材料:人參10克,鮮桂圓15克,豬心1個,姜10克,奶湯600克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、豬心切片汆水,人參、桂圓洗淨,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入豬心、奶湯、人參、桂圓、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘調味即成。

功效

人參補五臟、安精神、定魂魄、止心悸,尤其對心臟虛弱、心悸失眠有相當的食療作用。

桂圓可理氣、止痛、養血。

經現代醫學研究發現,人參含糖類、人參酸、維生素、黃酮素以及鉀、鎂等成分,油強心、抗休克的作用,能提高機體免疫力,抑制癌細胞生長。

愛心提示

一般人群皆可食用。

說明

奶湯相對清湯較濃,一般由雞500克、肘子500克、清水8000克、生薑30克大火煲至乳白色而成。


參歸燉豬心

參歸燉豬心

材料

用料原材料:黨參8克,當歸6克,豬心360克,姜10克,清湯500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將黨參、當歸用水洗淨,豬心切片汆水,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、豬心、薑片、黨參、當歸,大火燒開轉小火燉30分鐘調味即成。

小訣竅

特點

軟糯嫩滑,成鮮適口。

功效

當歸是補血聖品,能調經、安胎。

豬心能養血安神,對驚悸、自汗、失眠有一定的食療作用。

愛心提示

成湯補心益氣,適宜失眠多夢者食用。


黑木耳燉豬心

黑木耳燉豬心

材料

用料原材料:黑木耳50克,豬心350克,姜10克,清湯600克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、木耳洗淨,姜洗淨切片,豬心洗淨切片汆水待用。

2、淨鍋上火,放入清湯、薑片、豬心、黑木耳,大火燒開轉小火燉25分鐘調味即成。

功效

黑木耳對便血、脫肛、血痢有一定的食療功效。

豬心營養豐富,能養血安神,對驚悸、自汗、失眠有一定的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。體虛乏力者可多食。


醬香豬心

醬香豬心

材料

豬心500克。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。調料老湯15千克,醬油100克,精鹽150克,白糖150克,味精100克。

作法

1.將豬心去淨血塊,沖洗乾淨,放入開水中稍燙一下,撈出備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。

3.坐鍋點火燒熱,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻,製成醬湯待用。

4.將豬心放入醬湯中,以小火醬約50分鐘,然後關火再燜20分鐘。

5.將豬心撈出後晾涼,切片擺盤即可。

料理小百科

1.如果豬在宰殺時放血不完全,容易使豬心產生血凝塊,進而影響菜餚的味道。所以豬心買回來後,要用手將淤血擠出,且清洗乾淨,並將外面較粗的血管切除,如此一來,烹煮後的豬心,才會好吃又沒有腥味。

2.豬心性味甘,鹹、平,有養血安神、補血的作用,可用於心悸、失眠。


參歸豬心

參歸豬心

材料

用料豬心1具,黨參50克,當歸10克,味精、精鹽各適量。

作法

1、將豬心去油脂,洗淨。

2、將淨豬心對剖,去筋膜,洗淨,沸水中焯過。

3、將黨參、當歸和豬心放入沙鍋內,加水適量,用文火燉至雞心爛即成。食用對,放味精和精鹽調味即可。

功效

補氣補血,養心安神。適用於身體虛弱、氣血雙虛者。


黃瓜拌豬心

黃瓜拌豬心

材料

生豬心400克,黃瓜100克,紅辣椒圈少許,蒜泥少許。調料精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,一品鮮醬油少許,醋少許,辣油1小匙,麻油1小匙,料酒1大匙,薑片少許。

作法

1、先將生豬心用清水洗淨,然後剖成兩半,用水洗淨污血;

2、起鍋燒開適量清水,加入料酒,薑片,放入豬心,大火燒開,撇去浮沫,轉中火煮30分鐘;撈出沖涼備用。

3、熟豬心切片,黃瓜切塊,與辣椒、蒜泥、調料拌勻入味,裝盤即成。

材料替換

原料中的豬心可換成醬肉、豬肘子,則成為醬肉拌黃瓜、豬肘子拌黃瓜。

口味變化

在調味料中可重用紅油,則成為紅油拌豬心。


茶樹菇豬心湯

茶樹菇豬心湯

材料

豬心1個,干茶樹菇80克,小番茄6粒,油菜100克,蔥花、薑片各少許。調料精鹽適量,醬油1大匙,味精1/2小匙,大蒜油1小匙,料酒2大匙。

作法

1、豬心切開去除裡面血塊洗淨切片。

2、干茶樹菇用冷水泡至漲發,剪去菇蒂,再用流水沖洗幾遍,去除茶樹菇的酸澀味,取出切段。

3、小番茄洗淨切半,油菜擇洗乾淨。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥花、薑片熗鍋,倒入豬心翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,倒入8杯高湯,下入茶樹菇、精鹽煮沸,再放入小番茄,油菜續煮5分鐘,加味精調味,淋大蒜油即可。

材料替換

豬心用鱔魚替換,稱茶樹菇鱔片湯。

口味變化

調料中不用醬油,用紅油,稱為紅油豬心湯。


柏子仁燉豬心

柏子仁燉豬心

材料

用料柏子仁15克,豬心250克,料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬油、肉湯各適量。

作法

1、豬心入沸水鍋中焯去血水,撈出洗淨。

2、柏子仁去雜洗淨,放入豬心內。

3、鍋置火上,放豬油燒熱,煸香蔥姜,烹入料酒,注入肉湯後倒入燉盅內,放入豬心、精鹽、味精,上籠蒸至豬心熟爛,出籠,揀去蔥姜即成。

功效

此菜具有養心安神、潤腸通便的功效。


美顏益膚豬心湯

美顏益膚豬心湯

材料

2-3人份調味料:米酒1湯匙,鹽適量

作法

1、瘦肉和豬心洗淨,汆水撈起,用冷水沖洗,切片(挑淨豬心裡面的白筋)

2、桂圓、紅棗和蓮子洗淨;陳皮洗淨泡軟,刮去內瓤。

3、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,放米酒,轉小火煲一個小時,下鹽調味即可食用。即可品嚐。


蒜爆豬心

蒜爆豬心

材料

豬心500克  蒜苗25克  紅辣椒1個  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜3瓣  花椒適量  大料適量  桂皮適量  丁香適量  食用油30克  醬油1大匙  辣椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.把豬心洗淨;蒜苗洗淨切段;蔥、姜洗淨後分別切成段、片;辣椒洗淨切片;

2.把豬心放入水中,煮沸,撇去浮沫;

3.放入一部分蔥、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、醬油,與豬心同煮20 分鐘後撈出豬心切片;

4.鍋內放油,燒熱,放入辣椒和剩餘的蔥、姜、蒜煸香,放入豬心片煸炒後起鍋盛盤;

5.鍋內放油,燒熱,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入豬心,加辣椒粉、鹽、味精即可。

注意

蒜香味濃,開胃下酒。一定要洗淨豬心裡面的血塊。


桂圓燉豬心

桂圓燉豬心

材料

豬心250克  桂圓30克  註:可酌情配料  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.將豬心剪開,切掉白色部分,洗淨,切成薄片;將桂圓剝皮,洗淨;

2.將豬心片與桂圓一同放入砂鍋內,先用大火煮沸,再用小火燉至豬心熟爛,放入調料即可。

注意

鹹鮮微甜,營養豐富。豬心切開洗淨後,最好先放在清水中浸泡1 小時,否則會有腥味。