豬腰的作法


爆炒豬腰

爆炒豬腰

材料

去皮桃仁30克,枸杞20克,豬腰3只

鹽1/2勺,料酒1大勺,冰糖粉1大勺,蔥姜各2片,水澱粉少許

作法

1、豬腰從中間一分為二,去掉中間的白色臊腺,切花刀。

2、加鹽、蔥姜、料酒入味去腥臊,洗淨,加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油,將桃仁炒至金黃色倒出,再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞,加鹽、冰糖粉,炒勻,盛出,撒上桃仁即可。

幫助:因桃仁富含油質,可潤腸通便,故慢性腸炎患者不宜食用。

特色:

滋補肝腎,強腰體壯


涼拌豬腰

涼拌豬腰

材料

豬腰2付、大蔥3節、紅辣椒2條、干紅辣椒3條、高梁酒、蒸魚豉油、紅蔥頭香油、芝麻香油

作法

1、豬腰事先洗淨,剝去外皮白色薄膜,從側邊切開,去除豬腰內部白色物質,改刀切花刀備用。

2、大蔥切絲、紅辣椒切絲、干紅辣椒切小段。

3、煮一鍋開水,下豬腰花燙至熟,下豬腰後加入適量高梁酒同煮。

4、煮至豬腰花蜷縮,顏色變為熟色後立即撈出。

5、煮豬腰時把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合,一起入微波爐中加熱至高溫,戴高溫手套小心取出。

5、豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和干紅辣椒,把香油倒入,迅速拌勻。

6、繼續加入適量蒸魚豉油拌勻,涼拌豬腰完成。


黃蟮煲豬腰

黃蟮煲豬腰

材料

呻平步青雲

作法

上昌


煎豬腰配紅胡椒粒汁

煎豬腰配紅胡椒粒汁

材料

材料豬腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄乾、牛奶、白酒、紅胡椒粒汁、鹽、胡椒

作法

1、豬腰剔去膻筋,在滾水中焯2分鐘左右撈出,浸入牛奶。

2、豬腰浸好取出,用鹽、胡椒、白酒醃漬一下後,放入煎盤煎熟。

3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥;各式蔬菜焯水,炒熟。

4、裝盆時,將豬腰切成片,配上土豆泥和蔬菜,淋上燒熱的紅胡椒粒汁,撒上葡萄乾即可。

特別關照

豬腰膻筋要去淨。


芸豆燉豬腰

芸豆燉豬腰

材料

用料原材料:芸豆10粒,豬腰1個,姜10克,清湯1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將豬腰洗淨切塊汆水,芸豆洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清湯、薑片、豬腰、芸豆,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

芸豆可通經脈、散血淤。

豬腰對腎虛、耳聾、浮腫、腰痛、遺精等症有相當的食療功效。

愛心提示

壯陽益腎,老少皆宜。


山栗燉豬腰

山栗燉豬腰

材料

用料原材料:生板栗50克,豬腎300克,粳米100克,姜10克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、生板栗去殼,豬腎切丁汆水,粳米洗淨,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清水、粳米、薑片,大火燒開轉小火燉25分鐘,放入板栗、豬腰再燉15分鐘調味即成。

功效

山栗即木栗、大栗,可治脾胃虛弱以及反胃、吐血、便血、腎虧引起的腰酸腿軟等症。

愛心提示

營養豐富,老少皆宜。


芥菜鳳尾菇煲豬腰

芥菜鳳尾菇煲豬腰

材料

鳳尾菇200克,芥菜80克,豬腰2個。調料精鹽1小匙,蘑菇精1/2小匙,醬油1/3小匙,雞湯2杯,紹酒1大匙,花生油2大匙,泡椒、蔥花、蒜片各少許。

作法

1、豬腰洗淨剖開去腰臊,改花刀;鳳尾菇切片,芥菜切段。

2、鍋中放入花生油燒熱,先爆香蔥花、蒜片、泡椒,再放入豬腰炒至斷生後,淋紹酒,下入鳳尾菇、芥菜翻炒,加入雞湯、調料燉至入味即可。

材料替換

原料用豬心替換豬腰,稱為鳳尾菇煲豬心。

口味變化

調味料中去掉醬油,加入三花淡奶,稱為濃湯鳳尾菇煲豬腰。


豬腰粥

豬腰粥

材料

材料:白米1杯,豬腰1個,姜絲少許,蔥花少許

調味料(1):料酒1大匙,蔥2根,姜2片

調味料(2):水8杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許

作法

1、白米洗淨,加水8杯煮開,改小火煮到米粒熟軟。

2、豬腰片開,剔除中間的臊筋,切花,另將一鍋水燒開後加入調味料(1),將豬腰汆燙過撈出、沖淨。

3、將豬腰放入粥內同煮,加入姜絲和鹽、胡椒粉後熄火盛出,撒上蔥花即可食用。

小訣竅

1、豬腰中間的筋如果片不乾淨會有尿臊味,可以請肉販先處理,自己再片就比較容易。

2、買回來的豬腰一定要泡水,而且要多換幾次水,才能去除豬腰的腥昧。


豬腰木耳湯

豬腰木耳湯

材料

木耳30克,瘦肉300克,紅棗10粒,豬腰2個,姜3片,水8碗

作法

1、剖開豬腰,去除白筋,用清水浸泡30分鐘;撈起切大塊,用適量鹽抹勻,醃10分鐘後將鹽洗淨。

2、木耳用溫水泡發,去蒂,洗淨備用。

3、紅棗洗淨,拍扁去核。

4、瘦肉洗淨,切大塊,汆水撈起。

5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。


紅燒豬腰

紅燒豬腰

材料

主料:原鮮豬腰150克,冬茹10克,生薑,蔥各10克。

調料:花生油30克,鹽10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,蠔油5克,胡椒粉少許,濕生粉20克,麻油5克,清湯50克。

作法

1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用濕生粉打芡,入碟。


糖醋豬腰

糖醋豬腰

材料

油條1條,豬腰及海蜇適量(用海蜇頭更爽脆),豬油,醋,白砂糖

作法

1、豬腰拖刀(切斜成十字花),目的是使之更易入味。

2、然後再把油條切小段,備用;把砂糖加入醋內混和;

3、然後先把豬油落鑊(不食豬油的可以放花生油或調和油),把所有材料落鑊兜三兩分鐘即成。

小訣竅

豬腰用刀對半切開,一定要將白筋去掉。


燉豬腰

燉豬腰

材料

主料:豬腰子800克

輔料:杜仲15克,核桃30克

作法

1、先將豬腎切開,去腎盞,洗淨。

2、豬腎與杜仲、核桃肉一起燉熟後,去杜仲、核桃肉即可。

小訣竅

食物相剋:

核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。


青椒胡蘿蔔炒豬腰

青椒胡蘿蔔炒豬腰

材料

豬腰,青椒,胡蘿蔔

作法

1.將豬腰洗淨,去騷筋去外皮。(我買的時候請買的師傅幫忙去的。)

2.豬腰打花刀。

3.胡蘿蔔切片,青椒切片。

4.鍋中坐油,見熱,大火爆炒加少許鹽,至豬腰7分熟,醬油上色,裝起。

5.另起油鍋,炒胡蘿蔔青椒片,放點鹽。

6.倒入豬腰,勾薄芡汁,即可。


西芹炒豬腰

西芹炒豬腰

材料

豬腰1對,辣椒1個,西芹3根,大蔥1根,姜適量,鹽適量,料酒適量,雞精適量

作法

1.將豬腰對半切開,去掉白色的筋膜。

2.處理掉筋膜後用生粉,鹽抓過洗淨,切小片,然後汆水待用,水裡放些料酒。

3.將西芹、大蔥、辣椒、姜切好。

4.起油鍋,爆香姜、辣椒。

5.下豬腰煸炒,下點料酒去腥。

6.講大蔥、西芹下鍋一起炒至斷青,溜點水,然後下鹽、雞精、生抽調好味道。

7.成了。