豬油的作法


中式點心:酥皮點心必備---豬油

中式點心:酥皮點心必備---豬油

材料

豬肉、鹽、白糖各適量

作法

1、用刀把表面的髒污刮掉,將肥膘部分取下切條。

2、鍋置火上倒入豬板油,中小火煎。

3、鍋中出油後,改小火慢熬製,中途用鏟不時鏟動豬板油,使之受熱均勻。

4、將筷子在板油上多扎些眼,可使板油被搾的充分,時間縮短。

5、煉好的豬油撈出油渣並過濾加少許鹽、白糖,攤溫涼。


豬油炒溫嶺鹹菜

豬油炒溫嶺鹹菜

材料

溫嶺鹹菜250克,適量的豬油.

作法

1. 鹹菜洗淨水發10分鐘,切成小粒備用.

2. 鍋內放入適量的豬油,鍋熱放入鹹菜炒.

3. 加入一點點的白糖及清水燜煮,鍋開加入適量的味精拌勻即


豬油蔥醬 (成品約800g)

豬油蔥醬 (成品約800g)

材料

豬背脂肪800g,清水4大匙,紅蔥頭(去皮去蒂淨重)400g。

作法

1. 將豬背脂肪切成尺寸相當的小丁塊。紅蔥頭去皮與蒂頭,也切成丁片狀備用。

2. 加熱炒鍋,放入脂肪丁塊與清水4大匙,翻炒至豬油完全釋放出來且脂肪丁塊變成豬油渣,撈出豬油渣,放入紅蔥頭末炒炸至顏色金黃即可熄火,待涼裝瓶,可密閉後放冰箱冷藏保存。


豆豉辣椒炒豬油渣

豆豉辣椒炒豬油渣

材料

豬五花肉300g,蘿蔔乾100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1湯匙15g,蒜苗2根,老薑末1湯匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,鹽1/2茶匙3g

作法

1、五花肉洗乾淨,切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

2、將五花肉片放入淨炒鍋,用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘,要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用,油渣瀝油冷卻。

3、將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片,每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。

4、大火加熱炒鍋中的豬油,先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。

5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末,調入生抽,炒勻後起鍋。

小訣竅

1、蘿蔔乾是不可缺少的,它不僅使這道菜更加爽脆,而且可以吸收多餘的豬油,使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。

2、由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分,所以另外放的鹽量較少。

3、如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進來,更加爽口。

4、南方會把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其實用這兩種蔬菜炒制這道菜都會很合適。


豬油煎土豆餅

豬油煎土豆餅

材料

肉糜150g,土豆3個,青菜150g,雞蛋一個,鹽,胡椒,麵粉,橄欖油適量

作法

1、青菜過水之後,切成碎末

2、土豆切片後,煮至酥爛

3、冷卻後壓成泥

4、肉糜打人雞蛋,加入鹽、胡椒粉和適量水,一個方向打至上勁

5、肉糜加入菜末拌勻

6、菜肉末后土豆泥拌勻

7、用一次性手套抓成球裹上麵粉(直接用勺子勺也行)

8、鍋內倒入少許橄欖油,放入土豆球壓扁,煎至2面金黃

小訣竅

菜末可以用任何蔬菜,白菜末,洋蔥末等等都可以,份量也可以增加,只要可以捏成團,味道好怎麼折騰都行

裹麵粉是為了煎的時候成型方便,不容易鬆散

肉糜可以用比較肥的,味道會比較香,加水攪上勁口感會比較好


豬油怎麼熬

豬油怎麼熬

材料

肥豬肉500公克,蔥10公克,姜10公克

作法

1.將肥豬肉切成塊狀,並將青蔥切段後拍扁,與姜切片一起備用。

2.將切好的豬肉塊以開水汆燙去除髒污,汆燙時間以下一次水開為限,若其上還有黏著物,可直接用水沖洗。

3.將鍋溫熱至略起煙後,把豬肉塊下鍋炒至油份滲出後關小火繼續炸,至豬肉塊呈乾焦狀即可。

4.放入蔥段及薑片,一起炸至蔥姜略焦後關火,將豬油渣及蔥姜濾淨後即完成。


香辣甜豬油渣

香辣甜豬油渣

材料

豬板油2斤,蒜頭切末8粒,辣椒1/2條,醬油1/2杯,水1/2杯,糖1/2杯,鹽1茶匙,味精1茶匙

作法

1.將豬板油切塊狀,下鍋炸至金黃,瀝出油,將油渣撈出備用。

2.將蒜頭、辣椒切末。

3.起油鍋,爆香辣椒末、蒜末,倒入調味料煮開,再倒入作法1豬油渣,翻炒均勻即可起鍋。


豬油渣炒西蘭花

豬油渣炒西蘭花

材料

豬肥肉,西蘭花

作法

1.豬肥肉切片,西蘭花掰小朵。

2.鍋放水煮開,加入西蘭花,鹽煮開撈出待用。

3.炒鍋放入肥肉片,炒出油,加入西蘭花炒熟加入鹽調味即可。


豬油炒油菜

豬油炒油菜

材料

油菜,肥豬肉,蒜頭,鹽

作法

1、肥豬肉切片,爆出油。

2、爆香蒜頭,放入油菜炒熟加鹽調味即可。


熬豬油

熬豬油

材料

豬板油,清水

作法

1.把豬板油切塊活水沖洗乾淨

2.油塊 放入炒鍋加半碗清水

3.大火煮開待水差不多快蒸發完了轉中小火(如圖3)

4.慢慢熬至出油,中途可以用勺背輕輕擠壓幫助排油


豬油餅乾

豬油餅乾

材料

鹽,牛奶少許,雞蛋1個,豬油,熟黑芝麻,泡打粉,白糖,低粉

作法

1.首先把白糖、少許鹽和化好的豬油用打蛋器打勻,加入雞蛋繼續打。

2.再加低粉、泡打粉攪勻,以牛奶代替水繼續攪拌,繼續加入低粉揉成麵團,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。

3.取出麵團,分成幾個劑子擀成面片,撒上少許芝麻後用酒杯扣成一個個圓形面片,剩下的劑子就做成菱形片。

4.烤盤抹勻少許油,把面片均勻擺入其中。烤箱180度預熱,送入烤盤上下火180度20分鐘,可根據面片的厚薄程度來計算時間。

5.最後取出涼透即可。


「豬油烙餅」和「白糖烙餅」

「豬油烙餅」和「白糖烙餅」

材料

麵粉,豬油,蔥姜,白糖,雞精,鹽,料酒

作法

1.麵粉加水揉成麵團,擀成長條,分成一個個小麵團。

2.事先把豬油切成小塊,放薑末、料酒、鹽、蔥花、雞精,醃製半小時。

3.把豬油包進小麵團裡,壓扁,平底鍋加少許油,煎成兩面金黃。

4.另取麵團壓扁,放白糖包起麵團,再壓扁,用擀面杖稍滾一下,擀成橢圓形,同樣放入平底鍋煎成兩面金黃即可。


自製豬油

自製豬油

材料

豬油(菜場肉鋪有賣,7元一斤,大約可以熬7兩),料酒,姜

作法

1.豬油切成丁,洗淨,瀝水。

2.把鍋燒熱,轉小火。直接倒入豬油,加少許料酒、薑片。

3.起先不需攪動,等豬油上的水分蒸發掉,開始用勺慢慢攪拌防止粘底,知道豬油由白色變為金黃的油渣。

4.關火,把油渣撈出,再把熬好的豬油倒入容器,涼了就成白色。

小訣竅

熬好的豬油可以做中式點心、麵點、拌飯吃、做八寶飯等等,至於豬油渣,可以用來炒青菜,很香哦~~


豬油渣炒青菜

豬油渣炒青菜

材料

青菜,豬油渣,鹽,雞精

作法

1.青菜洗淨切段。

2.熱油鍋,倒少許油,煸炒青菜並倒入豬油渣,加鹽、雞精調味即可。


豬油炒鹹肉菜飯

豬油炒鹹肉菜飯

材料

青菜,鹹肉,米飯,鹽,雞精,豬油

作法

1.青菜和鹹肉切碎。

2.鍋熱放豬油,把飯炒至粒粒分開。

3.放入青菜和鹹肉末,調味炒勻。