仔雞的作法


棒棒香仔雞

棒棒香仔雞

材料

小雞.郫縣豆瓣醬。花椒。干辣椒。蒜泥。鹽。雞粉。青尖椒。油。澱粉。

作法

將小雞用以上調料醃漬。然後過油,放入花椒辣椒翻炒即可。


瓜仔雞鍋

瓜仔雞鍋

材料

材料雞半隻,醬瓜1罐,水10杯

作法

1、雞剁塊汆燙,撈起。

2、水入鍋中煮開後,放入雞肉、整罐醬瓜(連汁),煮至肉熟即可。

速配火鍋料

白麵條

典故

瓜仔雞鍋是台灣南部興起的菜色,後來傳到台北被發揚光大。雞肉與醬瓜搭配,風味絕佳,加上醬瓜罐頭的湯汁,不必另外調味就非常可口。


杞子肉蓯蓉燉仔雞

杞子肉蓯蓉燉仔雞

材料

用料原材料:仔雞350克,枸杞子10克,肉蓯蓉8克,姜10克,清水1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、雞洗淨斬件汆水,將枸杞子、肉蓯蓉除去雜質洗淨浸泡,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清水、薑片、肉蓯蓉、仔雞,大火燒開後轉小火燉30分鐘後放入枸杞子,再燉10分鐘即成。

功效

肉蓯蓉既能止血,又能活血散淤,可用於各種出血症。枸杞子可治療血虛勞損,頭暈乏力,頭暈眼花,視物不清。

愛心提示

一般人群皆可食用。


仔雞大棗燉板藍根

仔雞大棗燉板藍根

材料

用料原材料:仔雞350克,大棗50克,板藍根5克,姜10克,清水1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、仔雞斬塊汆水,大棗、板藍根洗淨切塊,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、薑片、大棗、板藍根、仔雞,大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。

功效

大棗可抑制腫瘤細胞及急性、慢性肝炎轉氨酶升高,可養心安神。

板藍根對咽喉腫痛、腮腺炎、發熱以及因腎熱而導致的皮膚斑症有一定的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。


甜豆鵝蛋(火靠)仔雞

甜豆鵝蛋(火靠)仔雞

材料

鵝蛋菌150克,淨仔雞200克,甜豆50克,蔥花、蒜片各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,白糖1/2小匙,醬油2小匙,料酒2大匙,高湯、色拉油各適量。

作法

1、鵝蛋菌去蒂洗淨切塊焯水,仔雞剁塊,用醬油醃漬入味。

2、鍋入色拉油燒熱,蔥蒜煸香,烹入料酒,入仔雞塊炒至上色,加入鵝蛋菌、甜豆、高湯燒沸後,加入精鹽、味精、白糖慢火(火靠)至湯汁黏稠時即可。

材料替換

原料仔雞可以用鴿子替換,則稱為甜豆鵝蛋爆仔鴿。

口味變化

調味料中去掉醬油,加番茄醬、檸檬汁、冰糖,則稱為檸檬爆香雞。


蘿蔔乾燉仔雞

蘿蔔乾燉仔雞

材料

主料:小公雞1只約800克,五香蘿蔔150克

調料:蔥花、薑片、香菇、精鹽、胡椒粉、花生油、料酒、骨湯各適量

作法

1、將小公雞去毛、內臟及雜質,斬成塊狀,洗淨。

2、將蘿蔔乾用溫水浸泡後切小塊,香菇切成片狀。

3、鍋加少許油燒熱,下入蔥、姜、雞塊煸炒,加蘿蔔乾、香菇和骨湯燉至雞肉熟爛、湯汁濃厚。

4、加入精鹽、胡椒粉、花生油、料酒調味,出鍋前撒胡椒粉即可。


青紅椒燒仔雞

青紅椒燒仔雞

材料

仔雞1只  姜5片  蔥4段  青紅椒各一個料酒1湯匙(15ml)  老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)  胡椒粉1/2茶匙(3克)  澱粉少許

作法

1)仔雞去內臟,去頭去尾,去爪爪後洗淨,切成3厘米大小的塊。姜切片,蔥切成段。青紅椒洗淨後去籽切成三角塊。

2)炒鍋內倒入油,待油六成熱時,倒入雞塊煸炒至表面變色,放入姜塊、蔥炒香,烹入料酒和老抽,待雞塊上色後,倒入少許清水,放糖,鹽和胡椒粉炒拌均勻,轉中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘,用水澱粉勾芡,收干湯汁即可。

超級囉嗦:

**為了更加美味,可以考慮添加牛肝菌,或干香菇等菌類,泡發的水可用來代替菜譜中的清水,味道更香,營養更足哦。

**燒仔雞的配菜,除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜,根據自己的口味調整吧。

『分解ing.......』

仔雞去內臟,去頭去尾,去爪爪後洗淨,切成3厘米大小的塊。姜切片,蔥切成段。青紅椒洗淨後去籽切成三角塊。

炒鍋內倒入油,待油六成熱時,倒入雞塊煸炒至表面變色,放入姜塊、蔥炒香,烹入料酒和老抽,待雞塊上色後,倒入少許清水,放糖,鹽和胡椒粉炒拌均勻,轉中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘,用水澱粉勾芡,收干湯汁即可。


炸仔雞

炸仔雞

材料

淨仔雞1只,蔥15克,料酒20克,醬油20克,辣醬油10克,白糖10克,味精2克,鮮湯50克,芝麻油10克,油1000克。

作法

1、仔雞治淨,斬去頭、腳,切成塊。蔥切成花。

2、雞塊放入容器內,加入料酒,醬油各10克拌勻,醃漬入味。

3、鍋內放油燒至五成熟,下入雞塊炸至熟透呈金黃色。

4、鍋內留油25克燒熱,下入雞塊,烹入料酒,加入醬油、鮮湯、白糖翻勻,加味精,淋入芝麻油、辣醬油,撤上蔥花,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

外脆裡嫩,香濃味美。

操作提示

炸雞塊時,火力不能過大,要始終保持油溫五成熟。


沙茶燜仔雞

沙茶燜仔雞

材料

淨仔雞1只,沙茶醬20克,料酒20克,精鹽、味精各2克,醬油10克,濕澱粉15克,湯800克、油50克,蔥段、薑片各20克。

作法

1、將仔雞治淨,剁去嘴尖、爪尖、整理成型,下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內放入油燒熱,下入沙茶醬炒香,烹入料酒、醬油,加湯。

3、下入仔雞用大火燒開,再改用小火略煮。

4、下入蔥段、薑片、加入精鹽,加蓋燜至熟爛。取出蔥段、薑片不用,將雞取出放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃,加入味精,用濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤內仔雞上即成。

小訣竅

特點

雞肉酥爛,鹹鮮濃香,沙茶味濃。

操作提示

燜制時,要用小火,芡汁要略濃稠些。


板栗燒仔雞

板栗燒仔雞

材料

中秋時節,仔雞成熟,板栗飄香。安徽農家多喜歡用板栗燒仔雞待客。成菜雞肉鮮嫩,板栗酥香,鹹鮮中略有回甜,是一款具有喜慶氣氛的地方特色菜餚。主料土仔雞  板栗肉調料精鹽 味精  白糖 老抽  料酒 蔥 姜 蒜

作法

1.仔雞洗淨,切成小塊。

2.鍋上火滑油,留底油,下蔥、姜、蒜炒香,下仔雞塊、老抽翻炒,下板栗肉,用調料調味後放料酒燜燒至熟。

注意事項

1.仔雞毛務必去乾淨;板栗要選上佳品種。

2.燜燒時,仔雞、板栗一定要燜燒透,才可入味。


竹筒仔雞

竹筒仔雞

材料

安徽地方創新風味菜餚。雞肉經炭火烤制,竹筒的清香直透肉中,鮮美清香又帶有煙火味,是熱點佳品。主料淨土仔雞輔料鮮竹筒  粽葉  綵帶  木炭調料蔥薑汁  蒜片  精鹽  味精  老抽  白糖  胡椒粉  花生油

作法

1.淨土雞仔去大骨,切成小塊,用調料醃漬入味。

2.將醃漬好的土仔雞塊裝入竹筒內,用粽葉、綵帶封好,放置在炭火上燒烤並勤翻動,至熟後倒出裝盤。

注意事項

1.淨土仔雞塊調味要恰當。

2.烤制竹筒時,不能燒焦或受熱不均。


雲耳炒仔雞

雲耳炒仔雞

材料

淨仔雞肉350克,水發雲耳(銀耳)75克,青蒜、紅辣椒各20克,薑片、蔥花各10克,紹酒20克,精鹽3克,味精1.5克,濕澱粉20克,湯75克,油500克。

作法

1、將紅辣椒、青蒜均切成片。淨仔雞肉抹刀切成片。銀耳撕成小片。

2、雞片用精鹽1克、紹酒10克拌勻入味,再用濕澱粉拌勻上漿。鍋內放油燒至四成熟,下入雞片滑散至熟,倒入漏勺。

3、鍋內放油40克,下入薑片炒香,下入銀耳、紅辣椒、青蒜、紹酒、湯、精鹽炒開,下入雞片略炒入味,加味精、蔥花炒勻,裝盤即成。

小訣竅

特點

肉質鮮嫩,湯濃味鮮。

操作提示

雞片上漿要勻。


春筍燒仔雞

春筍燒仔雞

材料

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克,春筍500克,鮮香菇、蒜苗各50克。調料花生油500克(實耗80克),辣妹子醬20克,明油5克,蠔油10克,濕澱粉5克,料酒5克,薑片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,精鹽2克,清湯600克。

作法

1、將仔雞宰殺,用熱水燙去毛,剖開內腔後取出內臟,用水將內腔沖洗乾淨,然後將淨雞剁成4厘米見方的塊,入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡後的雞塊瀝干水,加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。

3、春筍洗淨後再切成滾刀塊,放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用;然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

4、鍋中留油20克,燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味,然後下入雞塊用大火煸炒出味,再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘,放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁,用濕澱粉勾芡後淋明油即可。

小訣竅

特點

色澤絢麗,鹹鮮可口。

製作關鍵

1、雞的選擇一定要注意優劣,而且每隻雞的淨重應在750克左右。

2、雞處理好後一定要用清水浸泡,以去除血水。


仔雞豆花

仔雞豆花

材料

用料主料:鮮母雞脯肉150克配料:西紅柿片30克、嫩綠菜心少許、熟瘦火腿末少許、雞蛋清6個調料:精鹽4克、雞精4克、料酒15克、濕澱粉30克、胡椒(化水用)2克、特製清湯750克

作法

1、雞脯肉去油、筋、皮洗淨,放清水內漂淨血水,撈出切碎,放攪糝機內攪成細泥。菜心、西紅柿片焯水。

2、雞泥放碗內,加入冷清湯(分3次加入)、濕澱粉、雞精(2克)、胡椒水(1克)攪散、攪勻,再將雞蛋清攪散後加入,最後放精鹽攪勻成雞漿。

3、鋁鍋內加入特製清湯、餘下的精鹽、胡椒水、料酒燒沸,用炒勺將湯攪至旋轉狀,立即將對好的雞漿徐徐倒入(此時不再攪動),待雞漿凝固後,改用微火慢(火靠)至雞漿成豆花狀、湯清透明時,放入餘下的雞精於湯內調勻。先將清湯舀大碗內,再將雞豆花輕輕舀入碗內,點綴上西紅柿片、菜心、火腿末即成。

小訣竅

製作關鍵

主料最好選用凝固性強的白皮老母雞脯,皮、筋、油一定要去淨,攪細蓉。

掌握好雞漿中的湯、濕澱粉、雞蛋清的比例。

煮豆花時,先將湯攪動,慢慢倒入雞漿,倒入後不再攪動,(火靠)時用微火慢(火靠)至凝固。舀豆花動作宜輕。


板栗仔雞

板栗仔雞

材料

仔雞1只(約400g),去皮板栗100g,醬油3湯匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),原味雞汁2茶匙(10g),蔥段4段,薑片4片,香蔥粒2茶匙(10g),油2湯匙(30ml)

作法

仔雞清洗乾淨外皮和內膛,切去雞尖及周邊脂肪,剁成4cm見方的塊,用醬油(1湯匙,15ml)拌勻,醃20分鐘。

栗子洗淨後泡水1小時,撈在容器中,加1杯清水,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,揭蓋放入白砂糖(1茶匙,5g)、原味雞汁再蒸10分鐘,取出瀝干水備用。

大火加熱炒鍋中的油,先把蔥段和薑片炒出香味,再放入雞塊,加醬油(另2湯匙,30ml)炒5分鐘,雞肉變得棕紅油亮,調入白砂糖(另1茶匙,5g)和可以沒過雞塊的熱水,大火燒開,改小火燒煮20分鐘。

取出鍋中的蔥段、薑片,加入蒸好的板栗小火煮20分鐘,揭蓋調大火將湯汁收濃,撒入香蔥粒即可。

小訣竅

栗子用水浸泡1小時後,上面殘留的外殼和絨毛可以用牙籤很容易地挑去。

放入板栗後,盡量不使用鍋鏟翻動,只需輕輕搖動炒鍋,以免栗子碎裂。