紫米的作法


包菜紫米團

包菜紫米團

材料

紫米100克、米飯50克(你可以從蒸好的米飯中盛一大勺過來)、豬肉末30克、土豆小半個、紅蘿蔔半根、洋蔥半個、捲心菜葉4片、五香粉、生抽、鹽、綿白糖、料酒、油

作法

1、提前將紫米浸泡2小時,然後放入電飯鍋中煮熟,和米飯一起拌勻(不要和米一起蒸,顏色就混了)

2、土豆、胡蘿蔔去皮切丁,用水汆燙熟(水中放少許鹽)

3、將捲心菜葉燙軟

4、鍋中放少量油,炒香洋蔥丁,放入豬肉末,加料酒、生抽,再加入胡蘿蔔丁和土豆丁,盛出備用

5、取比捲心菜葉大的保鮮膜平鋪,上面放捲心菜葉,鋪上一層1,再鋪上4

6、包裹起來,上火蒸5分鐘

7、取出去掉保鮮膜,裝盤

8、將生抽、綿白糖、五香粉和少量水拌勻,大火煮滾後轉小火,勾薄芡,最後撒上油蔥酥,淋在包菜紫米團既可


自創紫米西瓜盅

自創紫米西瓜盅

材料

半個西瓜皮,紫米,普通短粒米(紫米的1/4量),杏脯,葡萄乾,無核蜜棗

作法

1. 紫米和普通米用清水浸泡兩個小時以上

2.杏脯切成細絲

3.在西瓜皮內先鋪一層泡好的米,再鋪杏脯,葡萄乾 和無核蜜棗,然後再是米,最上一層是杏脯等。

4. 加水至滿

5.上鍋蒸45分鐘至大於一個小時(據西瓜大小)

6.可以吃啦


紅豆紫米糕

紅豆紫米糕

材料

材料黑糯米3/4杯  長糯米1/4杯  紅豆1杯  桂圓肉50克  紅棗20顆  錫箔紙20張調味料A料:砂糖3大匙

作法

1.紅棗洗淨、泡軟;桂圓肉放入碗中,加入1杯熱水,略微抓洗一下、撈出,瀝干水分;紅豆洗淨,放入小鍋之中加入3杯水浸泡約3小時後,再放入蒸鍋中蒸軟,濾出紅豆備用。

2.黑糯米及長糯米均洗淨,放小鍋中浸泡約8小時(圖1),瀝出水分,加1杯水及煮好的紅豆拌勻,放蒸鍋中蒸熟。

3.將煮好的紅豆飯取出,加入桂圓肉以及A料拌勻(圖2),再放入蒸鍋中蒸約5分鐘,取出,待涼後取1大匙的甜米飯以手捏成圓形,放入錫箔紙中,再加上1顆紅棗即可。


紫米粥

紫米粥

材料

材料紫米3杯調味料黃砂糖2杯,水20杯

作法

1、紫米洗淨,加水20杯浸泡1小時,移到爐火上煮開,改小火煮30分鐘後熄火,放置半小時後,再重新開火煮20分鐘直到米粒軟爛。

2、加糖調味,煮勻後即可熄火盛出食用。

熬粥筆記

1、紫米非常不好煮,要先煮一次。然後熄火讓米粒脹開再煮,才會軟爛並產生黏性。

2、當米粒變軟後一定要不停攪拌,才不會粘鍋焦底。

食療效益

補氣益血,益於營養不良,體質虛弱者


紫米松子年糕

紫米松子年糕

材料

材料:,松子100克,紫糯米300克,糯米粉300克,二砂糖300克,椰子粉適量,熱水2杯,玻璃紙1張

作法

1.先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時,再放入果汁機中打成紫米漿備用

2.取一個大碗,倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成煳狀,再倒入鋪有玻璃紙的模型中,將玻璃紙略整型固定,移入蒸鍋中,並撒上松子以中火蒸約1小時

3.等到年糕熟透漲大後,以筷子插入,在中層稍微左右晃動後拉起,不會沾黏生粉漿時,熄火取出,並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油,食用時,切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了

廚師叮嚀:

*紫米漿打好後不需過濾

*松子可以放入炒鍋中炒香,或放入烤箱中烤香

*可將厚紙板剪成長條,繞成一個圈型,即成為底部能透氣的模型

*若蒸鍋中的水不足時,務必添加熱水,否則會使溫度降低效果不佳

*如欲熱食,也可放入熱水鍋中燙軟,再撈起沾上椰子粉享用,但口感會較黏牙


紫米桂圓山藥粽

紫米桂圓山藥粽

材料

材料:,紫糯米半斤,圓糯米1斤,桂圓肉1杯,本土山藥1斤,枸杞2大匙,糖2杯,米酒半杯

*洗淨的粽葉40葉,粽繩2串

作法

1.將紫糯米洗淨,再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後,瀝出紫糯米,泡米水亦留下備用

2.圓糯米洗淨並瀝干後放入電鍋的內鍋中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均勻,然後移入電鍋中備用

3.取一個碗放入桂圓肉和酒,再另取一個碗放入山藥塊後,一起架在內鍋上蒸至糯米和山藥熟透

4.接著取出紫糯米飯翻松,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用,然後將山藥取出趁熱壓成粗泥,再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用

5.取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀,先填入1層紫糯米飯,再舖上1層山藥泥後,放上桂圓肉,然後蓋上1層紫糯米飯,再撒上枸杞

6.接著將粽葉折成長粽狀包緊,再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後,放入鍋中蒸15分鐘即可完成

廚師叮嚀:

*本土山藥蒸熟後,口感綿密鬆軟類似豆沙,較日本山藥適合

*1斤糯米約等於量米杯4杯左右,而煮的時候,米和水的比例為1:0.7-0.8


香甜紫米紅豆餅

香甜紫米紅豆餅

材料

紫米,紅豆,白面,牛奶,白糖

作法

1)紫米紅豆。用食物料理機將紫米和紅豆分別打磨成粉。

2)將紫米粉紅豆粉白面放入碗中。如果你喜歡稍粘一些的口感,

3)紫米粉多過白面。如果喜歡爽利的口感,白面多過紫米粉。紅豆粉的量稍少些。加入牛奶、白糖。攪拌均勻。

4)鍋中放少量油,倒入適量麵糊,兩面煎好盛出。

小訣竅

沒有食物料理機的,可以到超市裡去買這些粉。或者有些地方可以給你加工。

鍋中倒入麵糊後,紫米粉是很快就熟的,一定留意。別煎糊了。


酸奶腰果紫米糕

酸奶腰果紫米糕

材料

紫米一小碗,生腰果若干(沒有生腰果也可以用超市買得到的袋裝熟腰果,或者花生米等其他堅果仁代替),自製酸奶一碗(家裡沒有酸奶機的童鞋也可以用外面買的酸奶,盡量要原味的比較健康喔~),另外還有蜂蜜少許

作法

1、紫米提前洗淨浸泡一晚

2、泡好的紫米帶水放入高壓鍋中隔水蒸20分鐘。

(喜歡粘一點的也可以加一些糯米,不過糯米不是健康食品,不宜多吃)

3、蒸好的紫米加入一些蜂蜜拌勻,然後放到模具裡壓實~~~

為什麼不在蒸的時候就放蜂蜜呢?因為蜂蜜不能高溫加熱、

平時喝蜂蜜水的時候也切忌不要用開水沖泡哦,那樣的話蜂蜜的營養就都被殺死了,喝下去的僅僅是糖份~~~

4、把模具取出後,淋上酸奶,然後撒上壓碎的腰果仁,就做好啦!

一份簡單又營養的小甜食,好吃又不怕長胖~~~歐耶!


芒果紫米甜湯

芒果紫米甜湯

材料

芒果1個(約150g),紫米300g,椰漿50ml

作法

1、用刀貼著芒果核切入,將芒果兩側的果肉切下,接著用刀在果肉上劃出1cm大小的網狀小格,再貼著芒果皮將果肉片下,呈小丁狀。

2、將芒果核外圈的果皮削掉待用。

3、鍋中放入適量熱水和芒果核,大火燒沸後煮制15分鐘,再將芒果核撈出不用,接著放入紫米用小火慢慢熬煮40分鐘,至紫米完全軟爛黏稠。

4、將紫米甜湯盛入小碗中,淋入1勺椰漿。

5、最後在上面撒入芒果小丁即可。

小訣竅

1、第一次將水量加足,避免熬煮紫米時二次加水,影響甜湯的口感。

2、小火熬煮時還需不時用湯勺攪拌,避免紫米黏在鍋底,受熱焦煳。

3、紫米相對來說黏性較低,還可在煮制時添加少許大米,這樣熬出的紫米湯更加粘稠。

4、如不喜椰漿,也可選用淡奶油,味道更加香滑。


紫米燕麥炒飯

紫米燕麥炒飯

材料

紫米50g,燕麥25g,大米50g,紫菜秸(這個估計只有江浙一帶有,可以用任意綠葉蔬菜代替)若干,雞蛋1個,火腿若干,油鹽若干

作法

現將紫米和燕麥放水浸泡過夜(能浸2夜最好,吃口會更加柔軟)之後和大米一起上籠蒸熟(60分鐘以上)

炒熟雞蛋,火腿

放油翻炒所有材料,即可盛起裝盤

小訣竅

紫米和燕麥屬於粗糧,但是吃口比較乾燥和略粗,一定要浸泡之後才可以蒸軟,大米可以晚點放入蒸熟(或者煮飯時留點)

其餘材料自己掌控視個人喜好


紫米奶酪撻

紫米奶酪撻

材料

撻皮:,低粉100克,黃油70克,糖20克,蛋液30克,撻餡:,奶油奶酪150克,糖40克,牛奶50克,熟紫米200克

作法

1、將奶油奶酪室溫軟化後加糖打至順滑

2、加入牛奶打勻

3、加入紫米輕輕拌勻.

4、將黃油室溫軟化後加糖打發.

5、分次加入蛋液打均.

6、加入過篩低粉拌成麵團.


紫米四喜湯圓

紫米四喜湯圓

材料

主料:紫糯米粉300克。

配料:肥瘦火腿,芝麻,花生仁,蓮蓉各100克。

調料:白糖300克,熟豬油60克。

作法

(1)火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香,分別褂成碎未。

(2)將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻,製成10個餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻,作成10個餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻,製成10個餡心。蓮蓉分成10份。

(3)紫米粉加水充分拌勻,揉好成團,下劑40個,逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米麵團中,封口,搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟,用10個小碗,每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌。


紫米薏仁粥

紫米薏仁粥

材料

主料:糯米(紫)100克,薏米100克,糙米50克

調料:冰糖20克

作法

1、紫米、薏仁、糙米分別洗淨。

2、將紫米、薏仁、糙米,用冷水浸泡二三個小時,撈出,瀝干水分。

3、鍋中加入約2000毫升冷水。

4、將薏仁、紫米、糙米等全部放入。

5、先用旺火燒沸,然後轉小火熬煮45分鐘。

6、待米粒爛熟時加入冰糖調味,即可盛起食用。


三鮮紫米蛋卷

三鮮紫米蛋卷

材料

主料:紫米飯400克。

配料:熟火腿,濕澱粉,水發冬菇各50克,水發蝦米20克,雞蛋4個,熟雞脯肉100克。

調料:精鹽3克,味精2克,胡椒面11克,芝麻油50克,熟豬油1千克(耗100克)。

作法

(1)蛋液磕入碗內,下濕澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁,放入紫米飯中,入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。

(2)鍋燒熱,用肥膘抹鍋,舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平,抹上一層蛋糊,放上紫米飯,壓平捲成卷。

(3)鍋上火燒熱,注入豬油,至6成熱時,下卷炸至金黃色撈出,切成段上席。


紫米補血粥

紫米補血粥

材料

紫米1杯,龍眼干2兩,水12杯,冰糖2兩

作法

1. 紫米以冷水浸泡1小時後瀝干水備用。

2. 取一深鍋,加入12杯水,以大火煮開後轉小火,加入作法1的紫米煮40分鐘後,加入龍眼干續煮20分鐘,最後加冰糖調味即可。