孜然羊肉的作法


正宗新疆孜然羊肉

正宗新疆孜然羊肉

材料

羊腿肉500克,孜然粒30克,鹽少許,干川椒3-5個,香菜少許。

作法

一、選料:

1、羊肉最好選羊腿肉,因為比較瘦,能經量避開油。

2、孜然一定要用孜然粒,烹製菜餚前現碾壓成孜然粉。超市裡袋裝的孜然粉都已經沒什麼味了。孜然的特點就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以後,一兩天味道就大大折損了,時間再長一點,就沒什麼味道了。

二、備料:

1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影響口感,因此超市裡的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。

特別說明,買羊肉時調比較乾淨的,肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗,就是不能沾水。

2、將孜然粒碾成粉備用。並不需要把孜然碾得很細碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

3、干川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少,本人一般放3個,用刀切碎備用。香菜切碎備用分。

三、烹製:

1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好,尤其帶塗層的鍋。將鍋燒熱後撒入川椒末炒10秒鐘,將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。

此處本道菜第二個關鍵點來了。也是最關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。

炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色,肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。

炒制的過程中羊肉會出一點水,不必理會。

2、待羊肉片全部熟了以後,放入備好的孜然粉和鹽,反超攪拌均勻,就可以出鍋了。

3、裝盤後將香菜末撒在表面。

四、享用:

1、筷子夾著吃。

2、用手抓著吃。

3、你喜歡的各種送入口中的方法。

4、是狼吞虎嚥還是細嚼慢咽就隨你了。

下面的圖片是百度來的,因為手頭沒有實物照片。這兩張圖片看上去比較接近找方法做的成品。供參考吧。

小訣竅

1、羊肉不水洗。

2、烹炒是不放任何油。

3、孜然粉用孜然粒自己碾制。


孜然羊肉串-烤箱版的

孜然羊肉串-烤箱版的

材料

羊肉串

作法

1.選lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,

2.提前把切好小塊的羊肉放在盆裡,加少許鹽,孜然,辣椒面一點料酒,一點菜油拌均,醃製一小時以上的時間,

3.同時把竹芊泡水(防止烤糊)

4.把醃製好的肉串成串,中間可夾塊圓蔥,也可不加,

5.把串好的肉串擺放到另一個方便乾淨的鋼絲架上(注意羊肉串一定要懸空放置)

再在每串肉上先刷點油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻, 6.烤箱預熱450至500F,我用BROIL檔。放進中層烤5 -7 分鐘左右,視肉串多少,多觀察,看冒油就好了。(烤 的時間不能太長,否則羊肉串會焦老)


孜然羊肉串

孜然羊肉串

材料

羊肉300克左右,準備調料:油一小匙,鹽少許,老抽一匙,孜然粉兩匙,粗孜然一小匙,辣椒粉少許,白芝麻少許

作法

1、羊肉切薄片,竹籤提前用水浸泡。

2、將切好的羊肉串成串。

3、將所有調料混合,調勻後,均勻的刷在羊肉串上。

4、烤箱提前預熱,上下220度,烤盤鋪錫紙,將串好的肉串放在烤盤中,入烤箱烘烤8-10分鐘左右,即可取出食用。

小訣竅

1、羊肉易熟,不用烤得太久。

2、竹籤提前泡水可以防止竹籤在高溫下烤糊變黑。


孜然羊肉改良版

孜然羊肉改良版

材料

火鍋用羊肉卷1盒(超市現成的),香菜1把,蒜,生薑,料酒適量,孜然粉1調羹,辣椒粉半調羹,鹽適量,油適量,白糖半匙,雞精1匙

作法

1、蒜拍碎切丁,姜切絲,香菜切段

2、鍋內大量油(熱鍋熱油),放入羊肉,炒至變色

3、加入料酒、鹽、紅辣椒粉、孜然粉、白糖,雞精,炒勻

4、加入香菜,炒2分鐘即可出鍋

小訣竅

如果用的是不銹鋼鍋,必須熱鍋熱油,而且油要多些,否則粘鍋。

炒的時間不必很長,否則羊肉老了就嚼不動。


荷葉餅夾孜然羊肉

荷葉餅夾孜然羊肉

材料

麵粉300克,酵母4克,牛奶150克,熟羊肉,洋蔥頭,香菜

作法

1、酵母用溫奶稀釋,靜置3分鐘;

2、添加麵粉,用筷子攪成絮狀面塊;

3、揉成光滑的麵團,用保鮮膜封好,放在溫暖處餳發;

4、待麵團發至2被大小左右,取出揉勻排氣;

5、分割成40克左右的面劑,擀成薄餅狀;

6、在餅上刷層薄油,然後對折,塑形;

7、把做好的餅胚蓋布放在溫暖處再次餳發;

8、餅胚發至蓬鬆輕盈狀,入鍋用大火蒸,開鍋後8分鐘關火,虛蒸3分鐘即可。

孜然羊肉作法:

1、洋蔥切片,羊肉切片,香菜切碎備用;

2、起油鍋,油熱後,爆炒洋蔥;

3、蔥香飄出後,下入羊肉大火翻炒;

4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;

5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛,調入鹽和味精,撒上香菜即可。


孜然羊肉燴飯

孜然羊肉燴飯

材料

鮮羊肉,葡萄乾,洋蔥,小米椒或胡蘿蔔,隔夜米飯,孜然粉,白糖,鹽,白胡椒

作法

1.將鮮羊肉切小,加上少許鹽、澱粉碼味,醃製越10分鐘;葡萄乾提前用清水浸泡,變得柔軟時用手輕輕抓勻,反覆清洗幾次,確保沒有泥沙;

2.鍋中加入比平時炒菜多一倍的油,加熱到五成熱時,放入小米椒和羊肉炒出香味;

3.待羊肉開始變色時,加入洋蔥末翻炒;

4.待洋蔥出香味時,加入一碗隔夜米飯,慢慢炒散,並加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽,拌勻;

5.最後在加入瀝干水分的葡萄乾,加入一勺白胡椒,迅速拌勻即可。

小訣竅

這次的米飯是中午剩餘的 稍微帶些水分 但是最後 口感正好比較濕潤 不像通常的炒飯那麼乾燥 如果大家喜歡乾爽的炒飯 可以在炒洋蔥時 將火力調大 煸干洋蔥和肉裡的水分 再加上隔夜米飯 這樣的孜然羊肉炒飯 很筋道 耐嚼 加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味,還能提升米飯的口感  如果不喜歡辣  可以換成胡蘿蔔丁 我去新疆出差的時候 吃的最多的主食就是羊肉手抓飯 當地人用羊油烹製 並在裡面加葡萄乾 口感微酸 還能解膩、開胃 羊油可以從帶肥膘的羊肉裡煉取 但是咱們可能難以接受  所以建議大家用一般的食用油做就很好


孜然羊肉

孜然羊肉

材料

嫩羊肉,洋蔥,生菜,孜然

作法

1.肉切片加孜然粉,辣椒粉,花椒粉,料酒,醬油,鹽,少量油抓均勻醃製幾個小時。

2.洋蔥切絲,

3.鍋內放熱油,下入洋蔥爆香,隨即下入羊肉,加孜然,料酒,少量老抽,味精,糖,十三香粉炒至鍋有點干即可,

4.捲著生菜吃很好吃。