紫薯的作法


紫薯玄米奶

紫薯玄米奶

材料

紫薯玄米奶30克 開水200毫升

作法

直接買半產品的粉,加開水沖調

小訣竅

冰是味道更佳


烤紫薯片

烤紫薯片

材料

紫薯一個,黃油(一定是動物油),植物油,白砂糖

紫薯含大量花青素,有抗衰老的功效,尤其適合在來例假之後吃對身體最好

作法

1.把黃油拿出來放到室溫

2.把紫薯切成一厘米厚的片兒(一定要切成平的!)

3.在烤盤上塗滿厚厚一層植物油(我用的花生油)

4.把黃油塗滿紫薯的一面,放入烤箱上下火200度10分鐘

5.拿出來再塗一點黃油然後倒上砂糖,多一點好吃...我就是糖放少了所以不是特甜而且不太美觀

6.繼續上下火200度10分鐘,趁熱吃就對了

小訣竅

失敗原因

1.紫薯一定要切平!,我的紫薯就是沒有切平導致黃油亂流然後有些地方就就容易焦

2.一定要用動物性黃油,就是牛奶裡提取的那種,牌子越好烤出來越香

4.黃油一定要塗第二次,這裡相當於利用用黃油在烤箱裡沸騰從而使糖和油直接混合變成糖漿(除非希望自己放進去的一堆糖從烤箱出來之後還在那裡屹立不倒..)

5.趁熱吃!


紫薯銀耳湯

紫薯銀耳湯

材料

紫薯,銀耳,冰糖

作法

1.將銀耳用清水浸泡1小時左右,至銀耳變軟、完全舒展開來。

2. 紫薯去皮切小丁。

3. 銀耳泡發好後,沖洗掉灰塵等小雜質,再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點,不僅比較容易燉爛,喝起來也方便。我一般是用來當水喝的,所以撕得很小。

4. 將銀耳放入湯煲內,加水,煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點,且要一次加足。一定是小火慢燉,才能將膠質煮出來。心急用大火的話,水燉干了銀耳也不會爛的。

5.6. 1小時後,銀耳已經煮得比較軟了,下入紫薯和冰糖,繼續煮45分鐘。至紫薯熟透,湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減,如果是晚上喝,就不要放太多。


紫薯南瓜饅頭

紫薯南瓜饅頭

材料

紫薯 南瓜 麵粉 奶粉 發酵粉

作法

紫薯和南瓜分別上鍋蒸熟,或放在微波爐中高火叮八分鐘,晾涼用勺子碾壓成泥。把南瓜和紫薯分別放在兩個容器裡加入麵粉和奶粉,比例為4:1,發酵粉用溫水化開,活成兩個麵團放在溫度適宜的地方發酵,等麵團變成原來的一倍大,裡面成蜂窩狀揉好備用。把紫薯面和南瓜面分別擀成四方形疊在一起捲成卷,切成適合大小放入鍋中蒸二十五分鐘,關火後再燜五分鐘防止變形。好看又好吃的紫薯南瓜饅頭就做好了。


高纖紫薯饅頭(中種法 + 不皺皮的兩段蒸法)

高纖紫薯饅頭(中種法 + 不皺皮的兩段蒸法)

材料

有的忙人媽媽及美眉們嫌做雙色的紫薯饅頭比較費時, 那就做單色的吧! 單色的紫薯饅頭也可以一樣浪漫喲!

(A) 中種麵團:

1. 中筋麵粉 - 300g

2. 40度C溫水 - 150cc

3. 糖 - 1湯匙

4. 即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯麵團:

1. 紫薯泥 - 270g

2. 中種麵團 - 450g

3. 中筋麵粉 - 150g

4. 食油 - 30cc (3大匙)

5. 發粉 - 1湯匙(也可以不用)

作法

1. 先把1茶匙的麵粉融入150cc的溫水中,再加入酵母,等候15分鐘,確定酵母的活躍性。

2. 把(A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內, 搓揉2分鐘至成團, 蓋起發酵150~180分鐘。

紫薯麵團:

1. 把270g的去皮紫薯丁塊蒸熟後, 乘熱壓成泥後 放涼。作法請參考鬆軟紫薯饅頭的作法。

2. 把整份450g的中種麵團,放在攪拌盆內,然後加入(B)紫薯麵團的其餘材料, 攪拌成團後, 放在撒了一些麵粉的工作台上仔細搓揉20 ~25分鐘至成光亮的麵團。滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。

製作饅頭:

1. 先把紫薯麵團擀開5mm厚的成長方形面片。

2. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水, 接下來把周邊不平的地方裁剪掉, 把裁剪下來的邊邊留下來做花卷。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。

3. 然後把面片捲成棍子狀。

4. 接口處要捏緊。 朝下放置5分鐘後。

6. 用切面刀切成10~15個等長的饅頭, 墊著饅頭紙, 放進蒸籠裡蓋起, 繼續發20分鐘。

兩段蒸法如下:

1. 饅頭整形切好後發酵20分鐘。

2. 然後燒開水, 等水滾後,轉小火上籠蒸10分鐘。

3. 10分鐘後把籠子離鍋,開蓋讓水汽及熱氣散去2分鐘,這時的饅頭是半熟的,顏色比較暗淡。

4。然後再上籠開中大火蒸8~10分鐘。 要看饅頭的大小決定。

緊張時刻來臨了,開蓋一看,他拉。。。。 真的是不會皺皮耶!!兩段蒸法真的是太棒了!!

歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html

供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小訣竅

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵團的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下:

1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵團的表面是不是很幼滑, 如果麵團表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。

2. 如果麵團的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵團的功能,讓麵團揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵團幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵團滾圓,進入發酵的程序了


紫薯饅頭

紫薯饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。餳發20分鐘。

3. 將餳發好的麵團切成饅頭形狀,餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯蝴蝶饅頭

紫薯蝴蝶饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。餳發20分鐘

3. 取麵團約35克,搓成圓長條約30cm,然後將兩頭向內捲進,中間剪斷當蝴蝶鬍鬚將搓細,取筷子將兩個蝴蝶花捏一下粘上即可。餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯草帽饅頭

紫薯草帽饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉。、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。餳發20分鐘。

3. 取麵團約30克,將其擀成餃子皮一樣,用。甜甜圈模壓出形狀,取出中間的成片,然後最取50克麵團捏成球狀壓有空洞面片上面當帽頂。最取麵團30克捏成細長條盤在圓球下當蝴蝶節即可。餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯花朵饅頭

紫薯花朵饅頭

材料

紫薯300克,普通麵粉400克,泡打粉5克,酵母粉5克,食油20ml,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮攪碎。

2. 在紫薯內加入普通麵粉、泡打粉、酵母粉、食油、白糖和適量的水和面成團(水要慢加,因為紫薯有水分)。

3. 麵團餳發20分鐘開始做花,先將麵團分出做餃子皮大小的擠子四個,三個擠子擀成餃子皮,然後將三個餃子皮切對斷,取五片捏成花邊連接,還有一個擠子捏成扣了壓在中間,花朵成形。餳發10分鐘。

4. 與蒸饅頭一樣隔水蒸10分鐘即可。


紫薯紅豆沙月餅

紫薯紅豆沙月餅

材料

紫薯300克,紅豆沙300克,白糖50克。

作法

1. 紫薯洗淨蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。

2. 紅豆沙分成6份捏成球狀,紫薯分成6份捏球狀。

3. 將紫薯當皮包住豆沙做成球狀。

4. 將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了。


紫薯餡廣式月餅(寡糖制餡)

紫薯餡廣式月餅(寡糖制餡)

材料

還有四天就要中秋了, 還欠自製幾個寡糖作餡的紫薯餡月餅給有三高症的奶奶和遠在家鄉的媽媽,讓奶奶和媽咪也能享受過節的樂趣。 邱媽咪在作最後衝刺了,加油。。。 (照片裡的月餅是用再循環的月餅盒子裝起, 用快遞寄給550公里外的媽媽及家人嘗嘗。)

糖漿材料:

1. 砂糖 - 1kg

2. 水 - 750g

3. 檸檬 - 4片(果酸可以抑制濃糖漿結晶)

月餅皮材料:

材料(A):

1. 糖漿 - 150g

2. 花生油 - 40g

3. 低筋麵粉 - 20g

4. 鹼水 - 1茶匙

材料(B) : 低筋麵粉 - 180g

塗料: 一顆全蛋+一顆蛋黃打勻後過濾。(月餅做不多的話就1顆蛋黃加半顆蛋白就好了)

紫薯餡材料:

1. 去皮紫薯 - 500g

2. 寡糖 - 5~8湯匙(寡糖適合糖尿病人享用, 同時所含熱量也很低,又有利於腸道內的益菌生長。沒有糖尿病的人就用細砂糖, 但是也可以一樣享有寡糖)

3. 澄粉 - 2~3湯匙

4. 花生油或黃油 - 8湯匙

5. 炒香瓜子 - 1把

作法

作法

糖漿作法:

1. 先提早一個月煮糖漿: 把(B)的材料煮滾後用慢)火熬至剩下1300g(大約45~60分鐘)。 要怎麼樣知道重量? 很簡單: 在還沒煮前先把整個鍋子(含全部材料)稱一下總重量, 熬了45分鐘後, 再稱一次, 如果總重量少了400g, 那就OK了, 還沒有的話, 就繼續就繼續再熬煮一會直至糖漿淨重達1300g)

2. 把煮好的糖漿放涼後, 分裝3罐密封, 可以收兩三年都不會壞, 收越久, 顏色就會越深, 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會一大罐一次用不完, 用剩下的糖漿受到污染而變質,那就浪費了。

麵團作法:

1. 先把材料(A)攪拌至少2分鐘至糖漿及油充分均勻融合。

2. 慢慢加入180g的麵粉, 攪拌均勻, 攪拌大約3~5分鐘左右. (麵團確實會很軟,而且很黏手。但是別擔心, 放置2小時過後,就能搓成不會黏手的小圓團。可以印模的了)

3. 把麵團蓋起, 放置最少6小時後才用來印模製作餅。(放越久,麵團的延展性會跟好,比較好操作。)

紫薯餡作法:

1. 把去皮切丁塊的紫薯蒸熟, 乘熱壓成薯泥。

2. 把薯泥倒入不粘鍋內, 開小火, 加入奶油/黃油不斷翻炒至薯泥干水, 加入寡糖攪拌均勻。

3. 平均的撒下澄粉, 搗拌均勻後, 盛起放涼後, 揉入一把炒香的瓜子,然後搓成小團待用。餡團要多大, 要看您的餅模有多大, 我的是小餅模, 每顆餡只有25g。

註:有的人會用過濾網來磨薯泥,做出來的餡會比較幼滑,但是邱媽咪為了保持高纖(高纖維食物能抑制飯後血糖飆升),所以不用過濾。

月餅作法:

1. 依你的模子的大小把麵團分成小團。 我的小月餅用到20g的麵團.

2. 把搓圓的麵團壓扁,中間放一顆餡,把餅皮慢慢的包密合(用推的手法, 左拇指把餡往下壓, 右手的拇指及食指把餅皮往上推),把手掌按一按手粉, 然後把包了紫薯餡的餅皮在掌內搓幾下, 讓餅粘了一層薄薄的粉, 放進餅模輕輕一壓, 月餅就成型了, 把餅排放在墊了烘培紙的烤盤中。塑膠模比較起傳統的木刻模好用俐落多了。

3. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘5~7分鐘後就取出來吹涼, 繼續烤另外的幾盤餅。(烤的時候要守在烤箱旁注意看, 看到月餅開始膨脹時就趕快把烤箱門打開降溫,取出月餅,以免月餅的花紋變模糊,那就難看了.每家都烤箱表現不一, 要自己斟酌時間, 一般別超過7分鐘)

4. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後, 才進烤箱,用170度C繼續烤5~7分鐘。

5. 再一次拿出來重複吹涼及塗蛋液的動作, 再進烤箱烤5~7分鐘, 再拿出來吹涼。

6. 最後一次只用上火150度烤3~5分鐘至到顏色夠深, 但是也要注意別烤焦了。(一共4進4出)

7. 烤好的月餅需要放置一兩天讓餅皮回油變軟才好吃,顏色也會變得更漂亮。這次因為下的油比較少, 所以餡看起來不夠油亮, 但是不會影響味道, 一樣這麼美味可口。

這一次的月餅只有餡是用到寡糖, 下一年邱媽咪要試用寡糖糖漿來製作餅皮, 希望能一舉成功, 那奶奶就會有口福了!

溫馨小貼士:月餅餡不要含太多水分, 以免加熱時水汽蒸發,內餡膨脹導致月餅變形及餅皮脫落。一般餡太干時是加油調節, 不是加水!

重要資訊: 寡糖( oligosaccharide )又稱低聚糖。這類寡糖的共同特點是:難以被胃腸消化吸收,甜度低,熱量低,基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。   低聚糖並不能被人體的胃酸破壞,也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用,轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。一般在西藥行可以買到, 稱Oligose。

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鬆軟紫薯饅頭(中種+兩段蒸法)

鬆軟紫薯饅頭(中種+兩段蒸法)

材料

有的媽媽們嫌做雙色的紫薯饅頭比較費時, 那就做單色的吧! 單色的紫薯饅頭也可以一樣浪漫喲!

A) 中種麵團:

1. 中筋麵粉 - 300g

2. 40度C溫水 - 150cc

3. 糖 - 1湯匙

4. 即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯麵團:

1. 紫薯泥 - 270g

2. 中種麵團 - 450g (整份)

3. 中筋麵粉 - 150g

4. 食油 - 30cc (3大匙)

5. 發粉 - 1/2湯匙(也可以不用)

作法

中種麵團:

1. 先把1茶匙的麵粉融入150cc的溫水中,再加入酵母,等候15分鐘,確定酵母的活躍性。

2. 把(A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內, 搓揉2分鐘至成團, 蓋起發酵150~180分鐘。

紫薯麵團:

1. 把270g的去皮紫薯丁塊蒸熟後, 乘熱壓成泥, 放涼。

2. 把一整份450g的中種麵團,放在攪拌盆內,讓後加入(B)紫薯麵團的其餘材料, 攪拌成團後, 放在撒了一些麵粉的工作台上仔細搓揉20 ~25分鐘至成光亮的麵團。滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。

製作饅頭:

1. 先把紫薯麵團擀開5mm厚的成長方形面片。

2. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水, 然後把面片捲成棍子, 接口處要捏緊, 朝下放置5分鐘後, 用切面刀切成16個等長的饅頭, 墊著饅頭紙, 放進蒸籠裡蓋起, 繼續醒發20分鐘。

3. 把水燒開後, 上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 然後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘, 至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象,效果比較穩定!

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紫薯雙色饅頭(中種+不皺皮的兩段蒸法)

紫薯雙色饅頭(中種+不皺皮的兩段蒸法)

材料

昨天用冷水蒸法卻蒸出來一籠內部鬆軟但是表皮卻皺皺,一點也浪漫不起來的的紫薯饅頭,今天再接再厲,用中種法來做雙色紫薯饅頭,而且還用兩段蒸法來蒸饅頭, 呵呵!果然效果比較好!

(A) 中種麵團:

1. 中筋麵粉 - 220g

2. 40度C溫水 - 110cc

3. 糖 - 1茶匙

4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙

(B) 紫薯麵團:

1. 紫薯泥 - 90g

2. 中種麵團 - 150g

3. 中筋麵粉 - 50g

4. 食油 - 10cc (1大匙)

5. 發粉 - 1/2茶匙(也可以不用)

(C) 白色麵團:

1. 中種麵團 -180g

2. 中筋麵粉 - 30g

3. 玉米澱粉 - 30g

4. 細砂糖 - 30g

5. 食油 - 10~15cc

6. 水 - 20cc(2大匙)

7. 發粉 - 1/2茶匙(也可以不用)

作法

中種麵團:

1. 先把1茶匙的麵粉融入110cc的溫水中,再加入酵母,等候15分鐘,確定酵母的活躍性。

2. 把(A)材料的麵粉及細砂糖加入發了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內, 搓揉2分鐘至成團, 蓋起發酵150~180分鐘。

紫薯麵團:

1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟後, 乘熱壓成泥, 放涼。

2. 秤出150g的中種麵團,放在攪拌盆內,讓後加入(B)紫薯麵團的其餘材料, 攪拌成團後, 放在撒了一些麵粉的工作台上仔細搓揉10 ~15分鐘至成光亮的麵團。(麵團小份, 搓揉時間比較短)滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。

白麵團:

1. 把其餘的中種麵團,加入(C)材料中搓揉成團後,放在撒了一些麵粉的工作台上仔細搓揉10 ~15分鐘至成光亮的麵團。(麵團小份, 搓揉時間比較短)滾圓,蓋起, 延續發酵15分鐘。

製作饅頭:

1. 先把紫薯麵團擀開5mm厚的成長方形面片, 放在一旁待用。

2. 同樣把白色的麵團比照紫薯麵團的尺寸擀開。

3. 在紫薯面片上塗薄薄的一層水, 再把白色面片疊在紫薯面片上, 用擀面棍擀一兩回, 讓兩片面片黏合。 接下來把周邊不平的地方裁剪掉, 把裁剪下來的邊邊留下來做花卷。如果有個滾動式的披薩刀會比較好辦事。

4. 在白色面片上塗一層薄薄的水, 讓後把面片捲成棍子, 接口處要捏緊, 朝下放置5分鐘後, 用切面刀切成10個等長的饅頭, 墊著饅頭紙, 放進蒸籠裡蓋起, 繼續發20分鐘。

5. 把水燒開後, 上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 然後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘, 至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象,效果比較穩當!

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小訣竅

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵團的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下:

1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵團的表面是不是很幼滑, 如果麵團表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。

2. 如果麵團的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵團的功能,讓麵團揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵團幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵團滾圓,進入發酵的程序了


鬆軟紫薯饅頭

鬆軟紫薯饅頭

材料

一直都在想要研究怎麼樣才能製作出鬆軟的紫薯饅頭, 今天剛好留我一個人在家,就獨自的來一場紫色的浪漫吧! 開工囉!

材料:

紫薯 - 180g

中筋麵粉(普通麵粉) - 300g

糖 - 60~80g (取決於紫薯的甜度)

鹽 - 1/2茶匙

食油 - 20cc(約2大匙)

即溶酵母 - 2茶匙

40度溫水 - 100~120cc/ml

發粉 - 1茶匙(也可以不用)

新手注意: 水份不可太多。有的人誤解以為水份越多,蒸出來的饅頭會越軟, 這是不對的。 太多水份的麵團, 作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的,會呈現出麵團沒有發起來的感覺。水份要剛剛好, 麵團要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因為薯塊含水, 所以這裡只用100cc的水, 後面搓揉時感覺太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙)。

作法

1. 先把酵母融進100cc的溫水內,確定酵母的活躍性。

2. 把180g的去皮紫薯塊蒸熟。

3。乘熱搗成薯泥,一定要先放涼才用(不然會燙死酵母菌喲!)。

4. 把麵粉及發粉混合均勻, 過篩進攪拌盆內,再加入糖, 鹽及2大匙的食用油,然後 把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

5. 加入紫薯泥, 用筷子攪拌一會後, 用手揉成團。這是一團粗糙的麵團

6. 把麵團在撒了一些麵粉的工作台上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的麵團。注意看看這麵團的表面,這是一團搓揉成功,細膩的麵團

7。把搓揉好的麵團滾圓, 蓋起發酵60~90分鐘或至超過雙倍大,然後把膨脹超過雙倍大的麵團放氣。

8。把放氣後的麵團往後拉緊,再度滾圓, 蓋起讓它延續發酵15分鐘。

9。現在可以分割整形出喜愛的照型了, 我比較喜歡做成花卷形的。做照型時手要輕, 別出力揉,不要破壞了麵團內的麵筋組織, 不然成型饅頭會很粗糙,口感也不好。方形的照型也很受歡迎。

10。把360g的麵團擀開後, 要先塗一層薄薄的水,才接著做緊密捲起的動作, 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下,放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。

11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內, 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。(這裡玩個遊戲:順手把特意留下的一小團的麵團揉幾下排除氣體,搓成小丸子,放進杯水裡,當小丸子浮出水面時,可以開始燒開水蒸饅頭了。)

12.邱媽咪大力建議媽媽及美眉們採用兩段蒸法來製作饅頭, 成功率是九成九。方法:把水燒開後, 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭發起定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘,如果饅頭比較大, 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象

請到我家廚房看看詳細的製作過程圖片:

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供你參考,希望對你有幫助。

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小訣竅

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵團功能來代勞揉麵團的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵團的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵團的工序。辦法如下:

1. 經過麵包機一遍的揉麵團工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵團的表面是不是很幼滑, 如果麵團表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。

2. 如果麵團的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵團的功能,讓麵團揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵團幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵團滾圓,進入發酵的程序了


豆沙(香竽)椰脆紫薯球

豆沙(香竽)椰脆紫薯球

材料

1 紫薯600g

2 豆沙蓉,香竽蓉各30g(也可只用一種陷兒)

3 椰絲(少許)

4 乾麵包屑(最好用沒有鹹味的炸豬排專用粉)5湯勺

5 融化的黃油 5湯勺

6 香草糖粉 1小袋(約9克香草味的糖粉)

7 奶粉 8小茶匙

作法

1 將約600g的紫薯以180-200度在烤箱內烤熟。

2 將紫薯剝皮,壓成泥。

3 加入8小茶匙奶粉,1小袋香草糖粉,用攪拌器或勺子和均。(由於餡料已經是甜的了,所以紫薯泥就不要加太多糖了。)

4 用5湯匙融化的黃油把5湯匙乾麵包屑和勻;依個人口味加入適量椰絲。喜好椰味者可多加。;再與黃油麵包屑攪勻。

5 把手沾濕。用一湯匙量的紫薯泥包入一茶匙豆沙或香竽陷。包的時候,可以先將紫薯撮成球,壓扁後,把餡料包緊,再揉回球形。600g紫薯大約可以包十幾個。

6 將包好的紫薯球逐一滾上椰絲麵包屑。

7 把紫薯球置於烤箱,直到大部分椰絲呈金黃色,就烤好了。

嗯... ... 那個外脆裡嫩又香甜的美味,就等你去慢慢享受嘍。:-)