紫蘇的作法


豉汁紫蘇炒花蛤

豉汁紫蘇炒花蛤

材料

花蛤1斤

姜 蔥 紫蘇

豆豉 料酒 鹽 油 醬油

作法

1. 花蛤用淡鹽水浸泡1小時,使其吐淨泥沙,放入鍋內熱水煮至開口,撈出瀝干。姜、蔥、紫蘇切好備用。

2. 菜鍋放入較多的油,把姜、蔥、紫蘇、豆豉一起倒入鍋內爆炒。

3.至香氣四溢後倒入花蛤翻炒,依次加入料酒、鹽、醬油。炒至花蛤基本上色後即可關火上桌。


蜂蜜紫蘇雞翅

蜂蜜紫蘇雞翅

材料

雞中翅四個,料酒、生抽、薑末、紫蘇、鹽、干辣椒子、十三香、黑胡椒、蜂蜜

作法

1、雞翅洗淨,在雞翅兩面各劃一刀,加入料酒、生抽、薑末、紫蘇、鹽、干辣椒子、十三香、黑胡椒,放在冰箱裡醃製一整夜。

2、第二天中午拿出來用蜂蜜塗滿表面,微波爐烤制五分鐘,中間翻面,肉嫩多汁,而且很入味。


紫蘇魚喬

紫蘇魚喬

材料

黃鱔、紫蘇葉、大蒜頭、生薑、料酒、食鹽、白砂糖、濕澱粉、生抽、老抽、紅尖椒,色拉油

作法

1、將收拾好的黃鱔切成寸段倒入兩勺料酒拌勻備用

2、生薑切片,大蒜頭壓開,紅尖椒切成小粒、紫蘇葉切寸段備用

3、在鍋中倒入色拉油,放入切好的薑片、大蒜和紅尖椒粒,小火煎香

4、倒入魚喬段,大火翻炒,加入一小勺白砂糖和食鹽生抽調味,老抽上色繼續翻炒

5、魚喬7分熟時放入紫蘇葉翻炒至熟

6、起鍋前加入濕澱粉勾芡即可


炸青紫蘇雞肉藕盒

炸青紫蘇雞肉藕盒

材料

雞胸肉糜 200g左右

豆渣 100g左右(也可以用老豆腐擠去水)

蓮藕 一小段 7-8cm 左右

大葉(青紫蘇葉)10張

薑末蔥花少許

作法

1.蓮藕去皮,切2-3mm的厚片,浸水裡

2.雞肉糜,豆渣,薑末,蔥花放一起,加1勺料酒,鹽,糖各1小勺調味,然後攪拌均勻上勁

3.然後2片藕片中間加上肉泥,盡量壓實,然後外頭包上一張大葉放置

4.給做好的藕盒表面沾上薄薄一層澱粉(如圖5),放油鍋,葉子少的一面先朝下,等那面金黃了再翻面,直到炸到2面有些金黃,葉子有些收縮,然後盛出放架子上瀝干多餘油,吸去表面油份即可


鮮蝦青紫蘇春卷

鮮蝦青紫蘇春卷

材料

中蝦20只

青紫蘇葉10片

春卷皮10張

調味料:

料酒 鹽

作法

1.蝦去殼去沙線後,在腹部用刀劃上幾刀,防止遇熱捲曲,然後加少許料酒和鹽調味,抓一下防止20分鐘。

2.一張春卷皮,放上一張大葉,然後把2條蝦一頭一尾排列在上頭,包成春卷樣子

3.油鍋微熱,中小火把春卷煎炸至表面金黃有些透明(如圖5),然後放吸油紙上吸去多餘油份即可

自己感覺吃的時候沾些醋更加美味^_^


紫蘇羊肉卷

紫蘇羊肉卷

材料

火鍋羊肉片,海苔片,紫蘇,冬菇,洋蔥,青蔥.

烤肉醬:辣豆瓣醬,Worcestershire Sauce,蠔油,酒,糖,醋,水隨各人之喜好加減各一點,把以上所有的調醬料再拌勻即為烤肉醬.

作法

冬菇泡水切條,洋蔥與青蔥切條,紫蘇洗淨,取一羊肉片,上先塗烤肉醬,再放上紫蘇葉,再放上海苔片,最後放些冬菇條,洋蔥與青蔥條,再塗上些烤肉醬然後捲成圓桶狀,入烤箱前再刷一層烤肉醬.

烤箱預熱400度F(204度C),先放羊肉捲進烤箱先烤5分鐘,再來把肉卷拿出來翻面再烤4分鐘,就完成了.

趁熱也可撒點兒孜然粉.


辣酒紫蘇剁椒煮小風螺

辣酒紫蘇剁椒煮小風螺

材料

小風螺(風螺產於海中,又稱為花螺)600克,調料花彫酒300克,鮮紫蘇10克,剁椒10克,花生油50克,鹽3克,味精5克,胡椒粉3克,香蔥5克,姜蒜末5克,雞精5克,蠔油10克,香油2克,高湯200克,濕生粉10克

作法

1、將小風螺冷水下鍋,水燒開後即離火撈出,去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱,放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香,再放入汆好水的小風螺,炒香後,放入鹽、味精、雞精、蠔油、花彫酒、高湯燒開,最後放入胡椒粉、香油,用濕生粉勾芡出鍋撒上香蔥。特點螺肉脆嫩,湯香辣可口。

小訣竅

大風螺、中風螺、大螺片也可用同樣方法


青椒紫蘇燜回頭魚

青椒紫蘇燜回頭魚

材料

調料:大青椒、大紅椒、紫蘇各10克,香蔥5克,姜20克,蒜20克,精鹽10克,味精20克,雞粉20克,胡椒粉3克,純淨水1千克,茶油60克。

作法

1、回頭魚用火鉗去鰓,去內臟後沖洗乾淨;大青椒斜切成2×2的大片,紅椒也一樣;紫蘇切碎;蔥切段;姜剁成米;蒜剁成蓉。

2、鍋上火放茶油,燒至六成熱時將殺好的回頭魚下鍋,小火煎2分鐘,將魚身翻過來再用小火煎2分鐘,加純淨水、薑末、蒜蓉一起小火燒開,30分鐘後待汁濃白時,放入紫蘇、青椒、紅椒、精鹽、雞粉、胡椒粉繼續小火燜煮1-2分鐘,撒蔥段、味精,出鍋裝入回頭魚缽中,上桌即可。

小訣竅

特點:湯汁濃白,味美肉嫩鮮。


紫蘇和味醬炒東山羊

紫蘇和味醬炒東山羊

材料

東山羊肉(以羊腿肉為佳)400克。調料蒜瓣20克,青尖椒、紅尖椒各30克,京蔥50克,鮮紫蘇70克,紫蘇和味醬65克,色拉油50克,鹽3克,味精5克,濕澱粉15克。

作法

1、羊肉洗淨,切成重約5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分鐘,取出後控水,加鹽、味精、濕澱粉調勻後醃漬5分鐘。

2、蒜瓣洗淨,切厚0.2厘米的片;青、紅尖椒洗淨,從中剖開,去籽後將其切成3×1.5厘米的片;京蔥洗淨,斜刀60度切長2厘米的段;鮮紫蘇葉60克洗淨切寬0.3厘米的條。

3、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入羊肉片小火煸炒2分鐘,放入紫蘇和味醬、蒜片、青紅尖椒片、京蔥段、紫蘇葉條大火爆炒3分鐘,出鍋裝入盤中點綴剩餘的紫蘇葉即可上桌。

小訣竅

特點

羊肉毫無膻味,菜餚口感鮮香微辣。


鮮紫蘇炒河蜆

鮮紫蘇炒河蜆

材料

河蜆,薑片,蒜頭,紫蘇葉,辣椒醬

作法

1、河蜆用清水浸泡半天至一天,換兩三次水,洗去泥沙

2、紫蘇葉洗淨,切成小段,或者摘出葉子分開用;再切點姜粒和蒜粒備用

3、打火把鍋熱了,放少許油,先將蒜粒和姜粒爆香,然後放入洗淨瀝干的河蜆和紫蘇,翻炒,再加點酒炒一下可以去腥

4、炒到河蜆開殼,就可以放點鹽和生抽調味,也可以按自己的喜歡放點辣椒醬

5、河蜆會慢慢出水,稍煮片刻就可以熄火了

小訣竅

記住,一定要煮熟再吃哦!


紫蘇鴨

紫蘇鴨

材料

食材:淨鴨半隻(約500g),鮮紫蘇10g,老薑2片,蒜2瓣,干辣椒2支,調料:鹽,白胡椒粉各1茶匙(5g),廣東米酒1湯匙(15ml),生抽,老抽各1湯匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高湯1湯匙(15ml),油500ml(實耗50ml)

作法

淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。

鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。干辣椒切段。

將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。

淨鴨醃漬好後取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心地放入油中炸制,盡量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控干多餘的油,放涼。

炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入薑末和蒜末煸炒出香味,然後放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。

放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調味汁即可。

小訣竅

紫蘇也叫蘇葉,它的葉片尖端突出,邊緣呈鋸齒狀,有時葉片背面呈現紫色,莖稈呈紫色。紫蘇在我國主要是用做藥用,但由於新鮮紫蘇揉碎後具有濃郁的香氣,因此也被一些地區居民用來製作菜餚,廣東一帶的客家人就常使用紫蘇入菜。新鮮紫蘇在一些大型農貿市場或日餐食材市場能夠買到。


紫蘇爆田螺

紫蘇爆田螺

材料

田螺800g,鮮紫蘇葉10片,蒜4瓣,老薑4片,香蔥1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2湯匙(30ml),紅菜椒,青菜椒各1個,鹽1茶匙(5g),雞湯 500ml

作法

1、田螺用清水漂洗乾淨,瀝干水分後放入盆中,加入400ml的常溫雞湯靜養1天,使田螺吸足雞湯的鮮味。

2、蒜切薄片。老薑切成細絲。香蔥洗淨,切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗淨後切成菱形片待用。

3、用鉗子夾去田螺的尾部末尖,便於烹調時入味。

4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將蒜片和姜絲放入爆香,隨後放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

5、在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和餘下的100ml雞湯,大火燒沸後轉小火燜燒約10分鐘。

6、最後撒入香蔥段拌炒均勻即可。

小訣竅

1、田螺中的泥沙較多,用常溫雞湯靜養時,可再調入少許芝麻香油,可以令田螺將泥沙傾吐乾淨。

2、烹調田螺時,一定要徹底加熱,這樣製成的炒田螺不但更加入味,而且也更利於身體健康。

3、還可選用南方特有的山坑螺來製作這道菜,因其生長於山中的水坑中,所以螺中的泥沙較少,味道更清鮮。


紫蘇炒牛肉

紫蘇炒牛肉

材料

主料:牛裡脊肉400g

配料:紫蘇4-5枝,酸辣椒3個或野山椒10個,姜絲2片,蒜茸3瓣

調料:鹽1小匙,醬油2匙,料酒1匙,白糖1小匙,麻油1小匙,生粉1匙,小蘇打粉1小匙,蠔油1匙

作法

1、將牛肉橫著紋路切成薄片,放入姜絲、鹽、醬油、料酒、白糖、生粉、小蘇打粉、麻油醃3小時以上。

2、將紫蘇洗淨,摘下葉子切成絲;酸辣椒或野山椒切碎。

3、炒鍋中放入4匙油,中火爆香蒜頭和辣椒,倒入牛肉滑炒至五成熟,倒入紫蘇葉和蠔油,與牛肉拌炒均勻至牛肉剛變色、紫蘇葉變軟即可。


紫蘇芝士通心粉

紫蘇芝士通心粉

材料

主料:鮮紫蘇100克,松仁5克,洋蔥20克,青,紅,黃椒各一,白蘑菇20克,鹽胡椒粉15克,滋采紅花籽油100克,帕米森芝士粉10克,意粉100克,白葡萄酒20克,紅葡萄酒100克。

作法

1.將面放至鍋中,加少許鹽,煮15-20分鐘,然後撈出倒入紅花籽油拌勻。

2.將白蘑菇,洋蔥,青,紅,黃椒切片,並放入鍋中炒香,再放些松仁。

3.然後倒入紅、白葡萄酒,放入紫蘇調味。

4.鍋裡放油再把做好的面倒入鍋裡,加芝士粉炒勻即可出鍋。


紫蘇生薑紅棗湯

紫蘇生薑紅棗湯

材料

鮮紫蘇葉10克,生薑3塊,紅棗15克

作法

1、紅棗放在清水裡洗淨,然後去掉棗核,再把姜切成片。

2、將鮮紫蘇葉切成絲,與薑片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋裡用大火煮。

3、鍋開以後改用文火燉30分鐘。

4、然後將紫蘇葉、薑片撈出來,繼續用文火煮15分鐘。