鱒魚的作法


豆腐虹鱒魚

豆腐虹鱒魚

材料

虹鱒魚、豆腐、西芹、洋蔥、木耳、蔥姜蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬

作法

1、虹鱒魚清理乾淨,切成4段,抹少量鹽醃10分鐘,豆腐、洋蔥切塊,西芹切片,木耳改刀;

2、炒鍋加油燒熱,放豆瓣醬和西紅柿醬爆香,加足量水,下豆腐木耳,加鹽糖燉15分鐘;

3、下西芹洋蔥和魚段浸入湯中,燉10分鐘,出鍋。


清蒸虹鱒魚

清蒸虹鱒魚

材料

虹鱒魚、洋蔥、蔥姜蒜、生抽

作法

1、虹鱒魚清理乾淨,抹少量鹽醃10分鐘(喜清淡口味的可以忽略醃製);

2、蔥姜蒜切末,塞入魚腹,放入抹過油的魚盤或平盤(防止魚皮粘在盤子上),上蒸

鍋,大火蒸3-5分鐘(從開鍋開始計時);

3、取出魚盤,盤內的少量魚湯不要倒掉,魚身上澆生抽;

4、洋蔥切絲,擺在魚身上,網上看的是用青紅椒的絲,隨自己喜歡吧;

5、將一小碗油燒熱,均勻地澆在魚身及洋蔥上,成了。


清蒸鱒魚

清蒸鱒魚

材料

鱒魚,酒,鹽,蔥絲,姜絲,芹菜,醬油,醋,花椒油

作法

1.用酒,鹽醃半個小時。下面放上點蔥絲,姜絲,並墊上一個芹菜,讓盤子下面有點空隙,這樣蒸汽可以進到下面。魚上面也放些蔥姜。

2.坐上鍋,大火燒開後,再把魚放上。一磅的魚蒸了6分鐘,關火,不動鍋,再等8分鐘,這叫虛蒸。然後倒上醬油,醋,最後炸花椒油,倒在魚上。


煎紅鱒魚柳配檸檬白脫汁

煎紅鱒魚柳配檸檬白脫汁

材料

材料紅鱒魚柳、番茄、大米、魚湯、白酒、檸檬汁、芝士、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)用鹽、胡椒、白酒和檸檬汁將紅鱒魚柳醃漬;番茄切成粒。

(2)用黃油炒香洋蔥末後,投入番茄粒,略炒後加入大米、魚湯及鹽、胡椒調味,燜至飯熟,拌入芝士。

(3)取煎盤將紅鱒魚柳兩面煎上色,再放入烤箱內烤熟。

(4)取鍋倒入白酒,擠入檸檬汁,加鹽、胡椒,用微火加溫,加入黃油,並刁、停地用打蛋器攪打至汁液黏稠,即成檸檬白脫汁。

(5)將魚柳裝盆,飯做成飯團,放在魚柳旁,最後淋上檸檬白脫汁即可。

特別關照

此烹調方法同樣適用於其他品種的魚肉。


烤鱒魚拌辣椒檸檬

烤鱒魚拌辣椒檸檬

材料

紅鱒魚排2大塊,橄欖油1湯匙,現磨黑胡椒1茶匙,蒜頭2個,切片,新鮮青辣椒1個,切片,檸檬1個,切片

作法

1.把烤箱預熱到200度。將魚洗淨,拍干。

2.把橄欖油抹到魚排上,再撒些黑胡椒。每片魚放到一大張錫紙上,在魚上放上蒜片和辣椒片,再將檸檬汁擠到魚片上面。然後把檸檬片也排在魚上面。小心的將錫紙各邊都包起。然後放到烘盤上。

3.在預熱好的烤箱裡烤15-20分鐘。時間根據魚片的大小來定。當魚肉能輕易的用叉子叉起時魚肉就熟了。


韭蔥奶油煎海鱒魚

韭蔥奶油煎海鱒魚

材料

韭蔥蔥白4根,細香蔥1束,無鹽黃油2湯匙,海鱒魚肉4塊,每塊150克左右,白葡萄酒120毫升,稠奶油120毫升,黑胡椒適量,配菜:,蒸菠菜少許

作法

1.韭蔥洗淨,切碎。細香蔥切碎。

2.在大號厚底煎鍋裡放入黃油,用小火加熱。放入韭蔥,煸炒4—5分鐘,至略軟。

3.鱒魚加入鍋中,兩面各煎2—3分鐘至熟,取出保溫。

4.把酒、奶油和大部分細香蔥碎加入鍋中。加入胡椒,調高火力,拌炒3—4分鐘,至醬汁減少、變稠。

5.蒸熟的菠菜放在餐盤裡,倒入一些醬汁,放上一塊鱒魚。再澆上醬汁,然後把剩下的細香蔥撒在鱒魚上面。


虹鱒魚拌酸奶青瓜醬

虹鱒魚拌酸奶青瓜醬

材料

原味酸奶225克,青瓜1根,磨碎,新鮮蒔蘿2湯匙,切碎,檸檬皮碎1茶匙,純橄欖油1湯匙,現磨黑胡椒和鹽適量,虹鱒魚排4塊

作法

1.用一個中碗,將酸奶、青瓜、蒔蘿、檸檬皮、橄欖油、鹽和黑胡椒混合在一起攪拌均勻放置一邊。

2.將燒烤架打開,放上一個烤盤,鋪上羊皮紙。

3.用鹽和黑胡椒給魚排入味後放到烤盤上,烤大約8分鐘或直至魚肉變酥。上菜時,將酸奶醬舀到魚上即可。


核桃鱒魚

核桃鱒魚

材料

菜油2茶匙,新鮮鱒魚肉4塊,每塊約重175克,辣椒粉1/4茶匙,半邊核桃仁10片,芝麻菜(Rocket)、水田芥(西洋菜)或混合沙拉菜葉125克,沙拉醬材料:,冬蔥1顆或大蔥2根,新鮮蒔蘿或芹菜葉數枝,香米醋或雪利酒醋2湯匙,核桃油6湯匙,鹽、黑胡椒適量

作法

1.烤爐用最高檔火預熱。

2.同時製作沙拉醬:冬蔥去皮切末,或把大蔥老葉切去,切成蔥花,放入小碗。蒔蘿或芹菜葉洗淨瀝干,切碎,與醋、核桃油、鹽、胡椒一起加到碗中拌勻,放置一旁待用。

3.用一半菜油塗在烤盤上。鱒魚肉塊有魚皮的一面朝下放入盤中。加鹽及辣椒粉,烤5—8分鐘(只烤一面),直至魚肉中央不透明而邊緣稍黃為止。

4.烤魚時,將剩下的菜油放在小煎鍋裡加熱。用小火煎核桃仁,不斷搖動煎鍋,拌炒核桃仁至變色但不焦黑。核桃仁盛出放在紙上瀝去多餘的油,然後略切。

5.沙拉菜葉洗淨瀝干,放入4個上菜盤中。每盤放鱒魚肉一塊。沙拉醬拌勻,用匙子舀到魚上,撒上核桃仁。


柑橘烤鱒魚

柑橘烤鱒魚

材料

檸檬1個,切薄片,萊姆(青檸)1個,切薄片,小紅洋蔥1個,切片,剁碎的新鮮歐芹4湯匙,橙汁125毫升,橄欖油2茶匙,大蒜2瓣,剁成末,干芥末1/4茶匙,迷迭香干1/4茶匙,弄碎,現磨的黑胡椒粉適量,鱒魚4條,每條約225克,洗淨,植物油適量

作法

1.把檸檬、萊姆和洋蔥片放入淺盤中,加入歐芹、橙汁、橄欖油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉,攪拌均勻。

2.將魚放在淺盤中翻動,使表面沾滿混合物。蓋好後放入冰箱。約醃1小時。

3.炭烤爐預熱至高溫。烤架用鋁箔包起來,然後在鋁箔上打孔,噴上植物油。(油不要噴到熱的烤架上。)

4.用魚鏟把魚移到包有鋁箔的烤架上。把醃汁過濾到小燉鍋中,保留檸檬、萊姆和洋蔥片備用。用小火加熱醃汁。

5.魚離熱源約13厘米,烤炙6至8分鐘,期間不時給魚刷些醃汁。

6.輕輕把魚翻轉,刷上醃汁。把檸檬、萊姆和洋蔥片均勻地放在魚上,然後再烤炙6至8分鐘。趁熱上桌。


奶汁鱒魚

奶汁鱒魚

材料

黃油1湯匙(15g),紅鱒魚魚柳5份(每份約100g),洋蔥1個(切碎),大蔥500g(對半切絲),土豆500g(切5mm圓片),雞湯300ml,淡奶油4湯匙(60ml),藏紅花1/3茶匙(2g),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)

作法

中火加熱鍋中的黃油,待全部融化後將洋蔥碎和大蔥絲放入鍋中翻炒約2分鐘,炒出香味後再加入土豆圓片,繼續翻炒2分鐘。

將雞湯倒入鍋中,大火煮沸後轉小火慢煮20分鐘,然後加入藏紅花,調入淡奶油,將土豆小心的拌均勻。

接著將紅鱒魚魚柳加入鍋中,用小火加蓋繼續慢煮約10分鐘,最後調入鹽和白胡椒粉即可。

小訣竅

藏紅花(Saffron):又叫番紅花、藏花,原產自西班牙;呈紅棕色,有油潤光澤,細長線性,氣味香甜,味道略苦,常用於湯汁或調色用。因藏紅花價格較貴,烹調中並不經常使用,需要時可在中藥店中購得。