白切雞


美食名稱:白切雞

美食圖片:

白切雞

美食作法:

材料

雞1只,薑蔥適量,香菜,調味料:鹽,油

作法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟,取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;

2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(薑蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有薑蔥裡加少許香菜也可,口味更好)

3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

小訣竅

1.白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。

2.浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。

3.姜與蔥的比例為1比1,油與薑蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料薑蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。