燒家常豆腐


美食名稱:燒家常豆腐

美食圖片:

燒家常豆腐

美食作法:

材料

主料:豆腐(南)200克,水發木耳,20克,冬筍20克,肥瘦豬肉35克,青蒜20克,

調料:植物油75克,豆豉15克,豆瓣20克,醬油12克,料酒6克,辣椒粉10克,花椒粉1克,玉米澱粉10克,白砂糖2克,味精1克,大蔥15克,白皮大蒜10克

作法

1.將豆腐切成約1厘米見方的丁,在開水中汆後撈出待用;

2.水發黑木耳撕成小朵,冬筍切片;

3.豬肉切碎成肉末待用;

4.蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用;

5.鍋上火倒入油燒熱,下豬肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味;

6.下入辣椒面炒出紅油,烹入料酒、醬油,加白糖和清水適量;

7.下入豆腐,黑木耳冬筍片和燒片刻;

8.撒味精,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

小訣竅

食物相剋:

木耳(水發):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。