簡單奶茶戚風


美食名稱:簡單奶茶戚風

美食圖片:

簡單奶茶戚風

美食作法:

材料

份量:17寸戚風模或4個迷你戚風模

蛋黃麵糊:蛋黃2個、糖5克、橄欖油40ml、低筋麵粉80克、速溶奶茶1包、水80ml、鹽一小撮

蛋白霜:蛋白4個、糖30克

作法

1、奶茶包用熱水80ml溶化放涼,麵粉加鹽過篩待用。

2、蛋黃分3次加糖攪拌至糖完全溶化沒有顆粒存在,加橄欖油打勻。然後加入奶茶液輕輕攪拌均勻,最後加麵粉攪拌至沒有粉顆,麵糊柔軟光滑的狀態。

3、大力打發蛋白,膨脹起粗泡時加入1/3的糖,繼續打發,打得比較蓬鬆柔軟,泡泡變小時再加1/3糖,繼續打到更黏稠時加入剩下的糖打到濕性發泡。

4、撈1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊裡面輕輕攪勻,再加1/3攪勻,最後把蛋黃麵糊倒入蛋白霜,用橡皮刀輕輕拌勻,小心不要攪太大力。

5、馬上將麵糊倒入戚風模,倒7分滿就夠了,然後在桌沿輕輕磕幾下趕走氣泡。

6、放進預熱至180度的烤箱,用170度烤40分鐘。出爐時立即倒扣模型靜置直到涼透,最好放過夜。

7、用竹籤或者戚風刀輕輕脫模。

小訣竅

1、蛋白不要打發太過,太硬了不利於蛋糕的膨脹。

2、打發蛋白的盆子和打蛋器不能沾上油脂,也不能混入蛋黃,否則蛋白無法打發。

3、混合蛋黃麵糊和蛋白霜的時候不要過分攪拌,以免蛋白霜消泡。

4、出爐後必須馬上倒置否則蛋糕會塌陷,一定要等涼透了才脫模。